中秋家宴，搭配有方，40種簡單大氣菜，隨便挑幾種都拿得出手！

親愛滴大家中秋快樂！

中秋家宴吃什麼準備好了么？做一桌豐盛的菜肴很費時間，做好後又覺得似乎不那麼完美，那看看葉子的推薦，看完或許對您有些許幫助......

來，邊吃月餅邊看，嘻嘻......

一桌家宴從菜肴上來講應該有主菜有配菜，有主食有湯有小點、還有酒水飲料水果等，從菜的溫度來講應該有熱氣騰騰的暖身菜肴，還有爽口的冷盤，從營養成分來講，做到葷素結合，有菜有肉，有蛋有豆，有菌菇有主食，主食最好粗細結合。

下面就來推薦一下菜肴：

主菜：

一般講究的家宴都有整雞或整魚的來作為主菜，魚類推薦孔雀開屏魚或水煮魚或烤魚，雞的做法推薦烤整雞或鹽焗整雞，如果有老人也建議煲雞湯，根據自家喜好來選擇。

【孔雀開屏魚】

【主料】：武昌魚一條

【配料】：泡椒兩個、胡蘿蔔一段

【調料】：生薑一塊、大蔥一段、蔥花適量、蒸魚豉油適量、生抽適量、香醋少許、香油適量、鹽適量

1、準備好原材料。

2、魚內臟清理乾淨，黑膜去除，魚頭切下來，魚尾不要，拍打魚身，將兩邊的筋都抽出來，筋的腥味很重，將魚的黑膜和筋去掉，魚的腥味就會大大降低。

3、如圖切片，每片約七八毫米厚，切到挨著魚肚刨開口子約五毫米處不切斷，有人做這個魚的時候魚肚沒刨開來保存完整性，我覺得那樣黑膜很難清理乾淨，破魚肚的時候要切得整齊一點，這樣便於好做造型。

4、胡蘿蔔切成菱形片，泡椒切成小圈，大蔥和姜切成絲，另一留一些大蔥和姜切成片。

5、切好的魚身和魚頭加入適量鹽、少許生抽，擠入大蔥和薑片的汁，抓勻，腌制十幾分鐘。

6、擺好造型。

7、蒸汽爐上汽後，放入蒸六七分鐘即可。

8、將蒸出來的湯汁倒入鍋里，加上適量生抽、蒸魚豉油、香醋、香油，調成汁。

擺上泡椒圈、蔥花、蔥薑絲，淋上調味汁即可。

【水煮魚】

【食材】

草魚一條、黃豆芽300克、干辣椒60克、花椒一小把、生薑一塊、雞蛋一個、大蒜三瓣、紅油豆瓣醬40克、鹽適量、豬油適量、芝麻香油適量、植物油適量、胡椒粉少許、紅薯澱粉適量、花椒油少許、料酒少許

1、準備好原材料。

2、將魚頭魚尾去掉，然後刀平著沿著背脊骨切下兩片魚肉。

3、然後把肚子上的大刺去掉。

4、片魚片，順著魚的紋路，將魚片成均勻的薄片，不要太薄，不然容易碎。

5、魚片全部片好，魚骨斬塊，魚頭另作他用，我沒放進來。

6、將切好的魚片用清水沖洗一下，魚骨也清洗一下，這一步能讓魚減少土腥味，而且做出來的魚片更白。

7、沖洗後盡量減少水分殘留，然後進行魚片的腌制，魚片不易散，腌制是要分幾步的，先加鹽、料酒、胡椒粉，充分拌勻。

8、加入雞蛋清，繼續拌勻。

9、加入紅薯澱粉充分拌勻，然後加入適量芝麻香油拌勻。

10、魚骨也加入鹽、料酒、胡椒粉腌制一下。

11、干辣椒切成段、生薑和大蒜切成片。

12、鍋里水燒開，加入一點油和鹽，將黃豆芽焯熟後待用。

13、鍋里加入適量植物油，再加一點豬油增香，然後下入紅油豆瓣醬翻炒，再加入姜蒜片、一小把干辣椒段，炒香。

14、加入約700克開水，加少許花椒油，煮四五分鐘。

15、將湯里的渣撈出不要。

16、下入魚骨煮熟後撈出倒入裝豆芽的碗里。

17、開小火，一片一片放入魚片，整體放完後，晃動鍋使其受熱均勻，魚片變色即熟。

18、碗底用焯水的黃豆芽墊底，然後倒入魚骨，再將魚片連同湯一起倒入，撒點姜蒜末，再撒上花椒和干辣椒段。

19、鍋里加入適量油，燒到微微有點冒煙，做水煮魚油量要盡量多一點，油澆透了魚片才更好吃。

20、將熱油均勻淋入，熱氣騰騰的香氣四溢。

【萬州烤魚】

主料：草魚一條、黃豆芽200克、香芹100克、花生100克、青蒜苗兩棵、香菜一棵

調料：泡椒50克、生薑一塊、大蔥一段、青花椒適量、料酒適量、米酒汁適量、豆瓣醬適量、菜籽油適量、豬油少許

香料：香葉兩片、草果一個、八角一個、小茴香適量、孜然粒適量、良姜適量、山奈適量

1、準備好原材料。

2、草魚清洗乾淨，頭尾處各切一刀，將筋抽出來，兩面各有一條，都抽出來。

3、將魚從魚肚一面破開，讓魚可以如圖平放，中間不切斷喲，然後兩面都打上花刀。

4、在魚身上均勻抹上少許鹽、料酒，將蔥姜擠出汁液滴在魚身上，腌制一個小時。

5、在魚身上刷上一點油後放入鋪好油紙或錫紙的烤盤裡，放入預熱的烤箱里，上下火，200度，烤半小時左右。

6、鍋里加入適量菜籽油，燒到微微冒煙後涼一下，然後加入少許豬油，再下入蔥姜和所有香料小火炸。

7、等香料炸得有點糊後撈出所有香料不要，然後加入剁細的紅油豆瓣醬，加入切成小段的剁椒和青花椒，翻炒出香味。

8、加入一碗高湯，小火熬煮幾分鐘。

9、魚烤熟後將魚移出來，在烤盤裡放入切好的香芹段、青蒜苗段和焯過水的黃豆芽，然後淋上部分做好的底湯。

10、將烤好的魚放進烤盤裡，然後將剩下的底湯淋入。

11、再放入烤箱，上下火，180度，繼續烤十來分鐘即可。

12、撒上炸好的花生，加上香菜，香蔥段，還可以撒點炒香的白芝麻。

【烤整雞】

【食材】

雞一隻、金桔5個、黑胡椒粉適量、洋蔥半個、生薑一塊、大蒜四瓣、豆瓣醬適量、韓式辣醬適量、蚝油適量、孜然粉適量、生抽適量、蜂蜜少許

1、準備好原材料。

2、用牙籤在雞的全身插孔，生抽、蚝油、韓式辣醬、豆瓣醬、黑胡椒粉、孜然粉調成汁兒，擠上姜蒜汁、金桔汁，將這汁反覆抹在雞身上，放入冰箱腌制一天。

3、金桔切成片，洋蔥切成絲，加入黑胡椒粉、鹽、少許香油拌勻。

4、將拌好的材料填入到雞肚子里，然後縫合好。

5、叉到烤箱轉叉上。

6、220度烤半小時，然後200度烤半小時左右，都是上下火。

7、韓式辣醬、豆瓣醬、蚝油、少許蜂蜜調成汁，烤的途中刷兩遍，使表面顏色更漂亮，也更入味。

【鹽焗雞】

【食材】

三黃雞1000克、粗鹽2400克、生薑一塊、大蔥一段、低度米酒15克、食用鹽適量、芝麻香油適量、花椒一小把、八角三個

1、準備好原材料。

2、鹽焗雞要入味好，腌制很重要，為了腌制入味，用牙籤這雞身上插孔，如果有羊肉串的不鏽鋼簽插更方便，牙籤力度有點小，操作比較慢，也可以簡單粗暴地用廚房尖刀戳一些口。

3、低度米酒里加入食用鹽，攪拌融化，一部分蔥姜拍碎，使勁擠出汁液。

沒有低度米酒的話可以用花雕酒來代替，目的是去腥提鮮。

4、將調好的汁液在雞身上里里外外反覆塗抹，切一些薑片和大蔥段塞入雞肚裡，然後蓋上保鮮膜腌制一到兩個小時，中途將雞翻一面。

5、鹽放入鍋里翻炒，加入花椒和八角一起翻炒，炒到鹽顏色微微發黃。

建議用不鏽鋼鍋來炒，切記不能用不粘鍋炒，粗鹽對鍋會有損傷。

6、腌好的雞用錫紙緊緊包裹好。

7、琺琅鑄鐵鍋里鋪上一層鹽，約1-2厘米厚，放上包裹好的雞。

8、為了減少鹽的用量，同時也為了一起焗點別的美食，我用錫紙包了幾段紅薯，還準備了幾個雞蛋。鹽焗雞做好雞蛋也焗熟了，同時還有類似烤紅薯味道的紅薯吃喲。

9、在空隙處放上紅薯和雞蛋，將剩下的粗鹽裝入鍋里，正好滿滿一鍋。

10、蓋上鍋蓋，中火燒10分鐘後改小火再燒一個小時。這裡的中火其實火也比較小哦，小火就是將火調到最小了。

11、時間到後，扒開鹽，撕開錫紙，為了更香和表面色澤，可以在表面滴幾滴芝麻香油。

【香菇党參雞湯】

【食材】

三黃雞一隻、黃芪5克、党參10克、泡姜兩塊、干香菇30克、鹽適量

1、準備好原材料，干香菇提前用涼水泡發好。

2、雞肉斬塊。

3、鍋里加入足量水，雞肉放入燒開兩三分鐘後撈出備用。

4、香菇、黃芪、党參、泡姜放入砂鍋里，加入適量水燒開。

5、加入焯好水的雞塊小火慢慢煲。

6、湯煲好後加入適量鹽，撒上蔥花即可。

主菜比較費時間，那麼配菜就要做一些省時間的，可以把家裡各種廚具利用起來，比如烤箱、蒸箱、微波爐、電餅鐺等，這樣做起來就很快，上桌還都是熱騰騰的。

下面來推薦一些配菜：

蝦類推薦干鍋香辣蝦或西芹腰果蝦仁

排骨類推薦粉蒸排骨或糖醋排骨

五花肉類推薦四川回鍋肉或小炒回鍋肉或梅菜扣肉

牛羊肉類推薦醬牛肉、孜然烤羊肉或孜然煎炒羊肉

豆腐類推薦麻婆豆腐或醬料汁煎豆腐

菌菇類推薦椒鹽杏鮑菇或醬料汁煎杏鮑菇或紅油金針菇或涼拌木耳

蔬菜菜推薦涼拌秋葵、炒花菜、酸辣白菜、素燒冬瓜、香菇油菜、涼拌菠菜、涼拌西葫蘆

下酒的花生除了炸花生還推薦水煮花生或老醋花生

湯類推薦三丁豆腐湯、西紅柿肉片湯、疙瘩湯

小點推薦脆皮香蕉或南瓜餅

酒水飲料推薦：男生酒水就隨意了，女士建議喝一些溫酒，比如黃酒，還有熱紅酒，都是溫溫的，少喝點不錯，飲料類可以自制，比如玉米汁、各種水果汁等。

由於篇幅有限，推薦的這些菜譜具體做法請參閱以前分享的文章，簡單辦法就是上我的微信公眾號里「總目錄」里找，都有分類，公眾號里也可以直接搜。

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