乾貨！營養專家都是這樣挑麵包、醬油、乳酪的！

開門七件事中的醬、醋、茶，都屬於發酵食品的範疇。

有人說，發酵技術應該算是中國的第五大發明。

發酵不僅改變了食物的儲藏方式，延長了食物的保存周期，還很大程度地拓展和豐富了食物的營養成分。

發酵食物好處多，但是你能否選到最適合自己的那一個？專家給你一些建議。

張宇 副研究員

中國疾病預防控制中心營養與健康所

今天，我們來了解這3種發酵食品：全麥麵包、醬油、乳酪。

01

全麥麵包

相同重量的麵包，全麥麵包生成的熱量更低，而且全麥麵包裡面富含有機酸，能夠促進人體吸收麵包中的礦物質。

全麥麵包不僅適合普通人食用，還適合血糖高的人吃。

什麼樣的全麥麵包最好？

好的全麥麵包：呈深褐色

好的全麥麵包：氣泡不均勻，質地粗糙

好的全麥麵包：質地較硬

好的全麥麵包：全麥粉在配料表中排首位

全麥麵包雖好，但並非人人都適宜吃。

不能選用全麥麵包的人包括：

消化功能不好的人不適合食用全麥麵包和其他的全麥食品。

尤其要格外注意：三歲以下兒童胃腸功能薄弱，不適宜食用全麥麵包。

02

醬油

醬油是由豆子發酵而成的。豆子中蛋白質含量相當豐富，在發酵的時候還會產生各種氨基酸。

另外，醬油是豆子發酵後的產物，而豆子中富含的蛋白質，經過發酵後更容易被人體消化和吸收！

老抽色重，更適合用於增強菜色，生抽色淡，適合炒菜和做涼拌菜。醬油品種豐富，如何選擇適合自己的醬油呢？

醬油挑選三原則

小知識

醬油中的氮以氨基酸的形式存在，醬油成分表中的氨基酸態氮，可以代表醬油中的氨基酸含量。普通醬油中氨基酸態氮不低於0.4（克／100毫升），特級醬油中氨基酸態氮不低於0.8（克／100毫升）。

03

乳酪

乳酪屬於乳製品發酵食品。乳酪中無論是鈣質、維生素或者其它的礦物質、能量都比同量的鮮奶和酸奶中的含量高。

營養專家建議您，成年人每天食用乳酪30~50克。

乳酪

乳酪分為兩種：天然乳酪和再制乳酪。天然乳酪，直接由鮮奶加工而成的乳酪。再制乳酪，主要是利用天然乳酪為原料，再通過添加一些其它的成分製成的乳酪。

天然乳酪各種營養成分高，價格昂貴，再制乳酪價格相對較低。

專家提醒

乳酪能量高，多吃容易發胖。除此之外，乳酪在製作的時候也加入了鹽，所以高血壓人群要格外注意乳酪的攝入量。

我們的生活中處處都有發酵食品的影子。

我們要科學的安排飲食，吃最適合自己的發酵食品，過更健康的生活~

健康之路

《發酵食品巧挑選》（下）

播出時間：9月24日 18:12

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監製 / 閆東 主編 /劉銘 黃麗君

編輯 /張泓 郭曉霞

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