肉餡兒竟有這麼多種吃法？這波安利不一般！

如果你不知道做什麼肉，那麼去買點肉餡兒總沒錯！因為它總能變幻出你喜歡的各種美食。將肉末中加入基本的調料或調味品，調出來的肉餡兒，不管你用它來做什麼食物，保證吃起來的口感都是那麼的鮮嫩多汁，Q彈爽滑。還有一點最主要，那就是做起來，超簡單！超省事的哦～還等什麼？趕快試試看吧～

竹蓀釀肉

圖文 |烘焙有方～

竹蓀

3個

豬肉

200g

香菇

1隻

廣東菜心

適量

鹽

4g

蔥末

5g

生抽

4ml

色拉油

5ml

水

適量

澱粉

5g

薑末

適量

1. 香菇切粒，放入肉餡中，倒入蔥薑末、調味料腌制20分鐘。

2. 竹蓀剝皮洗凈。切小段。

3. 取適量肉餡釀入竹蓀中。最後放入平盤中。

4. 蒸箱選擇普通蒸模式，預熱到100度後放入，蒸8分鐘後取出。

5. 鍋中到熱水，將廣東菜心焯水後取出。擺入竹蓀邊上。

6. 另起油鍋，倒入生抽，勾芡後倒入竹蓀中即可。

快手肉餅

圖文 |小菜一碟的家

豬前腿肉

500g（肥瘦比3:7或2:8）

姜

適量

榨菜

適量

生抽

16克

老抽

4克

鹽

6克

糖

4克

麻油

6克

菜籽油

20克

玉米澱粉

2克

水

36克

料酒

適量

蒜末

適量

1. 手工剁餡似乎味道更好一點，當然菜場可以加工，我的眾多小家電里有不少也是能幹這個活兒的。

2. 這次肥肉略多一些。

3. 加入所有調料，用筷子順時針攪拌10分鐘，肉餡很黏，有拉絲紋路。

4. 我用保鮮袋抓一把，隔著袋子按扁成餅狀，中間設計一個凹坑。放入冷凍室冷凍，要吃的時候直接取出來煮飯的時候放蒸鍋里蒸就行。

5. 一般我家蒸的時候都加一個蛋，中間的凹坑方便雞蛋的形狀保持，不會亂跑。

6. 正好以後放點小蔥末，鹽水焯幾棵小青菜，也是快得很的。

小竅門：

1、我做的肉餅一般過一下秤，150克一個。

2、肉餡里可以加點香菇末，蔬菜末，根據自己的喜好。

香炸蘿蔔蓮藕肉丸

圖文 |葉子的小廚

肉末

500克

白蘿蔔

一根

蓮藕

一段

生花生

100克

雞蛋

一個

澱粉

適量

鹽

適量

油

適量

生薑

適量

小蔥

適量

黑胡椒粉

少許

1. 準備好所需食材。

2. 將蘿蔔絲擦絲，蓮藕磨成蓉。

3. 加入適量鹽，用手拌勻並使勁擠一擠，讓食材變軟。鹽稍微多一點點，後面肉里就不加鹽了。

4. 重要食材登場，生花生提前泡一泡，然後搗碎，我偷懶裝入袋子里用擀麵杖敲碎的，還是建議親們直接用刀切成碎末好些，切的能將花生的皮也切得很碎。

5. 將肉末再剁一剁，剁到感覺粘手，然後打入雞蛋，加入適量澱粉，拌勻後反覆摔打，摔打到很粘手為止。肉用三分肥七分瘦的口感好，不過葉子用的瘦肉比較多，肥肉多了葉子心裡接受不了。

6. 將摔打好的肉泥加入到蘿蔔絲蓮藕混合食材中，加入花生末、薑末和小蔥末，再反覆摔打一會，直到黏黏的為止，然後再加一點點芝麻香油、一點點生抽和黑胡椒粉拌勻。生薑末稍稍多放一點更香，拌的時候根據乾濕度來加適量澱粉。有人說加小蔥和生薑怕炸糊，只要肉丸不鬆散，炸的油溫掌握好，本身鍋好也是很重要的，我炸的就根本一點不糊，而且非常香，怕炸糊的就別加了。

7. 搓成丸子。為了炸的時候炸得均勻，我是提前搓好丸子後再統一炸的，不是一邊搓一邊炸。

8. 鍋里加入適量油，燒到五六成熱的時候下入丸子。五六成熱的油溫可以將筷子插入油里測試，筷子周末冒小泡即可。當然，油炸食物對鍋的選擇也重要，我用的是很適合油炸的一款不鏽鋼鍋。所謂油炸食物產生致癌物質就是指肉燒焦後產生的苯丙芘，所以油炸食物的時候一定要控制好油溫，將食物炸焦黃而不糊。

9. 快出鍋的時候大火炸一下，然後快速出鍋。

10. 完成。出鍋後放到吸油紙上吸一下油。

肉末蒸茄子

圖文 |JU家小廚房

長茄子

1根

五花肉餡

150克

蔥

2顆

姜

1塊

小米辣

4個

蒜瓣

5個

料酒

1勺

老抽

1勺

蚝油

1勺

生抽

2勺

鹽

適量

油

適量

1. 準備所需食材。

2. 肉餡中加入料酒、蚝油、生抽、老抽、雞精、鹽、攪拌均勻後腌制入味。

3. 茄子切成細條泡在水中以防止氧化變黑。

4. 蔥、姜、蒜、小米辣剁碎備用。

5. 鍋中加油放入剁好的蒜蓉炒香後盛出備用。

6. 另起鍋加油下入腌好的肉餡翻炒至變色盛出。

7. 將茄子碼放在盤中。

8. 淋上炒好的蒜蓉醬和肉末，入蒸鍋蒸10分鐘左右即可。

9. 生抽、鹽、雞精、混合調成汁澆在茄子上調味就可以美美的享用了。

10. 成品圖。

11. 成品圖。

12. 成品圖。

小竅門：

食材中小米辣放的比較多，如果不喜歡吃辣可以減少小米辣的用量，或者不放也是可以的。所有食材比例均可根據自己的口味適當調整，並非一成不變。

豆腐皮肉卷

圖文 |Meggy跳舞的蘋果

豆腐皮

3張

肉餡

1小碗

杏鮑菇

1根

大蔥

半根

香蔥

2棵

醬油

適量

鹽

少許

八角

1顆

澱粉

1小勺（封口用）

涼水

少許

油

少許

白糖

1小勺

1. 干豆皮、肉餡、杏鮑菇、大蔥、香蔥準備好。

2. 干豆皮泡溫水中，泡軟後才能使用。

3. 再來調一下肉餡入味：醬油、鹽、少許涼水，攪拌均勻即可。

4. 杏鮑菇切小丁，大蔥切末，香蔥切末起鍋時撒在表面。

5. 杏鮑菇、大蔥末入肉餡中，攪拌均勻。

6. 將泡軟的豆腐皮打開，切成小塊，大小可以隨自己的喜歡，但不建議太小，否則卷不起來；放適量的肉餡在底部中央。

7. 由下向上卷一圈，再將兩端向內折，最後捲成卷，封口處抹一點水澱粉，這樣入鍋後才不會散開。

8. 一共卷了5個完整的大卷；剩下的不成型的豆腐皮碎片，雖然卷不成卷，但可以把剩餘的肉餡裹起來。

9. 炒鍋中倒少許油，直接將豆腐皮肉卷封口朝下，碼放在鍋中，待油溫逐漸上升，豆腐卷封口牢固了，翻面煎。

10. 倒少許醬油調個顏色，1小勺白糖調鮮，再放一顆八角調個味，另外告訴你一個小竅門，即使是素菜放一顆八角同炒同燉，都會有肉菜的感覺；不要放鹽了，因為醬油和肉餡都是鹹的；再倒小半碗水，蓋蓋子，慢燉10分鐘，直到湯汁收到少許。

11. 出鍋後撒上香蔥末，一咬滿口肉香而且多汁，來一大碗米飯或者就著大饅頭太夠味兒了。

12. 香極了。

小竅門：

干豆皮又稱油豆腐，薄且有韌性，但乾的時候極易碎，因此要輕拿輕放，用溫水或者涼水提前泡軟；小火慢燉，更利於豆皮入味，豆卷內肉嫩多汁，一咬爆汁；剩下的不成型的豆皮可以裹上肉餡，做成豆皮夾煎、燉，也一樣好吃。

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