這碗秋季限定的暖暖飯，要吃乾淨哦！
天是真的涼起來了，連胃也開始渴望暖意。
就讓別人貼秋膘去吧，食帖君只想要一碗豐盛又暖暖的米飯而已。
秋天多好啊！
有栗子、紅薯、銀杏果、芋頭、山藥……
把它們都煮進一碗飯里，就是一個濃縮的秋天。
今天，食帖君就分享幾道秋季限定的什錦飯食譜給你。
它們都使用了滿滿的秋季食材，並且做起來很簡單。
只需要在煮飯時順便把食材放進去，等到電飯鍋叫你了就可以。
不過為什麼要在秋天做這道料理？
那是因為秋天出產的蔬菜剛好適合與米飯同煮（澱粉含量較高、水分含量較低）。
還因為在這食慾蠢蠢欲動的時節，這樣一碗暖暖的什錦飯，讓人滿足卻又不帶來負擔。
蘑菇什錦飯
Time 1h | Feed 4
Ingredients
大米…… 300 克
水…… 400 毫升
油豆腐…… 1 片
舞菇…… 100 克
蟹味菇…… 100 克
銀杏…… 20 顆
胡蘿蔔…… 適量
鹽…… 適量
Instructions
1.
大米洗凈後加入水，浸泡 30 分鐘。
2.
將油豆腐用熱水焯一下，去除多餘的油分後切成細絲。
焯水後用廚房紙巾將油豆腐拭乾
3.
將舞菇和蟹味菇的根部去掉，掰成小朵；
銀杏去殼，在熱水中煮 5 分鐘左右後撕去外面的薄皮；
胡蘿蔔切成薄片後，用模具刻出紅葉的形狀（也可切成其他自己喜歡的形狀），焯水後備用。
舞菇也叫做灰樹花菌，夏秋常野生於栗樹的周圍
4.
大米浸泡好後，在鍋中依次放入油豆腐絲、舞菇、蟹味菇和銀杏，再放入適量的鹽後混合均勻，按照正常的煮飯流程烹煮。
5.
煮好後用飯勺將米飯翻勻，盛入碗中，以胡蘿蔔作為點綴。
Tips
1.
電飯鍋自帶的量杯，一杯通常是 150 克大米，對應的水量為 200 毫升。
2.
煮飯前先將大米浸泡 30 分鐘，可以讓其充分吸水，這樣米飯會更加鬆軟。
3.
舞菇和蟹味菇也可以換成其他你喜歡的菇類。
用水煮或浸泡 30 分鐘 ~ 1 小時，都能使銀杏的皮更易剝
4.
銀杏用水煮過之後會更易剝皮。
5.
如果食用時還要再搭配一些其他菜肴，鹽的量可以少放一些；如果將其作為完整的一餐，則可以適當增加鹽量。
此外鹽也可以用醬油來代替。
栗子紅薯什錦飯
Time 1h | Feed 4
Ingredients
大米…… 300 克
水…… 400 毫升
栗子（去皮）…… 15 顆
紅薯…… 1 根
鹽…… 適量
黑芝麻（熟）…… 適量
Instructions
1.
大米洗凈後加入水，浸泡 30 分鐘。
2.
栗子洗凈，將其中個頭較大的分切成兩半；紅薯洗凈後切成約 1 厘米的塊狀。
紅薯連皮一起煮顏色會更好看
如果擔心皮洗不幹凈，也可以先去皮
3.
大米浸泡好後，在鍋中放入栗子、紅薯和鹽，按照正常的煮飯流程烹煮。
4.
煮好後用飯勺將米飯翻勻，盛入碗中，撒上黑芝麻作為點綴。
Tips
1.
這款什錦飯的鹽量最好少一些，能凸顯出栗子和紅薯的甜味即可。
芋頭什錦飯
Time 1h | Feed 4
Ingredients
大米…… 300 克
水…… 370 毫升
醬油…… 2 大勺
芋頭…… 250 克
大蔥（蔥白）…… 半根
黃油…… 10 克
黑芝麻（熟）…… 適量
Instructions
1.
大米洗凈後加入水，浸泡 30 分鐘。
2.
芋頭去皮後洗凈，將其中個頭較大的切成 1 口大小，用鹽輕輕揉搓以去除表面多餘的粘液，再次洗凈控干。
用鹽揉搓可去除芋頭表面的粘液
3.
大蔥切成寬約 5 毫米的段狀。
4.
平底鍋中放入黃油，待黃油融化後依次放入大蔥和芋頭，炒至芋頭表面微微上色。
5.
大米浸泡好後，在鍋中加入醬油，混合均勻後再倒入炒好的芋頭和大蔥，按照正常的煮飯流程烹煮。
6.
煮好後用飯勺將米飯翻勻，盛入碗中，撒上黑芝麻作為點綴。
五目飯
Time 1h | Feed 4
所謂五目，通常是五種食材，但並不固定是哪五種
Ingredients
大米…… 300 克
水…… 200 毫升
干香菇…… 1~2 朵
胡蘿蔔…… 1/4 根
牛蒡…… 1/4 根
魔芋…… 1/4 塊
油豆腐…… 1/2 片
醬油…… 2.5 大勺
味啉…… 2.5 大勺
Instructions
1.
大米洗凈後加入水，浸泡 30 分鐘。
2.
干香菇洗凈後，用 100 毫升的水將其泡發，泡香菇的水用紗布過濾後保留備用。
加入泡香菇的水能夠增加鮮味
3.
泡好的香菇切成 2~3 毫米的片狀；
牛蒡切成細絲後泡在水中備用；
魔芋切成寬約 5 毫米的段狀；油豆腐切丁；胡蘿蔔切成 5 毫米左右的塊狀。
4.
大米浸泡好後，倒入泡香菇的水，再放入醬油和味啉，混合均勻。
5.
放入切好的香菇、牛蒡、魔芋、油豆腐和胡蘿蔔，按照正常的煮飯流程烹煮。
6.
煮好後用飯勺將米飯翻勻，盛入碗中。
Tips
1.
味啉是一種日式調味料，算是料酒的一種，但味道偏甜。如果家裡沒有味啉，也可以不放。
山藥牛蒡什錦飯
Time 1h | Feed 4
Ingredients
大米…… 300 克
水…… 400 毫升
山藥…… 200 克
牛蒡…… 1 段（約 15 厘米）
生薑…… 適量
蔥花…… 適量
鹽…… 適量
Instructions
1.
大米洗凈後加入水，浸泡 30 分鐘。
2.
山藥去皮後切成寬約 1 厘米的半月狀；牛蒡洗凈後用刀背輕輕颳去表皮，切成細絲；生薑切成細絲。
牛蒡皮可以用刀背輕輕颳去，也可以用錫紙颳去
3.
大米浸泡好後，在鍋中放入適量鹽，混合均勻後再倒入切好的山藥、牛蒡和生薑，按照正常的煮飯流程烹煮。
4.
煮好後用飯勺將米飯翻勻，盛入碗中，撒上蔥花即可。
這是食帖君的午飯，吃得一粒都沒剩哦~
edit. 葉濤 |
photo. Yahoo! JAPAN
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※這樣吃零食，體重一丟丟丟丟也不會漲喔！
※哎喲喂，餃子皮，你還有這幅面孔呢？
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