脂肪、紅肉和辣椒：我們應該怎麼吃？
在現代，我們的飲食理念深受科學的影響，例如多吃脂肪不好，白肉比紅肉健康，辣椒要少吃，等等。這些理念似乎已經成了科學的定論。但事實真是如此嗎？
由美國衛生與公眾服務部和農業部聯合發布的《美國膳食指南》是健康飲食的標杆，通常體現了科學界的共識。指南自1980年以來，每5年更新一次，2015年版即將於今年晚些時候公布，而前期公開的技術報告已讓公眾震驚。指南第一次取消了脂肪的攝入限制。而在此前的指南版本中，脂肪占每日熱量的閾值僅為35%。2015年6月，美國塔夫茨大學的Dariush Mozaffarian和波士頓兒童醫院的David Ludwig在JAMA刊文說明道：對脂肪攝入的控制沒有科學基礎，並且導致了業界和消費者的錯誤決策。現在的證據表明，多吃富含有益脂肪的食物，如堅果、植物油、魚等對心腦血管健康有利；其他富含脂肪的食物，如全脂牛奶和乳酪，對健康是中性的。根據此前的研究，沒有證據表明飽和脂肪酸會提高心臟病風險。反而是取代脂肪作為熱量來源的糖和精製穀物，更容易導致代謝紊亂和肥胖。飯店和業界應該重新設計含有更多有益脂肪、更少糖和精製穀物的食品。
白肉比紅肉好，最常見的理由是說紅肉的飽和脂肪酸比例比白肉高，現在既然給飽和脂肪酸平了反，那紅肉的惡名是不是也可以摘帽了？很遺憾，2015年7月，荷蘭的Noortje Ijssennagger團隊在PNAS上發表了論文，認為紅肉將提高直腸癌和結腸癌的風險，原因不是脂肪酸，而是紅肉中大量存在的血紅素。腸道菌群可能降低腸道黏液的屏蔽功能，血紅素從而能夠直接作用於腸道細胞，使得上皮細胞過度增殖，誘發癌症。並且也有其他報道稱紅肉中富含的左旋肉鹼，可能會在腸道細菌作用下生成氧化三甲胺（TMAO），除了提高直腸癌和結腸癌的風險外，還與心腦血管疾病相關。
對於吃辣而言，過去有多種研究表明吃辣可能提高癌症的發病率，但也有研究表明辣椒可能讓癌細胞凋亡、抑制腫瘤發展。而在2015年8月，一篇發表在British Medical Journal（BMJ）的論文讓嗜辣者欣喜若狂，北京大學李立明領導的中英美三國團隊，對487375名30～79歲的中國人進行了前瞻性研究。除了個人基本健康信息外，研究者特意跟蹤了他們的吃辣習慣。研究發現，平均約7.2年的考察期中，有20224人死亡。其中相比於每周吃辣少於一次的人，一周吃1～2天辣的人，死亡風險降低了10%。每周吃3～5天和6～7天辣的人，死亡風險降低了14%。在不飲酒的人群中，這一差別更是明顯，而新鮮辣椒對死亡風險的降低更為顯著，尤其是在癌症、缺血性心臟病和糖尿病方面。
那麼，就這幾篇論文的結果，健康的飲食方式是否就該改成隨意吃脂肪、不吃紅肉、盡情吃辣呢？恐怕沒有那麼簡單。李立明在論文的結論部分強調了吃辣和死亡風險的降低雖然相關，但他們的研究並不能證實因果關係。也有人指出膳食指南的基礎—對膳食評估的方法存在較大缺陷。某種事物既能致癌又能抑癌的報道更是屢見不鮮。相比於吃哪種食物，節制的飲食和長期的鍛煉才是健康的主要決定因素。而這，往往是最容易被我們忽略的。
※如何集中注意力——向兒童學習？
※0-20歲，疫苗應該怎麼打？
TAG:知識百科 |