不可錯過的10道中秋必備下酒菜，愛酒的人都知道，下酒解饞兩不誤！
【涼拌海蜇頭】
用料
主料海蜇頭120g檸檬半隻辣椒1隻紅辣椒1隻大蒜1頭芝麻適量
輔料陳醋 150g生抽 100g糖 100g芝麻油 少許芥末 10g
做法
1、海蜇用流水沖洗乾淨。
2、檸檬切片，大蒜剝好皮稍微拍一下。青、紅辣椒切菱形塊。
3、將陳醋、生抽、糖、鹽、芝麻油、芥末混合，將檸檬片、大蒜、辣椒放進汁水，浸泡一會。
4、將醬汁澆在海蜇皮上，撒少許芝麻，裝盤。不喜歡芥末、大蒜的可以不放芥末和蒜。
【海虹拌菠菜】
主料
蒸熟的海虹肉 (100克) 菠菜 (500克) 蒜 (適量) 小米椒 (適量)
調料
味極鮮 (一勺半) 醋 (一勺) 糖 (一調料勺) 鹽 (適量)
1、將菠菜洗凈去掉根部。
2、鍋內燒開水，將菠菜放入焯水。
3、將焯好的菠菜切段。
4、將剝好的海虹和菠菜放入一個大碗中。
5、蒜剁成蒜末。
6、小米椒切碎。（可省略）
7、將小米椒和蒜末放入菠菜中。
8、加入調料。
9、將加入調料的海虹菠菜拌勻。
【麻辣雞絲】
主料
雞胸肉 (300g)
調料
香蔥 (3根) 薑片 (3片) 料酒 (適量) 味極鮮 (2勺) 香油 (2勺) 花椒油 (半勺) 辣椒油 (適量) 醋 (小半勺) 糖 (半勺) 熟白芝麻 (適量) 鹽 (1g)
1、雞胸肉洗凈備用
2、佛水中放入雞胸肉、料酒、香蔥和薑片，蓋上蓋子中小火煮15分鐘
3、煮好後撈出放涼
4、用手撕成小細條
5、調料汁：小碗中放入味極鮮、香油、醋、糖、鹽、花椒油、辣椒油、熟白芝麻辣椒油
6、將調料攪拌均勻
7、將調料汁澆到雞絲上，撒點香菜末，吃時拌勻即可，好看又好吃喲！
小竅門：
1、也可以選擇雞大腿來製作
2、沒有花椒油，可以用花椒粉
3、也可以根據自己喜歡的口味來放制調料
【涼拌鴨絲】
用料
主料鴨胸脯肉2塊
輔料老薑1塊米醋1茶匙花椒粒10克辣椒油1茶匙白砂糖1茶匙干辣椒3個醬油1茶匙大蒜3瓣花生油50克
做法
1、鴨脯肉洗凈放入鍋中，加入的水沒過鴨鴨脯肉，放入兩片鮮姜和30ml的黃酒攪和均勻，大火燒開後轉小火煮20分鐘後關火，鴨腿放在湯中晾涼
2、準備材料：干辣椒、花椒粒、大蒜、老薑、芫荽
3、大蒜和老薑剁成細末，芫荽切段
4、晾涼的鴨脯肉取出
5、去皮，撕成細絲裝入碗中
6、炒鍋擦凈水分，中小火放入花椒粒與辣椒，炒熟出香味為止
7、碗里的鴨絲撒入姜、蒜末
8、把辣椒倒入盤中
9、熱鍋燒油，油熱後關火
10、燒熱的熱油淋在姜蒜末和辣椒上，糍啦一聲，蒜香撲鼻~
11、接著調入白砂糖、米醋、醬油、辣椒油攪拌均勻即可
烹飪技巧
1、鴨脯肉也可以換成鴨腿肉 或者雞腿肉；
2、淋熱油這一步是不能省略的。
【剁椒苦瓜拌蝦仁】
主料
苦瓜 (1根) 紅椒 (1個) 蝦仁 (適量) 獨頭蒜 (1個) 青色野山椒 (適量)
調料
野山椒辣椒醬 (2茶匙) 李錦記涼拌汁 (適量) 鹽 (少許) 糖 (適量) 胡椒粉 (適量) 麻油 (適量)
廚具
其它、炒鍋
1、主要材料備齊。
2、蝦仁洗凈去殼去蝦線從中間片開。
3、苦瓜切半去瓤切絲，紅椒切絲，野山椒切末，獨頭蒜剁泥備用。
4、切好的苦瓜加入適量的鹽。
5、拌勻腌制約20分鐘，苦瓜會適當變軟。
6、鍋中入油燒熱，加入蒜泥、野山椒末，紅椒絲炒香。
7、加入蝦仁和少許鹽炒至蝦仁不透明。
8、將炒好的蝦仁和腌制好的苦瓜一起倒入涼拌碗中。
9、加入2茶匙的野山椒辣椒醬、適量的李錦記涼拌汁，1湯匙白糖和香油拌勻即可。
10、這樣的做法，蝦仁彈牙入味。苦瓜融入了蝦肉的夏天，搭配酸爽鮮辣的味道，吃起來還是不錯的。
小竅門：
1、因為蝦仁較大，片開更易入味。
2、野山椒辣椒醬的味道又酸又辣，可以提升菜的酸辣度。
3、苦瓜用鹽腌一下會變軟，再涼拌的口感會更好。
【牽腸掛肚】
主料
豬肚 (350g) 香菜 (5g) 紅椒 (5g) 姜 (2g) 蒜 (2g)
調料
生抽 (2g) 豆瓣醬 (2g) 鹽 (2g) 桂皮 (1g) 八角 (1g) 干辣椒 (2g)
1、準備材料。煮水放入薑片，滾水後放入豬肚去腥，撈出洗凈。
2、將薑片、蒜碎、八角、桂皮、花椒，干辣椒和豆瓣醬放入電鍋內鍋。
3、再將豬肚放入內鍋，加適量清水。外鍋加3量杯水。按下開關燉煮。
4、開關跳起後，撈出豬肚切條。
5、將準備好的薑絲、香菜段、紅椒絲拌入豬肚，放適量生抽和鹽拌勻即可。
6、成品
小竅門：
豬肚先不要切，整塊放入電鍋燉煮，可以避免豬肚捲起來。
【涼拌雞胗】
主料
雞胗 (適量) 圓蔥 (適量) 青尖椒 (適量) 紅尖椒 (適量)
調料
鹽 (適量) 白糖 (適量) 雞精 (適量) 生抽 (適量) 陳醋 (適量) 香油 (適量) 蒜 (適量)
廚具
煮鍋
1、準備原材料。
2、雞胗清洗乾淨，煮鍋燒水放入雞胗加料酒、花椒（有姜的話加幾片薑片）大火開鍋後小火煮約40分鐘。
3、圓蔥、青紅尖椒切塊。
4、雞胗晾涼後切片。
5、將所有材料放入盆中，加入蒜末。
6、加入鹽、白糖、雞精、生抽、陳醋、香油攪拌均勻。
7、美味如此簡單。
【口水雞】
主料
土雞（半隻） (600克) 熟芝麻 (1勺) 熟花生米 (25克) 生抽 (4湯匙) 小蔥 (1棵) 香菜 (1棵) 蒜蓉 (2湯匙) 朝天椒 (1個) 香醋 (1湯匙) 香油 (1勺)
調料
無
廚具
煮鍋
1、上鍋入適量清水，雞洗凈涼水入鍋蓋緊煮至雞熟。（大約煮15分鐘左右）
2、煮熟的雞撈起泡進涼水待用。
3、將辣椒、蔥香菜切碎，花生米一半壓碎
4、取個碗加入生抽4勺，辣椒油1勺、醋1勺、香油1勺。
5、加入花生米芝麻，蔥香菜成香汁料。
6、取出泡涼的雞剁成塊盛盤。
7、將之前調好的香汁料淋入雞塊。完成
【鹽水肝尖】
主料
豬肝 (500g) 花椒 (適量) 大料 (適量) 五香粉 (適量) 香葉 (適量)
調料
蔥姜 (適量)
廚具
炒鍋
1、買回來的豬肝用清水浸泡一上午，中間換幾次水
2、把花椒鹽，五香粉放在炒鍋里小火焙成黃色
3、用炒好的花椒鹽把豬肝腌制一晚上
4、炒鍋放適量水，花椒大蔥，香葉，薑片燒開
5、下豬肝，大火燒開，小火燉大概30分鐘，以豬肝熟透為準
6、切片，放點蒜末香菜末，吃的時候加點生抽就可以了
小竅門：
豬肝必須充分的用水泡出毒素才可以放心食用
【三文魚蔬菜卷】
主料
三文魚 (200克) 苦苣 (適量) 檸檬 (適量)
調料
醋 (適量) 辣根 (適量)
1、將檸檬切成薄片，越薄越好。
2、將三文魚切成0.5厘米左右厚的片。
3、將苦苣洗凈瀝干水分。
4、用三文魚包裹住苦苣和檸檬片，捲起來。
5、將卷好的三文魚擺入盤中，調好蘸料。
小竅門：
1、最好要用新鮮的三文魚，這樣肉質比較鮮嫩。
2、如果享受不了檸檬片，那就擠幾滴檸檬汁吧，味道也會不錯
