一泡武夷岩茶，好與壞，沖泡環節很重要！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：李麻花

岩茶沖泡，一個老生常談的話題。

與之比肩的，是岩茶的選購。正岩茶有什麼特點，怎麼保證自己買到的是正岩茶，如何買到正宗的牛欄坑肉桂……

其實，所有的選購都是為沖泡做鋪墊。

一泡茶，好與壞，沖泡環節很重要！

曾有人笑稱，喝岩茶，有三個半師傅。做青師傅，焙火師傅，看茶師傅，這是三個師傅。

是的，泡茶者，就是那「半個師傅」。

您也別小瞧「半個師傅」的重要性，若是不懂岩茶個性，泡茶者，將讓做青師傅，焙火師傅，看茶師傅的所有努力付之東流。

毫不客氣地說：泡茶者，掌握了一泡茶的最終命運。

是成為一泡香清甘活的頂級岩茶，還是泯然眾人矣，成為泛泛之輩，由泡茶者決定。

喝了這麼多年岩茶，麻花悟出一個道理：每一杯泡壞的岩茶背後，都有一個沒做好的沖泡細節！

在沖泡岩茶時，有哪些細節必須要注意？這個話題，值得我們好好聊聊。

岩茶沖泡，最具爭議點的細節

1、沖泡茶器，紫砂壺還是白瓷蓋碗

茶具的選擇，是第一大爭議點。俗語有云：水為茶之母，器為茶之父。

沖泡用水的選擇， 簡單。統一使用山泉水或者是礦泉水沖泡即可，再使用100℃水溫泡茶，輕鬆完成「水」的部分。

而茶器部分，分為兩大陣營。

一派，支持使用紫砂壺。這部分茶友認為用紫砂壺泡茶，可以軟化水質，讓茶湯的滋味變得更加醇厚，甘醇，滋味更加飽滿。

另一派，忠實的白瓷蓋碗擁護者。

白瓷蓋碗沖泡的好處，隨意也能說出一二三四五點來。

不吸收茶香， 方便聞香；不吸收茶味，可體會岩茶的豐富變化；方便清洗，不用擔心茶垢殘留；一個蓋碗可沖泡所有岩茶，不用擔心串味；價格親民，即便練習時摔破也不心疼……

日常泡茶，我們到底該怎麼選擇？

單以使用的便捷性來看，白瓷蓋碗表現更為優秀。

蓋碗，適合新茶友，也適合老茶友，而紫砂壺的使用，更有難度。水溫的控制，注水的角度，出水的時間等，這些都將影響一款岩茶的滋味。更何況，紫砂材質，雖然可以讓茶湯更甘醇，但也會讓一款岩茶變得沒脾氣，失去個性。

於品鑒而言，茶葉沒了個性，是大忌。

是以，要充分體會一款岩茶的個性，還是使用白瓷蓋碗沖泡。

2、泡茶前，要不要醒茶

岩茶沖泡，是否要醒茶，備受爭議。

何為醒茶？

從字面上來理解，醒茶就是讓茶葉蘇醒，從而讓茶香更好地釋放，提早進入沖泡狀態，以提高茶湯的風味。

醒茶對於常喝普洱茶和黑茶的朋友而言，並不陌生，這些茶屬於後發酵茶，在後期陳放過程中，在需要有黴菌參與，而這種黴菌參與的茶葉，往往容易滋生異味。

為防止異味影響茶湯的風味，在正式沖泡前，通常要放在紫砂罐中通風，讓異味消失。

此過程，稱之為醒茶。

於岩茶而言，醒茶，其實顯得的多餘。

如果將岩茶紫砂罐中，其香氣早以消失，容易吸收空氣中的水汽，岩茶容易出現青味。如此一來，倒得不償失。

其實，要感受岩茶的豐富滋味，在沖泡前，多一個小動作即可。

正式喝茶前，我們都會有燙壺溫杯的動作，即用剛燒開的沸水，將蓋碗等茶具清洗一遍。在清洗過後，蓋碗吸收沸水的熱氣，使蓋碗變熱。

在燙壺溫杯後，即刻倒入岩茶，蓋上蓋子，靜置幾秒鐘。

置於有餘溫的蓋碗中，岩茶相當於進入「熱身」階段，又像是「汗蒸」，經過熱氣的作用，毛孔會被打開，香氣物質充分釋放，方便之後的沖泡。

3、沖泡岩茶，洗茶這個步驟要不要

洗茶，擱在六大茶類中的任何一個，都是話題王，具有很大的爭議性。

不出意外，這個話題也分為兩個陣營。

支持者，覺得洗茶可以讓茶葉更乾淨，洗去殘留物，喝茶更放心。

反對者，則認為如果茶葉真的有某些殘留物，簡單幾秒鐘的清洗的動作，真的能將茶葉洗乾淨嗎？

在岩茶這，所謂的洗茶，無外乎就是「第一泡茶，喝不喝」。

第一泡茶，在岩茶中，被稱之為還魂湯。一般被留到最後才喝，目的是為了感受岩茶的原始滋味，進一步判斷茶葉品質。

麻花覺得，第一泡茶，你可以不喝，但不可忽視沖泡細節。

第一衝茶，還是要遵循快出水的方式，避免長時間坐杯。若是坐杯時間太長，破壞茶葉結構，會讓之後每一泡茶變得苦澀。

別到時候洗茶目的沒達到，又讓茶湯變得苦澀。

當真是賠了夫人又折兵。

4、沖泡岩茶，懸壺高沖茶更香？

在沖泡岩茶時，常聽到有人說：「懸壺高沖，茶更香。」

於是，在口耳相傳之下，這類原本適合茶藝表演的懸壺高沖，就此出現在茶桌上。

那麼，岩茶沖泡，真的要用懸壺高沖的方式嗎？

如果您不想在沖泡時燙到自己，又影響茶湯口感，建議還是別用懸壺高沖的方式。

懸壺高沖，適合大容量的蓋碗沖泡。其容量，至少在150毫升，這種大容量的蓋碗，才能實現條索在蓋碗中翻滾，充分浸潤在水中，否則茶葉根本「滾不動」，午飯讓每一根茶葉都泡在水裡，沖泡出來，茶香、茶滋味自然受影響。

然，我們在沖泡岩茶時，最好是使用110毫升左右的蓋碗沖泡。若是蓋碗容量太大，反而會影響茶水比例。

沖泡岩茶，注水時建議降低注水高度，而後採用環壁注水的方式，讓茶葉充分浸潤在水中，並且減少注水時間，避免茶湯茶苦澀。

岩茶沖泡，最容易被忽視的細節

除去前文幾個爭議較大的沖泡細節外，在沖泡時還要三個細節要特別注意，雖然是細枝末節，卻最容易被忽視。

細節一：沸水沖泡

岩茶沖泡，沖泡水溫，是一個約定俗稱的數值，要用100℃沸水沖泡。

選擇100℃沸水沖泡，一是因為岩茶是炭焙茶，在焙火時已經經受過高溫的考驗，一些低沸點的香氣物質已經揮發，若是此時還用低溫沖泡，茶香無法釋放，我們難以感受到岩茶的真實香氣。

二是經過高溫炭焙後，岩茶的毛孔已經有了「應激性」，如果用低溫水沖泡，茶葉的通道無法全部打開，泡茶的湯滋味欠妥。

曾遇到一位掌柜，教茶友用低溫沖泡輕火茶，「輕火茶，焙火溫度不高，沒必要用沸水沖泡，90℃就好。」

這種說法，不對。

輕火茶，即便焙火溫度不高，也有100℃左右，如果用低溫沖泡，還如何感受輕火茶的高揚香氣？

根據經驗，沖泡岩茶，不論火功高低，請統一衝泡水溫：100℃。

細節二：投茶量把控

投茶量的控制，昨兒推出的文章中已經解釋很清楚。

日常飲茶，110毫升左右的白瓷蓋碗，搭配8克岩茶，最好。

若是使用的蓋碗大小有變化，投茶量也要隨之調整，主要目的，還是讓出水比例處於一個穩定值。隨意改變茶水比例，會致使茶湯的口感發生變化，影響整體風味。

細節三：出水時間的控制

出水，是沖泡的靈魂步驟。出水控制到位，茶湯濃淡是適中，不會過於濃烈。

岩茶，建議大家沖泡時要快出水。

茶葉滋味的釋放，是一個漸變過程。剛開始沖泡，因茶葉的通道還未全部打開，滋味相對而言，是比較平淡的。

有的茶友為改變這種味道較淡的情況，從第一衝開始就一直坐杯。

殊不知，這種做法，是揠苗助長。

第一衝的湯，味道是變得濃郁了，但也破壞了葉片的結構，使得之後的茶湯變得十分濃烈。

第一衝坐杯，可謂捨本逐末。

結尾

這些年，喝過不少人沖泡的岩茶。

其中，有泡茶功夫了得，可謂登峰造極的茶友。也不乏不懂沖泡細節，眉毛鬍子一把抓，隨意沖泡的茶藝師。

喝到的茶，有滋味甘醇，也有苦澀難耐。

真正的泡茶高手，會根據茶的香氣、滋味、耐泡程度，泡出不同口感的茶給不同的客人喝。

而那些年，我喝到的每一杯泡壞岩茶的背後，都有一個不懂沖泡細節的茶藝師。

千里之堤毀於蟻穴，萬元好茶毀於沖泡細節。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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