問題肉，都存在哪些可怕的問題呢？
前幾日火腿、培根等肉製品致癌，毒性等同砒霜的消息傳的沸沸揚揚，一時間令消費者驚恐萬分，本就對國內食品安全不放心，這下更不能好好吃肉了。專家解讀表明，吃肉製品過多導致患腸癌的風險增加，對於肉製品多吃無益，少吃無妨。因此肉製品並不是不能吃，肉製品加工中使用的亞硝酸鹽，其作為防腐劑的作用是不可替代的，肉類又是我們攝入蛋白質的重要來源，所以，合乎標準的肉製品是可以放心的，關鍵是非法過量添加，另外吃肉製品過多導致腸癌的一個重要前提就是蔬菜攝入太少，膳食營養不均衡，所以肉製品和腸癌並不能劃等號。
相較肉製品致癌的消息，11月3日，廣東省食品藥品監管局和省公安廳發布的信息才夠「驚人」，發布的是打擊肉及肉製品生產經營違法犯罪活動為主要內容的「秋風」行動成果，據統計，行動期間，全省共收繳病死豬肉60多噸，問題肉和肉製品250多噸，來源不明或涉嫌走私凍肉425噸。這還是廣東省查出問題肉及肉製品多年來的部分戰績，更是全國查處問題肉及肉製品的冰山一角。2015年年中就有「殭屍肉」走私凍肉的新聞，年初也有金鑼涉嫌收購病死豬肉的新聞，病死豬肉和問題肉、走私凍肉可謂是有禁無止，這些問題肉及肉製品才是我們更應該擔心的。
廣東省的「秋風」行動在2015年4月至9月之間，重點打擊「加工銷售和使用腐敗變質、病死或死因不明等問題肉及肉製品」、「使用回收、過期、未經檢驗檢疫肉原料及使用工業鹽、濫用亞硝酸鈉、色素等加工製作臘肉、腌肉、臘腸等肉製品」、「摻雜摻假制售假冒牛羊肉」、「銷售來源不明冷凍肉品」等四類涉肉及肉製品違法犯罪行為，這些違法犯罪行為也代表了常見的幾種問題肉。
加工之前的肉品主要存在有口蹄疫病毒、豬瘟病毒、瘦肉精等問題，在問題肉處理過程中比較突出的問題，包括添加非食用物質甚至是違禁物質、濫用食品添加劑、濫用農獸葯等。比如利用有毒有害的「松香」對肉品脫毛，利用甲醛浸泡毒雞腳、牛百葉，使用農藥、二氧化硫、亞硝酸鹽、色素等對肉品進行處理，這些物質的使用主要是為了漂白、著色、防腐。
（1）肉品本身存在或產生的有毒物質
這類物質是病害肉本身所含有病毒或者肉品腐敗產生的有毒物質，主要有以下幾種：
1.人畜共患病
人畜共患病是指人類與人類飼養的畜禽之間自然傳播的疾病和感染疾病。在報道中提到的病死豬肉中檢出的人畜共患病有口蹄疫和豬瘟。
2.瘦肉精
查出的問題肉中也檢出了萊克多巴胺俗稱「瘦肉精」，瘦肉精可能會導致頭暈、頭痛，心悸、心律失常，呼吸困難，肌肉震顫，噁心、嘔吐，在胎兒體內有蓄積毒害作用。
3.抗生素
家畜家禽大多經過抗生素治療，甚至違法使用違禁抗生素，抗生素及其代謝物在肉品內蓄積，長期食用會損害人體器官，如影響肝、腎及腸道反應過敏反應等；誘發耐葯菌群，甚至是超級細菌的產生；破壞人體內正常菌群；甚至還可引起體內維生素缺乏症等，對未成年人的危害更大。
4.農藥、鼠藥、重金屬等污染物
比如病死豬是有誤食了農藥、鼠藥、重金屬或含有這些物質的飼料而造成死亡的，人食用了這樣的病死豬肉後，這些物質同樣對人體健康構成威脅。
5.腐敗產物
動物的屍體能夠在短時間內產生大量腐敗產物，如氣體物質（包括硫化氫、氨、甲烷、二氧化碳等）和液體物質（含硫醇、屍胺、腐胺、糞臭素……及水等）等。其中的多胺類化合物總稱為屍鹼，主要包括屍胺、腐胺、神經鹼、草毒鹼等。屍鹼可導致人體中毒。
（2）病害肉加工過程中使用的有毒物質
為了掩蓋病害肉，通常會利用甲醛、二氧化硫、亞硝酸鹽、色素、農藥等物質來加工問題肉，不僅掩蓋了問題肉本身存在的問題，使用的這些物質也給消費者健康帶來極大的安全隱患。
1.甲醛
甲醛不是食品添加劑，不能用於食品加工中，報道中查出有利用甲醛浸泡毒雞腳、牛百葉等，甲醛具有致突變和致癌危害。
2.二氧化硫
二氧化硫具有漂白防腐的作用，是常見的食品添加劑，但不允許用於肉及肉製品，在病害肉處理中大量非法使用的二氧化硫可能會導致頭痛、多發性神經炎、骨髓萎縮、噁心嘔吐等健康隱患。
3.亞硝酸鹽
常見肉製品中的亞硝酸鹽按照國家標準添加是沒有問題的，而這些病害肉所使用的亞硝酸鹽卻是大大超過了國家標準中所規定的限量，就很可能導致頭暈頭痛、心跳加速、噁心、嘔吐等，另外也大大增加了致癌風險。
5.農藥
腐敗肉品容易吸引蒼蠅叮咬、產卵，為了滅蟲及防蟲而使用的農藥可能會導致頭痛、瞳孔縮小、大汗、昏迷、痙攣、癱瘓、嘔吐、噁心，甚至死亡等。
6.色素
病害肉一般色相不佳，為了使其從外觀上與普通肉差別不大，就違法使用色素，色素也是食品添加劑，但不能用於肉及肉品加工，其目的就是為了防止使用色素而掩蓋病害肉、劣質肉，色素的大量使用也會增加致癌風險和帶來神經毒性隱患。
7.松香
松香是指以松樹松脂為原料，通過不同的加工方式得到的非揮發性天然樹脂。松香是重要的化工原料，不能用於食品加工，松香中含有鉛等重金屬和有毒化合物，在重複加熱使用之後，就會產生有毒物質，在給家禽脫毛時，會擴散到食品裡面去，嚴重損害人體肝臟和腎臟，重則致癌。
經過毒物處理過的肉及肉製品多銷往「黑窩點」附近的農貿市場，或者通過物流流向其他省份。針對病死豬肉已流入市場，食葯監發布選購「放心肉」的指南，選購指南如下所示：1.看錶皮。健康豬肉表皮無任何斑痕；病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點，甚至出現暗紅色瀰漫性出血，也有的會出現紅色或黃色隆起疹塊。2.聞氣味。新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味；變質豬肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味。3.看彈性。新鮮豬肉質地緊密富有彈性，用手指按壓凹陷後會立即復原；變質豬肉由於自身被分解嚴重，組織失去原有的彈性而出現不同程度的腐爛，用指頭按壓後凹陷，不但不能復原，有時手指還可以把肉刺穿。4.看脂肪。新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤；病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。5.看肌肉。健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，很少有液體流出；病死豬肉顏色發紅髮紫，無光澤，擠壓時有暗紅色的血汁滲出。
感官鑒別雖然能鑒別出部分病害肉，但是對於「偽裝」功夫一流的病害肉還是很難鑒別，這些問題肉多數會經過再加工，所以不要購買劣質包裝及標籤、生產日期標註不規範的肉製品，去正規商超購買肉及肉製品還是比較安全的，出現問題肉的概率會小很多，消費者維權也有據可查。為了讓我們消費者吃的放心，我們消費者掌握一些食品安全知識很重要，但我們消費者也不可能做到個個都是專家，同樣也不可能每餐之前來個檢測，成本也太高。所以，食品安全的保障還有賴於監管部門對食品質量的監督管理，這次廣東省打擊肉及肉製品生產經營違法犯罪活動的行為就值得點贊，還希望各省都加大打擊力度，讓這些食品安全違法犯罪行為無處藏身，切實保障我們消費者的食品安全和身體健康。
TAG:知識百科 |