腌酸菜時，很多人都用錯了「水」，難怪罈子長霉發臭，原因是這個

現在秋季正是蔬菜的收穫的季節了，種類也非常多。並且對於北方來說，如果入冬的話，想要吃到蔬菜類是很難的，並且還很昂貴，這時候大家都會選擇把菜進行腌制或者是乾菜，這樣到了冬天還是會有爽口的菜吃。

但是在腌制這樣的酸菜的時候用什麼水也是一個爭論的話題，而且這個也很關鍵，影響到口感問題。而且拿來腌制的罈子也是要保持乾淨的，否則有了別的細菌進去，菜會直接臭掉吃不了了。

還有一點就是一個誤區了，認為植物油能夠延長保質期，起到保鮮的作用。但如果加入它的話反而會影響裡面的化學反應，而在腌制的時候最好使用淘米水，這樣的酸菜才會具有脆脆的口感。但是如果喜歡酸味更重的話可以選擇糯米水，但是這樣酸菜也會軟一點了。

而且為了保證衛生，一定要勤快的換水，大概頻率在兩三天一次就可以了。

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