超級美味的21道永恆經典下飯菜做法，好吃下飯有滋味，怎麼吃都不膩
糖醋裡脊
食材：
豬裡脊、蛋清、二鍋頭、玉米生粉、雞精、鹽、番茄沙司、白醋、砂糖、蒜末、熟芝麻
做法：
1.將裡脊切成小拇指狀粗條，放入碗中，加入鹽、雞精、蛋清、二鍋頭抓勻後腌制10-15分鐘（時間別太長，要不然會過咸）。
2.這時我們準備好糖醋汁材料：蒜切成蓉，番茄沙司、砂糖、白醋備好。
3.將生粉倒入大碗中，裡脊條依次放在生粉上均勻裹上生粉，拍掉多餘的粉，放入另外的盤中。
4.鍋中倒入足量油，大火燒至六七成熱，轉中小火，逐個將肉條放入，炸至肉條浮在油麵上撈出（約一分鐘），炸完後將鍋里的油開大火繼續加熱，油溫八九成熱時，倒入肉條復炸至金黃色。
5.撈出瀝油放在盤中。
6.鍋留底油燒熱，調中火爆香蒜粒（蒜別焦了，要不發苦）。
7.倒入番茄沙司和糖，用鍋鏟不停地攪拌。
8.慢慢的糖醋汁的顏色就會變紅，這時倒入熟芝麻和淋入白醋繼續攪拌。
9.糖醋汁變濃稠發紅，顯魚眼大泡時。
10.倒入炸好的裡脊。
11.快速翻拌讓裡脊均勻地掛上糖醋汁（這時可以淋點余油，出來的顏色更漂亮）。
12.番茄玫瑰花放入碟中，然後放入兩片香菜葉做為葉子，再把做好的糖醋裡脊放入碟中，就可端上桌了。
13.西紅柿洗凈擦乾，摘掉西紅柿蒂。
14.像削水果一樣將西紅柿削皮。
15.小心從柿皮的一端捲起，使之成為一朵花。
16.輕輕的用牙籤將西紅柿花朵固定，方便移動。
宮保蝦仁
食材：
北極蝦、花生米、生抽、醋、鹽、雞精、料酒、花椒、辣椒、胡椒粉、水澱粉
做法：
1.蝦去殼後加料酒和胡椒粉腌制30分鐘去腥
2.花生米小火炸酥脆備用
3.挑一個宮保汁子，按照一大勺生抽，一大勺半醋，一大勺料酒，一大勺半糖，鹽和雞精適量，水澱粉適量，蔥花適量
4.鍋中熱油油溫7成熱快速下人蝦仁滑熟，備用
5.鍋中少許油，爆香花椒十幾粒，干辣椒幾個
6.倒入炒好的蝦仁
7.加入汁子，等到芡汁糊化
8.最後倒入花生米，翻炒均勻即可！
開胃菠蘿飯
食材：
熟米飯、蘋果、菠蘿、熟黃玉米、熟黑糯玉米、熟青豆、金糕、白砂糖、花生油
做法：
1. 將蘋果洗凈去皮核，切丁
2. 菠蘿挖出果肉，切丁
3. 將菠蘿丁、蘋果丁泡入淡鹽水中
4. 金糕切成小丁
5. 鍋中放入油，油熱後下米飯、白糖，顛炒至白糖與米飯熔化一起時
6.將熟黃玉米、熟黑糯玉米、熟青豆放入鍋內翻炒
7.然後再倒入菠蘿丁、蘋果丁翻炒，出鍋時再放入金糕翻炒均勻，裝盤即可
1、辣炒什錦藕丁
製作方法：
主料： 蓮藕火腿青椒 豆乾
輔料： 老乾媽辣醬 醬油 鹽
原料：蓮藕1節 火腿100克 青紅椒各1根 豆腐乾4塊調料：老乾媽辣醬2湯匙（30ml）醬油1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）
做法：
1）青紅椒去蒂去籽洗凈後切成丁。火腿切丁。豆腐乾切丁。蓮藕去皮洗凈後切丁。
2）炒鍋燒熱後倒入油，待油7成熱時，倒入豆腐丁用大火煸炒1分鐘，至豆腐丁表面成微黃色。倒入蓮藕丁翻炒2分鐘。
3）調入老乾媽辣醬，醬油和鹽翻炒均勻後，倒入火腿丁，青紅椒丁，再繼續翻炒1分鐘即可。
2、醬燜牛肉小土豆
製作方法：
主料： 牛肉,土豆
輔料： 杭椒,大蒜,干蔥,香菜
原料：牛肉500克 小土豆300克 杭椒6根 大蒜3瓣 干蔥2頭 香菜根10根 花生50克
調料：甜麵醬3湯匙（45ml）鹽1/2茶匙（3克）料酒1湯匙（15ml）白糖1茶匙（5克）香油1茶匙（5ml）干澱粉2湯匙（30克）
做法：
1）將牛肉切成1.5cm大小的塊，用鹽，料酒，甜麵醬，白糖，香油和干澱粉攪拌均勻後，腌制20分鐘。花生洗凈，用清水浸泡20分鐘。
2）小土豆洗凈不削皮，對半切開（如是大土豆，切成3cm大小的塊）。干蔥切成片（如用洋蔥也切片）。大蒜去皮拍一下。杭椒洗凈去蒂後，切成5cm長的段。
3）平底鍋中倒入油，大火加熱至7成熱，放入土豆，繼續用大火煎成金黃色後，翻過來煎另一面。煎好後，將土豆用鏟子撥到一側，用鍋中的油將大蒜，干蔥和香菜根煸香。
4）倒入腌好的牛肉翻炒2分鐘後，倒入另一個鍋中，不再放油（如煎鍋大，就不必換鍋）。倒入開水，放入泡好的花生，蓋上蓋子大火加熱至沸騰後，轉中小火燜45分鐘。
5）出鍋前，放入杭椒，翻拌均勻即可關火，不需再繼續加熱，菜的餘溫剛好可以加熱杭椒，又能保持它的顏色不變。
3、蘑菇五花肉燒蘿蔔
製作方法：
主料： 口蘑 豬肉 櫻桃蘿蔔
輔料： 老薑大蔥
原料：蘑菇片20克 五花肉300克 小蘿蔔300克 老薑5片 大蔥7片
調料：料酒1茶匙（5ml）醬油1湯匙（15ml）蚝油1湯匙（15ml）鹽1/2 茶匙（3克）糖1茶匙（5克）白鬍椒1/4茶匙（1克）雞粉1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（1ml）
做法：
1）蘑菇片用冷水浸泡30分鐘後洗凈。浸泡蘑菇的水過濾掉雜質留用。五花肉切薄片，大蔥切片，老薑切片。小蘿蔔洗凈後，切成片。
2）鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，倒入五花肉改中火煸炒5分鐘，待五花肉出油後，倒入小蘿蔔片，薑片和蔥片，繼續煸炒3分鐘至水分出來。
3）調入醬油，蚝油，鹽，糖和白鬍椒粉，倒入蘑菇片和少許浸泡蘑菇的湯（沒過鍋內食物一半位置即可），蓋上鍋蓋用中火燜5分鐘，打開蓋子後，改成大火，將湯汁收到略干，調入雞粉和香油即可出鍋。
4、菜剁椒炒冬筍
原料：雪菜（雪裡蕻）一袋200克 冬筍一個 大蔥數片 剁椒2大勺 鹽1茶匙（5克） 糖1茶匙（5克） 雞精少許 香油少許
做法：
1）冬筍洗凈切成小丁，放入沸水中焯2分鐘後，撈出瀝干水份備用。
2）大火加熱炒鍋中的油，待油6成熱的時候調成中火，放入大蔥片，爆香後倒入冬筍丁煸炒2分鐘，再加入剁椒和雪菜。
3）翻炒幾下後，調入鹽和糖，繼續炒2分鐘關火，撒少許雞精和香油即可。
超級啰嗦：
1）各地售賣的雪菜鹹度不一，記得酌量加鹽哦！
2）炒筍時，不要大火爆炒，用中火可以使筍保持白嫩的顏色。
5、家味宮保雞
製作方法
原料：雞胸肉250克 青紅椒各4根 炸花生米50克 蔥粒2茶匙（10克）薑末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 干紅辣椒6根
調料：鹽1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干澱粉2茶匙（10克）米醋2湯匙（30ml）醬油1湯匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2湯匙（30ml）水澱粉2湯匙（30ml）香油1湯匙（15ml）
做法：
1）雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和干澱粉攪拌均勻後，腌制5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒。
2）將蒜蔥姜放入碗中，調入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬油，清水，水澱粉調成汁備用。
3）鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深後，放入干辣椒爆香。
4）放入雞丁炒至變色後，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調好的料汁，大火翻炒1分鐘後，倒入炸好的花生米即可。
6、茭白雞米
製作方法：
主料：雞胸肉
輔料：茭白、豌豆、彩椒、雞蛋清
調料：鹽、胡椒粉、料酒、雞精、醬油、糖
烹制方法：
1、將雞胸肉切成小粒，加鹽、胡椒粉、料酒、蛋清拌勻腌制5分鐘，茭白切片備用；
2、坐鍋點火倒油，將雞肉炒熟取出，再加少許油，下豌豆、茭白翻炒一會，加鹽、白糖調味，放入雞肉、彩椒粒，加醬油炒勻即可。
特點：色彩鮮艷，營養豐富。
7、魚香肉絲
製作方法：
原料：豬裡脊300克黑木耳10朵 筍200克 蔥末1湯匙（15克）薑末1湯匙（15克）蒜末1湯匙（15克）剁椒4湯匙（60克）
調料：醬油1湯匙（15ml）醋2湯匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3湯匙（45ml）水澱粉4湯匙（60ml，分2次使用）
做法：
1）將豬裡脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發後洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。
2）將肉絲放入碗中，調入水澱粉攪拌均勻後腌制5分鐘。將蔥末放入碗中，調入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水澱粉攪拌均勻備用。
3）燒熱鍋後倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生後，用鏟子鏟到鍋的一側，倒入蒜末薑末和剁椒，炒出香味後，和肉絲混合。
4）倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘後，倒入調好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。
8、宮爆藕丁
主料： 蓮藕
輔料： 郫縣辣醬 醋 糖 鹽 雞精
原料：蓮藕 郫縣辣醬 醋 糖 鹽 雞精
做法：
1）蓮藕去皮切丁，放在清水裡浸泡一會，瀝干水分備用。
2）起鍋倒入油，待油5成熱時，放入郫縣辣醬，炒出香味後加入蔥。
3）將藕丁倒入鍋中煸炒2分鐘，再依次倒入醋、糖、少許水和鹽，繼續加熱5分鐘，撒一點雞精即可。
酸酸的，甜甜的，辣辣的，脆脆的。
醋溜白菜
製作方法：
原料：捲心菜750克，豬油60克，鹽8克，白糖60克，味精4克，香醋3克，濕澱粉5克，蔥花3克，干辣椒節4克，花椒2克。
做法：
1、捲心菜選用嫩葉，去梗後用刀拍一拍，切成方塊，洗凈後瀝干水分，用少許鹽腌一下，擠千水分，待用。
2、小碗內放鹽、糖、醋、蔥花、濕澱粉調成料汁。
3、燒熱鍋，放豬油，待油燒至八成熱時，將花椒入鍋先煸一下取出，再投干辣椒節炸，至辣椒呈褐紅色時，放捲心菜，用旺火炒熟後，將料汁倒入炒勻，即可裝盆食用。
特色：色澤銀紅，酸甜辣香。
滑蛋裹牛柳
製作方法：
原料： 雞蛋4個,牛柳300克, 青蔥2根,紅辣椒1根。
料酒1湯匙(15ml),醬油1湯匙(15ml),色拉油1湯匙(15ml),澱粉1湯匙(15克),鹽1茶匙(5克),醋2湯匙(30ml),糖1湯匙(5克),雞精1/4茶匙(1克)。
做法：
1)將牛柳切成薄片，倒入料酒、醬油、色拉油和澱粉攪拌均勻，腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中打散，加入鹽攪拌備用。
2)青蔥洗凈後切碎。紅辣椒去蒂後洗凈切碎。
3)炒鍋中倒入油，大火加熱至7分熱時，倒入牛柳片翻炒至變色，立即盛出。稍微冷卻後，倒入雞蛋液中。
4)炒鍋洗凈後，再次倒入油，大火加熱至9成熱時，倒入蔥花和紅辣椒碎後，馬上倒入盛有牛柳片的雞蛋液。用鏟子不斷畫圈攪拌，待雞蛋凝固後，調入醋，糖和雞精，翻炒均勻後即可關火。
9、欖菜肉碎四季豆
製作方法：
原料：豬肉末、新鮮刀豆（四季豆）
調料：橄欖菜、料酒、生粉、鹽、糖、雞精
香港橄欖菜瓶裝的香港橄欖菜是廣東潮汕特色的油漬醬菜，是將青橄欖用植物油與鹽，經過特別工序熬制，再加入芥菜葉與香料調配而成，顏色烏黑，味道咸鮮，滑潤爽口。選用汕頭出產的為佳品。
輔料：大蒜、蔥、姜
製法：
1、新鮮刀豆除去兩頭與老筋，洗凈後切成顆粒，備用。
2、蒜頭用刀切或用工具壓成蒜蓉，備用。
3、豬肉末加料酒、蔥末、薑末與生粉，用橄欖菜做調料拌勻；起油鍋，爆熟。
4、起油鍋，下蒜蓉爆香後把刀豆粒煸至皺皮，最後放入欖菜肉末拌勻，調味後煸炒即可。
10、剁椒臘肉炒臭干
製作方法：
主料： 臭干,臘肉、芥蘭、香菇、剁椒、蔥、姜
所屬菜系： 川菜
特色： 鮮香微臭，風味獨特。
材料用量： 醬油、味精、水澱粉
製作方法：
將臭干切成條，臘肉切片，坐鍋點火倒油，下蔥薑末、剁椒爆香，加少許醬油，沖入水，將臭干、臘肉、香菇放入翻炒，中火燜5分鐘，開蓋後加入芥蘭，水澱粉勾芡，加味精調味即可
11、魚蝦醬燒豆腐
原l料：北豆腐一盒 鮮蝦100克 芹菜100克蝦醬1湯匙（15克）姜3片料酒一茶匙（5ml）水澱粉1湯匙（15ml）
做法：
1)鮮蝦去外殼去除沙線後洗凈。芹菜去葉洗凈後切成段。姜洗凈後切片。豆腐切2cm大的小塊，放入煎鍋中，用中火雙面煎成金黃色。
2)鍋中再倒入少許油，待油7成熱時，放入薑片炸出香味後，倒入蝦醬炒炒散，再倒入芹菜段和蝦，此時烹入料酒翻炒幾下，倒入清水，沒過鍋中食材的1/3。
3)放入煎好的豆腐，加蓋燒3分鐘後，淋入水澱粉勾芡即可。
12、魚香茄子煲
原料：茄瓜500克，雞粒100克，炸香鹹魚茸10克，煲仔醬30克，西芹菜粒50克，青、紅椒粒20克，上湯1杯，紹酒、蒜茸、蔥花、深色醬油、香油各適量。
做法：
1、選長身茄瓜批去皮，去掉頭、尾，一開為4件，長約12厘米。
2、燒熱鍋，下油，燒至約六成滾，投入茄瓜條炸約1分鐘至熟，倒起濾去油分。
3、趁鍋內余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔醬爆香，接著下雞粒炒勻，加入紹酒、上湯及茄瓜條和以上味料和炸香鹹魚茸，略燜片刻，調入少許生粉，加入包尾油。轉盛入瓦煲里，加熱至滾，下香油、蔥花，加蓋上桌即可。
仔姜炒肉絲
主 料：鮮豬肉二兩，仔姜二兩，青紅椒各一隻，大蔥取蔥白二寸一段
調 料：色拉油、黃酒、鹽、醋
烹飪過程：
1、豬肉、仔姜、青紅椒（去芯）、蔥白俱切絲；
2、豬肉略用黃酒、鹽腌片刻；
3、油燒到八成熱，下薑絲煸香；
4、把肉絲、辣椒絲、蔥絲一齊倒入，煸炒，放少許黃酒、鹽，起鍋時滴點醋。
備註：此菜色澤淡雅，雖不加芡，也有透明薄汁，不放味精，自然鮮美。由於大火炒成，吃口很嫩，仔姜、辣椒、蔥白脆肥，肉絲融入仔姜味，格外誘人。
臘肉燴豆腐
原料：臘肉1塊 北豆腐1盒 香蔥2根 蚝油2湯匙（30ml) 白糖1茶匙（5克） 鹽1/4茶匙（1克） 白鬍椒粉1/2茶匙（3克）水澱粉2湯匙（30ml）
做法：
1)臘肉放入冷水鍋中，以大火煮10分鐘，撈出稍冷卻後，切片備用。豆腐切2cm大的小塊，放入煎鍋中，用中火雙面煎成金黃色。青蔥洗凈切成段。
2)煎鍋中倒入少許油，大火加熱至7成熱時，放入香蔥爆香，然後倒入臘肉，豆腐，調入蚝油，白糖，鹽和胡椒粉翻炒均勻後，倒入水（沒過食材一半即可）蓋上鍋蓋，用中火燉5分鐘，帶開蓋子，淋入水澱粉攪均即可。
超級啰嗦：將臘肉提前在水中煮10分鐘，即可以去除鹹味，炒制過後口感又可以保持軟嫩一些。臘肉和蚝油都有一定的鹹度，因此請記得酌量放鹽哦。
13、蚝油甜豆炒牛肉
主料：牛柳200克,甜豆250克
輔料：生抽、干澱粉、料酒、蚝油、蔥、鹽、油各適量。
做法：
1)將甜豆擇去老筋洗凈，放入滾水中汆燙斷生，撈出後放入冷水中浸泡，待完全冷卻後再撈出瀝干水分。
2)牛柳切片，用生抽、干澱粉和料酒抓拌均勻，腌制10分鐘。大蔥洗凈後切片。
3)炒鍋中倒入油，待油7成熱時，放入牛肉片滑炒至8成熟，之後放入甜豆，調入蚝油和鹽，翻炒至熟即可。
特點：此菜色彩翠綠，清脆鮮香。
溫馨提示：像甜豆，荷蘭豆，西蘭花這樣的蔬菜，汆燙後盡量都放入冷水中浸泡，不要省略這一步，否則就無法保持蔬菜碧綠的顏色。
14、香辣炒皮蛋
原料：皮蛋（松花蛋）2隻 香芹5根 紅辣椒2隻 肉餡200克 香蔥一根 姜5克 料酒2湯匙（30ml） 醬油1茶匙（5ml）老乾媽豆豉醬1湯匙（15克）鹽1/2茶匙（3克） 糖1茶匙（5克） 雞精1/4茶匙（1克）
做法：
1）將肉餡放入碗中，調入料酒和醬油抓拌均勻後，腌制10分鐘。
2）皮蛋去皮切成小丁。香芹去葉洗凈後切碎。紅辣椒去蒂去籽後洗凈切碎。青蔥和姜洗凈後切碎。
3）炒鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，倒入肉餡炒熟，待變色後即可撈出備用。
4）炒鍋中補充少量油，加熱後倒入香蔥碎和薑末爆香，倒入香芹菜碎，紅辣椒碎和皮蛋丁翻炒1分鐘後，倒入炒好的肉餡，調入豆豉醬，鹽和糖，再翻炒1分鐘後，撒入雞精攪勻即可。
15、青紅椒燒仔雞
主料： 雞肉 青椒
輔
料： 料酒 醬油 花椒 蒜姜
原料：
仔雞1隻 姜5片 蔥4段 青紅椒各一個料酒1湯匙（15ml） 老抽1湯匙（15ml） 糖1茶匙（5克）鹽1茶匙（5克） 胡椒粉1/2茶匙（3克） 澱粉少許
做法：
1）仔雞去內臟，去頭去尾，去爪爪後洗凈，切成3厘米大小的塊。姜切片，蔥切成段。青紅椒洗凈後去籽切成三角塊。
2）炒鍋內倒入油，待油六成熱時，倒入雞塊煸炒至表面變色，放入姜塊、蔥炒香，烹入料酒和老抽，待雞塊上色後，倒入少許清水，放糖，鹽和胡椒粉炒拌均勻，轉中火將雞肉燒爛（約25分鐘左右）。放入青紅椒塊翻炒2分鐘，用水澱粉勾芡，收干湯汁即可。
16、五彩牛肉粒
原料：牛裡脊200克、豌豆200克、紅椒半個、黃椒半個、姜2片、干辣椒數個
調料：香蒜辣椒醬2湯匙（30ml）、料酒1茶匙（5ml）、生抽1茶匙（5ml）、干澱粉1茶匙（5克）、蚝油2湯匙（30ml）、鹽1/2茶匙（3克）
做法：
1）牛裡脊切成5mm見方的小丁，放入碗中，倒入料酒、醬油、香蒜辣醬和干澱粉抓勻，腌制10分鐘。
2）豌豆去皮洗凈（或用冷凍豌豆），放入沸水中燙熟，撈出後瀝干備用。紅、黃椒切成5mm見方的小丁。
3）炒鍋中倒入油，待7成熱時，放入干辣椒和薑片爆香，然後放入牛肉粒翻炒2分鐘，脫生後倒入豌豆和紅黃椒丁，再調入蚝油和鹽，翻炒幾下即可出鍋。
17、酸辣炒韭菜
主料：韭菜
輔料：紅椒、雞蛋
調料：鹽、料酒、醋、白糖、花椒粉、辣椒面、水澱粉
烹制方法：
1、將韭菜洗凈切成段，紅椒切成小塊，雞蛋加鹽、料酒、水打散備用；
2、坐鍋點火倒油，下雞蛋炒熟取出，取一小碗加醋、鹽、白糖、花椒粉、水澱粉攪勻，鍋中加少許油，放入辣椒面炸香後倒入韭菜快速翻炒，加入紅椒、雞蛋，倒入調好的汁，炒勻出鍋即可。
特點：酸辣鮮香，口感爽滑。
18、黑四剁
主料： 豬肉 香菇 芥菜
輔料： 辣椒
原料：玫瑰大頭菜1/4頭青紅椒各1根豬肉餡100克香菇6朵
調料：料酒1湯匙（15ml）干澱粉2湯匙（30ml）老抽1茶匙（5ml）生抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克）
做法：
1）將香菇用溫水浸泡1小時後洗凈，去蒂切成小粒。
2）將肉餡中調入料酒和干澱粉攪拌均勻，腌制10分鐘。大頭菜切成小粒。青紅椒去蒂去籽後切成小粒。
3）鍋燒熱倒入油，待油7成熱時，倒入肉餡，用鏟子壓散後不停翻炒3分鐘，將肉餡的水分充分煸出，調入老抽炒勻後盛出備用。（這時有些巴鍋，將鍋內清洗乾淨）
4）燒熱洗凈的鍋，倒入油待7成熱時，倒入大頭菜粒和香菇粒煸炒2分鐘，放入青紅椒粒，調入生抽再繼續炒2分鐘，最後倒入炒好的肉餡炒勻，調入味精即可。
