這幾道素菜一上桌，你就不會覺得肉好吃了！

鮮油燜筍：1、竹筍剝殼切去老根，洗凈後對半剖開；2、放入鍋中加冷水，大火煮開後轉小火煮約20分鐘；3、撈出過涼，切滾刀塊；4、炒鍋放比平時炒菜多一倍的油，油熱後倒入筍塊，大火翻炒一分；5、轉中火倒入生抽約20克，加白糖約15克，翻炒均勻後轉小火加蓋燜二到三分鐘，中間開蓋翻炒一次防止糊鍋。

手捏菜炒蘑菇：1、口蘑洗凈切片待用；2、小白菜洗凈，依喜好切成1-2厘米，加1小匙的鹽抓均勻，靜置半小時；3、鍋燒熱下1大匙油，下干辣椒爆香，入蘑菇片炒香，然後下入手捏菜拌炒均勻菜色翠綠即可出鍋。

桃仁拌芹菜：1、芹菜取嫩莖洗凈，入沸水鍋燙斷生，撈出用冷開水激涼瀝干，加鹽、蘑菇精、麻油拌和;2、核桃仁用麻油炒熟，放在芹菜上，食用吃拌用。

豆乾黑豆芽炒芹菜：1、黑豆芽洗凈。2、芹菜擇洗乾淨切段。3、姜切絲，干辣椒切段，鹵豆皮切絲。4、鍋內水燒開，放入黑豆芽。5、焯燙3分鐘後撈出備用。6、另起油鍋，爆香薑絲、干辣椒。7、放入芹菜略炒。8、再放入鹵豆乾。9、然後放入焯過的黑豆芽，加鹽。10、翻炒1分鐘左右，用水澱粉勾芡，加少許熟植物油炒勻即可出鍋。

上湯雞毛菜：1、水發香菇用冷水浸泡30分鐘至泡發，洗凈並去蒂。腐竹放入溫水中浸泡1小時至回軟並切成3cm長的 斜段。雞毛菜擇洗乾淨。金針菇洗凈，切去根部。2、鍋內注入素高湯（或清水）煮沸，放入油豆腐、水發香菇、腐竹，調成小火燜煮10分鐘。3、放入金針菇煮3分鐘，最後放入雞毛菜，調入鹽即可上桌。

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