吃飯要講究哪些科學？
老人總是餐餐叮嚀，吃飯要專心，可以吃粗茶淡飯，也可以吃醬油撈飯，別用電視、報紙、手機、書本配飯。這聽來啰嗦，讓人不耐煩，套用到消化不良越來越普遍的今天，我才恍然大悟到其中的道理。
全心進餐可以避免過量進食，專心吃東西也可以讓你放慢進餐速度，如此全神貫注地進餐，有助於消化。由美國佛羅里達大學醫學博士馬克果特率領的研究顯示，體格瘦小的人需要12分鐘以上才能將吃飽的信號送達腦部，肥胖的人卻需要20分鐘以上。慢慢吃可以確保這個信號有足夠的時間傳送到大腦。全心進餐也可以讓人更享受食物的美味，知道盤子上放的是什麼，看清它的顏色和形狀，感受每一口的香味和口感。把刀、叉放在盤子上，慢慢咬，慢慢咀嚼，用心品味吃飯的過程。
消化從腦部開始
關注則能幫助刺激消化。進食的前階段有個名詞叫做"前頭階段"，就是在我們開始吃東西時出現的階段。前頭有"頭"的意思，因此表示食物消化是從腦部影像、氣味以及對食物的期待而開始的。前頭階段有一個例子，就是當你嗅到烤麵包的香味時，期待吃一口美味的麵包，就像流口水，然後你準備咬一口麵包。這個階段是腦部發出的信息到腹部，通知它準備一系列消化活動來吃一頓美餐。身體開始準備分解和吸收營養。口液被啟動（口水是分解碳水化合物的前階段），胰腺酶和胃酸（也用來分解食物）被釋放。其傳訊帶是，消化道開始其規律的活動，以便吸收營養和繼續下一個活動。專家估計，任何食物的前頭階段約等於全程消化的30~40%。因此，如果我們沒有在進食之前留心，如果我們不知道在什麼時候吃和吃什麼，就等於我們還沒有完全帶動消化反應。
如何全心吃飯？
每次用一個碟子進餐，絕不要吃完一大包，要用小碟子和小餐具。盛飯時拿一小份食物，如果你覺得需要時再加，等候10~15分鐘，因為食物還沒消化之前，你對它是沒有興趣的。如果你仍感飢餓，就多吃一些蔬菜和沙拉。用瘦長的杯子喝水，不要用矮而寬的杯子，這樣盛的水更少。慢慢吃，直到飽了即可，不要過飽。如果不能慢慢吃。就用不熟悉使用的餐具，比如刀、叉，如果你不會用，這就可以幫助你放慢進食速度了。咀嚼每一口食物，每次入口之後都將餐具放下。感受每一個食物的質感和味道。用小匙吃蛋糕和甜品，每次都吃一小口。對於那些美食，每一種只吃5口，最初2口會讓你享受，接下來2口會讓你滿足，第5口就讓在罪惡的口感敲你的門時，對它說再見。
吃飯之前有何講究？
營養學和自然保健大師韋恩比克林說過：「當你坐下來吃東西時，千萬不要在餐桌前討論問題，講些愉快的事情。」《6個韋陀經的訓練改善你的消化不良》一書作者希拉芭特博士指出，成為情緒化的進食者對消化是很壞的。醫學發現，餐飲和壓力對消化總是扮演重要的角色，壓力以及不穩定的負面情緒可以抑制正常的消化過程，從而造成慢性消化問題。複雜而獨立的腸神經系統將胃腸道串成一條線，被稱為"第二個大腦"，它包括血清素、多巴胺、谷安酸、去甲腎上腺素的一氧化氮。體內大約有95%的血清素都在腸神經系統中，，這個「第二大腦」控制我們的消化，可以獨立工作或與頭腦配合。簡單來說，大腦和腸道有著密切的關係，而我們的消化系統會隨著我們的思維與情緒做出反應。當我們遇到一些問題時，會將它闡釋為壓力，腦部的訊號會改變腹部和食道的功能，造成胃灼熱。在超常壓力下，腦部會發送信號到腸道免疫細胞，釋放化學物質而導致發炎，炎症接著會造成吸收功能減弱。
首先，吃飯時要徹底咀嚼你的食物。消化其實是從嘴開始的。咀嚼使口水拌入食物，它富含某些消化酶，因此在食物抵達胃部前，口水已經將部分食物分解。因此，改善消化不良的第一個步驟，就是徹底咀嚼你的食物。其實，一些保健專家建議，必須將所有食物咀嚼到水狀為止，因為我們的身體只能吸收被液化的食物。
其次，吃飯時不要喝飲料。食物被吃掉後會進入腸胃，釋放鹽酸和各種酶，再進行消化和分解食物。雖然吃飯時喝一點飲料是無害的，但大量喝飲料會沖淡鹽酸和消化酶的混合體，而嚴重干擾消化過程，導致食物直接進入腸道，而沒有被徹底分解，這會形成胃氣、絞痛和亞臨床營養不良。不僅如此，身體還會為了釋放未消化卻被鎖在食物碎片中的維生素和礦物質而掙扎。
再次，吃飯時要避免冷飲和冷食。任何冷食在某種程度都會干擾消化，我們的身體是非常熱的（大約為37℃），每次吃冷飲冷食後，我們的胃部都要提升溫度來進行消化。吃下的冷食會把巨大的壓力輸入消化系統，導致我們所吃的食物只有一部分被消化。中國傳統醫學將冷食視為垃圾食品，暗示對我們的消化系統具有影響。就像一個沼澤堵水溝和積水池，過多的果汁或冷食都會對消化道造成相同的影響。在吃飯時吃冷食就像在火堆中丟進冰塊，它可以將消化的火源熄滅。就算是剛從冰箱里拿出來的果汁和牛奶，對消化道也是太冷的。果汁應該在室內溫度飲用，而清水最好不要加冰。
最後，飲食不要過量。如果所吃的食物超出肚子的負荷，我們就不能妥善地將它分解。我們甚至會製造更多酸液，由此導致反流和消化不良。此外，所釋放出的消化酶的數量可能無法分解全部食物，造成胃部產生更多氣體，不適和腹脹。建議讓三分一的肚子空著，以便胃部更容易將食物消化掉。
中國人說，"飯後百步走，活到九十九。"在中國傳統醫學中，走路是避免消化不良和醫治疾病的良方，例如心臟病、肥胖和糖尿病。飯後散步也得到了科學證明，對消化和控制血糖有益。研究顯示，飯後步行15分鐘，可以消耗掉能量，促進消化過程和改善血糖水平。美國維吉尼亞州歐道明大學研究員於2009年的一項發現指出，患上2型糖尿病的病人，只要飯後花15分鐘散步，他們飯後的血糖水平比飯前步行和完全不步行的病人更低。考慮到我們美食一餐之後，消化過程就隨著進行，飯後短暫步行是很有益的。與此同時，胃液和酶也被刺激，進行消化反應。飯後散步有助於加快消化速度，無形中，也防止各種餐後的胃部併發症，如胃酸過多和消化不良。
所以說，好好吃飯，飯後再散步15分鐘，能避免患消化不良而引起的肥胖問題和各種「文明」疾病。再多的藥物和保健輔助品，最終不如"用心吃飯，好好散步"來得奏效。
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