慈禧逃難後，途中的大小官員都接到一個命令，都說：陞官有望了

原標題：慈禧逃難後，途中的大小官員都接到一個命令，都說：陞官有望了

歷史上的慈禧太后是個怎樣的人？歷史學者們對她褒貶不一，有的說她情人一堆，有的說她功勞很大，更有人說她奢靡非常。另有野史記載：慈禧好吃湯卧果，每日早晨派人去宮門口買四枚湯卧果... ...並且，愛喝人乳一喝竟喝了50多年。

鳳凰也有落魄的時候，慈禧太后也曾有過一段「苦不堪言」的時光。一九零零年八月十四日，八國聯軍直逼北京城，面對著強敵，慈禧太后沒有想著去抵抗，而是帶著一干人等直接逃跑，駕著馬車往陝西一帶逃去。隨行人員有光緒皇帝及皇后，以及，李年英等寵臣。

想當初，慈禧的生活條件是非常好的，宮廷膳食必定魚肉齊全，各種精美小食輪番上桌，但是，逃亡的旅程可就沒有這麼好的條件了。沿途居民大多為了躲避戰禍而遠走，手拿銀錢也沒處消費，慈禧曾經一度以食用玉米、豇豆度日。

《庚子西狩叢談》記載：「由貫市趕到岔道，都宿在破店中，要求一碗粗米飯，一杯綠豆湯，總不得找處。比較逃荒的老百姓，更為苦惱... ...」

最終，直到一行人來到了相對安定的懷來縣，她連一碗雞蛋米粥都覺得是人間美味，無上佳品。而獻上這等「美味」的懷來縣令吳永立即被陞官進爵了，之後，慈禧從懷來縣離開，繼續前往陝西，路途之上的大小官員都接到了命令。

那就是：「一定要做好接待工作，把老佛爺給伺候好。」

由於，之前已經有了吳永這樣的例子，憑藉一碗雞蛋米粥都能夠陞官，於是，這班官員都十分盡心的為接待工作做著準備，希望能夠把慈禧伺候好，以此獲得晉陞。由於，沿途一帶均是貧乏之地，那些意圖巴結慈禧的大小官員拿著錢都不一定能夠買到珍惜食材。

但是，這並不妨礙他們盡心準備。

經過一番思索，負責接待的官員竟然全部達成了一致，他們認為：「慈禧平常各種美味佳肴都嘗盡了，再去準備這些東西不僅費時傷財，而且，做的不合胃口還會引得責罰，倒不如準備一些她沒嘗過的當地特色小吃，或許更能獲得奇效呢，到時候慈禧吃的高興，陞官就有望了。」

那麼，這些人為了接待慈禧都準備了那些特色小吃呢？以下便是部分菜品的介紹：

一、胡胡飯——晉朝末期的羯胡(南匈奴的支脈)剛到山西一帶之時，由於開化程度較低，所以，並不會各種烹飪技巧，只會將米、面和菜和在一起大鍋燉煮，這便是胡胡飯的由來。但是，胡胡飯叫起來不太好聽，當時的官員為了能夠討慈禧歡心，便將其稱之為「和和飯」。

慈禧食用和和飯時，非常開心，隨之和和飯的名氣也越來越大。

二、撥魚——撥魚原本是一種非常簡單的麵食，只需要將白面和豆麥面加水和勻，然後，用筷子去挑撥，將之做成小魚形狀便可。但是，這種面點太過於普通，實在是上不了檯面，於是，當地的接待官員靈機一動，讓廚師在其中加入珍貴的魚翅和蟹肉，使之一下子高大上起來。

三、瓦酥——瓦酥乃是一道糕點，所用原材料為麵粉，雞蛋及白砂糖，將他們按比例混合之後，經過油炸便可製成，口感酥脆，香味濃郁。但是，其形狀實為不佳，成黃瓦狀，也是上不得檯面的東西。

但是，做糕點的王師傅鬼點子多，由於，這道點心是要呈給慈禧和光緒食用的，所以，他將這道糕點稱之為「龍鳳瓦酥」。慈禧品嘗之後，連連稱讚，這種地方點心，也是由此出名。

四、大同燒麥——慈禧一行人來到大同之時，縣令齊福田為了討慈禧歡心，特地請來當地的名廚，做了兩道菜呈給慈禧，第一道便是大同燒麥。

但是，這個燒麥並不同於一般生活中吃的燒麥，一個蒸籠中九個燒麥不僅要做成九種花型，而且，所用原料較多，分別以雞鴨魚肉等等食材做成九種不同的餡料。

甚至，為了這道菜更顯雅緻，齊福田將之稱為「百花燒麥」，這道集才華與內涵於一體的燒麥深得慈禧口味，連連稱讚好吃。

五、鳳趴窩——緊隨百花燒麥之後往上端的這道菜便是鳳趴窩。這道菜的菜形極佳，其實，就是一隻油炸雞，趴放在食器之中。然後，雞的周圍擺放油炸雞蛋和鵪鶉蛋，油炸豆腐和油炸粉條。可是，齊福田看著這道色香味俱佳的菜，忽然想起了一件事，「鳳趴窩」的寓意不好。

這是咒罵慈禧不動卧，不作為的意思，送上去自己的官帽子鐵定不保，廚師也得被砍頭，他急中生智，當即給這道菜改了一個名字：「金鳳卧雪」。慈禧吃罷鳳趴窩，不由大讚這道菜做得好吃，可是，慈禧走後，當地的酒樓掛起了金鳳卧雪的菜名，這道菜卻變得少有人問津了。

之後，當地的酒樓沒有辦法，只得將菜名又改回鳳趴窩。這道菜將名字改回去後，銷量這才恢復，果然，還是罵慈禧菜比較好賣。

可以說，慈禧一行人完全不像是在逃難，更像是在遊山玩水一般，這樣腐朽墜落的封建統治者，必定是要被人推翻和打倒的。

參考資料：

『《庚子西狩叢談》、《慈禧最愛吃什麼？》』

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