無根豆芽、秋扁豆、新鮮木耳、肉餡......這些菜醫生從來不買？
無根豆芽、秋扁豆、新鮮木耳、肉餡
……最近一篇關於「醫生去買菜，從來不買這些菜」的文章在網路上和朋友圈被大量轉發。究竟這些菜是不是從來不會出現在醫生們的菜籃子中？現代快報記者採訪了肝病、中醫、營養、兒科等多位專家，聽聽他們怎麼說。
離開劑量說中毒都是沒有根據的
無根豆芽不能吃？
南京市第二醫院肝病科主任醫師楊永峰
說，任何食物離開了劑量說中毒都是無根據的，每隔一段時間總有一些文章在網路上傳得沸沸揚揚，就拿最近一篇關於「國產食鹽裡面的亞鐵氰化鉀有毒」的文章來說，事實上，關於「食鹽亞鐵氰化鉀有毒」的網路謠言，相關部門早在兩年前就已經進行闢謠。亞鐵氰化鉀是合法的食品添加劑，在合理的使用範圍內，它不會危害人體健康。「之所以這麼炒作有吸引大眾眼球的嫌疑，其中有誇大其詞的成分，甚至還用醫生來代言，大眾要學會分辨真相
。」無根豆芽在生產的過程中會使用一些化學原料，但一般家庭都不會天天吃，偶爾吃一點，是完全沒有問題的，「我家的餐桌上就有無根豆芽，清炒或者做毛血旺的時候，搭配點豆芽是很好吃的，
不要經常吃就完全沒有問題
。」楊永峰說。
反季節的蔬菜和水果，最好少吃
吃新鮮蔬菜非常重要，不宜吃過咸或隔夜的蔬菜。
江蘇省中西醫結合醫院消化科主任中醫師夏軍權強調說，反季節的蔬菜和水果也要少吃
，冬天吃的西瓜和草莓，看似色彩斑斕、明亮誘人，但它們往往是在大棚里種植出來的， 「該有的日晒、風吹及土壤水平，均與應季水果不同，口感是好，但營養價值很難和應季水果相比。」中醫不推薦吃「反季節蔬菜」，不完全是味道、營養和化肥農藥問題，而是蔬菜水果的屬性問題。夏軍權舉例說，比如夏天的應季果蔬黃瓜、西瓜性質多是寒涼的，有清涼解暑的好處，而冬季食用，常常損傷人體的陽氣，甚至導致腹瀉。再比如秋季應時水果梨，是很好的清涼潤肺的佳品，但如果春秋吃太多梨，卻容易傷及脾胃。
不是新鮮就一定好，關鍵要了解它
作為秋季新上市的時令蔬菜扁豆，有健脾助消化，增加食慾的作用，徐海娥說，扁豆要煮熟了吃，其實除了扁豆之外，還有四季豆，生的時候裡面含有皂甙和紅細胞凝集素，由於皂甙對人體胃腸道具有強烈的刺激性，可引起出血性炎症，並對紅細胞有溶解作用。此外，細胞凝集素具有紅細胞凝集作用。「
只要加熱至100℃以上，徹底煮熟了，其毒素就會被破壞
。」新鮮木耳不能吃？徐海娥說，現在菜場和超市購買的都是干木耳，新鮮木耳基本上很難買到，如果是自己採摘的黑木耳，那要先經過暴晒，食用前再用水浸泡。「這是因為新鮮木耳含有一種感光物質，人食用後受太陽照射，會引起日光性皮炎。這種有毒光感物質還易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫」。
除了新鮮木耳之外，
徐海娥提醒說，鮮黃花菜吃的時候也要注意，鮮黃花菜含有秋水仙鹼，本身無毒，但進入人體後，被氧化成氧化二秋水仙鹼就有毒了
。吃之前，將菜在開水中過一下，然後再用清水充分浸泡，每次不要多吃。
醫生餐桌上一般不出現這些食物
絞好的肉餡是他們都不會選擇的食品
哪些菜不會出現在醫生家的餐桌上呢？「不買超市或者菜場絞好的肉餡，」
絞好的肉餡是四位醫生都不會選擇的食品
，陳穎說，因為沒有看到肉餡的原料和加工的過程，不知道肉是否新鮮，也不知道有沒有清洗過，這樣的食品還是盡量不要購買。徐海娥補充說，每次她都是買了肉，看著師傅清洗並絞好，「不過考慮清洗的乾淨程度，以及攪拌機的衛生狀況，其實最好在家裡備一個絞肉機，買了肉回家自己攪拌。」
4到11月份不選擇青菜
夏軍權說，從每年的4月份到11月份，小青菜、莧菜、空心菜、菠菜等青菜一般不會出現在家裡的餐桌上。「主要是
這幾個月份，青菜上的蟲子會比較多，為了讓青菜生長，會在上面噴洒很多農藥，所以我們一般不會吃，會吃一些瓜果類的蔬菜，比如黃瓜、苦瓜、花菜、青椒等
。」另外，超市或者菜場包裝好的大白菜、娃娃菜，我們也一般很少買，「考慮到為了保證它們的新鮮程度，裡面可能加了不少保鮮劑、防腐劑。」「超市配製的半成品菜，也很少買。」夏軍權說，除了不新鮮，這些菜常常口味偏重，有較多的化學添加劑，經常食用對身體不利，特別是兒童。
家裡有孩子不會選擇加工類的肉製品
陳穎說，
考慮到兒子的生長發育，她幾乎不買香腸、熏肉、鹹魚等加工類的肉製品
，盡量吃新鮮的肉製品
，在烹制方式的選擇上，也是盡量清蒸和燉煮的方式，不選擇油炸。「小孩子都喜歡吃雞翅什麼的，我家一般一到兩個星期吃一次，用空氣炸鍋或者烤箱來烹飪，購買的時候選擇小一點的，賣相不是特別好的雞翅，千萬不要選那種肥肥的、大大的賣相好的雞翅。」來自：現代快報
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