怎樣做一道好吃的水煮肉片？這裡有各種不同的做法，喜歡就收藏！

嫩滑入味水煮肉片

嫩滑入味 無敵下飯的水煮肉片的做法

1. 很多人在做水煮肉片的時候，常常失敗、把肉做的硬硬的，完全沒有餐館裡面的感覺。其實要成功很簡單，一是紅薯澱粉的量要夠，還有一點是步驟一定要對，這樣做出來的水煮肉片，一定是又嫩又滑又入味的。
2. 食材：瘦肉350g、紅薯澱粉50g、辣椒面30g、花椒粉少許、姜蒜各1小塊、萵筍尖2顆、豆瓣適量、雞精味精適量、鹽適量。
3. 肉洗凈後切片，用少許水融化澱粉後，加入適量的食鹽一起攪拌均勻，再靜置3分鐘左右，讓肉片入味。
4. 萵筍尖洗凈以後折成長段，在開水裡面燙一下撈出來，放在碗底。
5. 姜蒜剁碎，大火鍋內熱油（要多放一點哦），轉中小火放入姜蒜和豆瓣炒香後倒入一大碗水煮開，放入少許雞精攪拌均勻。
6. 保持大火，一片一片的放入肉片，肉片放完以後，輕輕用筷子按壓肉片和攪動，以防止肉片粘鍋，煮3-5分鐘，肉片表面不泛紅即可。（注意水不要放的太多，煮好後不會有很多的湯汁）
7. 把肉片均勻的鋪在萵筍葉上，再鋪上辣椒面。
8. 大火把油燒熱，關火後等個20s左右，油溫不會過低，也不會過高，把油澆在辣椒面上方，最後撒上花麵粉和小蔥。

水煮肉片

水煮肉片的做法

1. 姜分兩半一半切片，一半切末待用。豬肉切薄片加入鹽、花椒、薑末，澱粉、蛋清拌勻腌制待用。一個盆子待用（用來裝菜的）。
2. 其他蔬菜按照菜性採取相應措施，例如豆芽一燙就熟直接鋪盆底就好。像萵筍土豆這些根莖類的就切片待用，菌菇、蔬葉類的就手撕成片條待用。
3. 鍋內入少量油燒熱，入鹽、較易熟的菜品（譬如：白菜、萵筍葉神馬的）略炒斷生出鍋鋪到盆子里。
4. 鍋內再入油燒熱，入豆瓣、薑片小火慢炒至油紅旺旺的並且飄出香味兒，入水預估能沒過所有食材的量。
5. 轉大火煮沸後下入需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸狀態入肉片煮30s-60s果斷關火裝盆撒干辣椒面、花椒粒。
6. 鍋入油，大火燒旺關火，將鍋內旺油均勻澆灑在菜盆內，搞定了就開吃!

水煮肉片

水煮肉片的做法

1. 將肉切成薄片 加入澱粉， 料酒 ，老抽 拌勻後備用（因為我以前做完感覺肉發白 ，不香 ，所以這次抓肉的時候就放老抽 ）
2. 我喜歡帶豆腐皮的 ，切絲， 用開水焯一下備用，木耳提前泡發 洗凈 用熱水焯好 備用。
3. 油菜洗好 熱水多焯一會 否則根部夾生， 然後拿出最後使用的大號容器 把菜鋪在最底層。
4. 依次再放入木耳，然後是豆腐皮。
5. 燒一鍋熱水 水沸騰後下入一部分肉， 大火 迅速用笊籬攪勻 ，二十秒左右將肉撈出 ，分兩到三次分別把肉燙熟。把肉撈出 ，大概空干， 放入填滿配菜的盆子。
6. 將燙肉的水倒掉 ，洗凈鍋子，燒乾，放入適量的油 ，不要太多油熱後放入花椒 、麻椒 、生薑、 郫縣豆瓣醬 ，中火翻炒。
7. 直到花椒等調料出香味， 加入適量鹽、 雞精 、以及等量的水燒開後嘗試鹹淡 ，個人根據自己口味調整。
8. 搞定湯料後關火澆湯，澆湯完畢 另一邊起鍋燒油 待油鍋燒熱， 把事先備好的蔥花和辣椒面撒到菜中央 ，油熱後澆到蔥末和辣椒面上面就完工了，喜歡的話還可以加點香菜。

紅紅火火水煮肉片

紅紅火火水煮肉片的做法

1. 豬裡脊肉可以略微凍一下取出頂刀切大薄片。
2. 肉片加蛋清、鹽、少許醬油、料酒、水澱粉抓勻要想肉嫩我食尚小米的竅門就是加入少許清水抓勻，這就是上漿。最後很關鍵肉內加入少許生油拌勻，有條件放入冰箱冷凍一會，可以防止一會脫漿。
3. 大白菜菜洗凈撕小塊，鍋中放幾滴油放入白菜蓋上鍋蓋少油免水低溫炒一下，炒好的青菜。將炒好的白菜放在碗底里。
4. 鍋中放油燒熱，煸香花椒撈出，放入蔥花煸炒出香味，放入剁的很碎的辣椒醬繼續煸炒，直至煸炒出紅油。
5. 加入水或者高湯，醬油、胡椒粉煮開調味，放入腌漬好的肉片。將肉片慢慢滑散斷生，立刻關火千萬不要煮太久，以免肉質變老。
6. 菜鋪在碗的底部，撈出肉片放在白菜上倒上湯汁，撒上蒜末、辣椒面，最後撒上花椒面，最後燒熱油迅速澆在水煮肉上，烹出所有香味。

川菜必點的水煮肉片

川菜必點的水煮肉片的做法

1. 豬肉切薄片放入盤內，用料酒、生抽1匙、澱粉、雞精1/4小匙腌制10分鐘。
2. 蔥、蒜、干辣椒切碎，木耳用溫水泡30分鐘，去根洗凈；圓白菜用手撕成片。
3. 鍋內倒少許底油，把圓白菜入鍋，炒制斷生且表百有點焦黃盛入大碗內待用。
4. 鍋內再次到底油，下蔥、蒜、干辣椒（只放一半量）炒香，放水煮肉片調料，出味後加1大匙生抽，加清湯。
5. 加鹽調味，湯開後加泡好的木耳，轉中小火煮5—8分鐘。
6. 這期間，另起一炒鍋，倒底油，放之前腌好的肉片，大火翻炒。
7. 湯燒好後，倒入之前裝圓白菜的大碗中；再放上炒好的肉片。
8. 把另一半蔥、蒜、干辣椒放在肉上，淋上熱滾油，炸出香味即可上桌。

麻辣水煮肉片

麻辣水煮肉片的做法

1. 外脊切3指寬薄片 、加料酒、鹽和澱粉，腌制1～2小時。（澱粉加到肉片粘稠即可）
2. 豆芽，油菜，蘑菇或其他時令蔬菜，焯熟鋪底。
3. 外脊焯水至五分熟（水開入肉片，水再開，澱粉作用泡沫升高時即可），鋪在蔬菜上。
4. 郫縣豆瓣醬、辣椒油和干辣椒加水煮開（此時的水量和鹹度視自己用餐需要調整），水開兩分鐘。
5. 肉片入鍋，至肉片全熟，連肉和湯都鋪在煮好的蔬菜上。
6. 在肉片上鋪點干辣椒和麻椒，另一邊凈鍋熱油，油量4匙左右。
7. 油溫夠熱時，油麵略起煙即可，均勻的澆在干辣椒和麻椒上，可以聞到很香的味道了。

經典川菜水煮肉片

經典川菜水煮肉片的做法

1. 豬瘦肉一塊，洗凈控干水分，切成薄。
2. 將切好的肉片放入碗中，加入適量料酒、白鬍椒粉、澱粉（目的是給肉片上漿，上漿後的肉片口感滑嫩）、少許鹽、味精，攪拌均勻碼味兒。
3. 準備配料：青菜一把。其他配菜。這個沒有定式，隨個人喜歡，我家用的萵筍、黃豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇。
4. 第一步先燙熟配菜：鍋子里放入清水，燒滾後，將所有配菜倒入，汆燙1、2中撈出。小青菜最後燙，保持鮮嫩口感。（燙菜的水不要倒掉，可以留待後面做水煮用的湯汁）將燙好的所有配菜一併撈入一個大碗中。
5. 焙香乾辣椒和花椒，鍋子燒熱，放入干辣椒和川花椒，轉小火，慢慢焙乾，當干辣椒的顏色由亮紅轉為暗紅色，有香味焙出時，關火。放在案板上，用刀子先切一切，再用擀麵杖細細擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起來才不影響口感，而且麻香味兒十分濃郁。
6. 水煮湯汁的熬制：鍋注油燒至四成熱，下郫縣紅油豆瓣醬兩大勺，中小火炒出香味，加入生薑末。炒至吐出紅油，放入蔥段。
7. 將剛才燙菜的水倒入鍋子里，煮開。加入一勺味精。再調入一勺白糖，因為郫縣豆瓣醬很咸，所以要下一些白糖去綜合它的鹹味，並不是為了增甜。湯燒開後，就可以下肉片了將所有的肉片下完，煮開後1、2分鐘就關火，不要多煮，要不然肉老了。
8. 將煮好的肉片撈出碼在配菜上，湯也一併倒入。將焙乾擀碎的干辣椒、乾花椒，還有川海椒面、蒜末等均勻的撒在上面。
9. 然後炒鍋置於火上，下入食用油，待油燒至7、8成熱時，關火，稍微涼一下，淋在上面，聽到「哧拉」一聲，香味四溢啊！

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