立冬吃水餃究竟都有哪些講究？
今天立冬，小夥伴們，你的飯桌上是不是有剛出鍋的水餃啊！別急，看完這個你再吃！水餃，中國的傳統麵食，很多地區都有逢年過節必吃水餃的習慣。所謂「好吃不過餃子」，水餃鬆軟多汁的同時又被賦予了團圓的寓意。立冬，許多家庭都會選擇來一場水餃盛宴來慶祝。但是，你知道嗎？水餃熱量很高哦！也不易消化，而且還有可能會讓你胖三斤哦！那麼問題來了，這個立冬如何才能吃好這頓餃子呢？
1. 不要小看水餃中的「高熱量」
讓我們看一組數據：市場上賣的速凍水餃（500g）的熱量基本上在1040kcal，每個水餃20g左右。而正常人每日能量需要大約2000kcal，按每頓飯進食20個水餃算，則單純水餃帶來的熱量將近1000kcal，占每日能量需要量的一半，可謂高熱量食品。
但是不能忽視一個問題，水餃的熱量是由餃子皮和餡料決定的，長期食用高油、高脂肪的餡料肯定會增加水餃熱量，也會增加各種慢性病的風險。不過，如果我們科學調配餡料，完全可以把水餃變為營養美味又低熱量的美食。而且，包水餃時還可以選擇不同的蔬菜、肉類搭配，避免食材單一所帶來的營養缺乏。
2. 水餃皮是鎖住營養的好幫手
水餃皮是做水餃成敗的關鍵。好的水餃皮不僅可以保證水餃出鍋時的完整性，看起來整齊美觀，更重要的是防止餡料營養物質的流失，比如維生素B族、維生素C和鎂、鉀等礦物質。餃子皮最好選用高筋粉，這種麵粉做出的水餃勁道而不易破皮，更能鎖住餡料中的營養呢！
當然，也可以把各種果蔬汁調配到水餃皮中，比如菠菜汁、胡蘿蔔汁、玉米汁等，做成一道色彩絢麗、營養均衡的「彩虹餐」。
3. 巧配水餃餡，熱量減一半
水餃餡的調配是一門學問，合理的搭配是可以兼具美味、低熱量、高營養的。很多人喜歡用肥瘦肉參半的餡料，用動物油調餡，覺得這樣吃起來更香，回味無窮。可是，不要忘了，這樣做出來的水餃可就真正屬於高熱量範疇了。如果你飯後喜歡在沙發上「種土豆」，那真是一碗水餃胖兩斤了。
那麼，怎樣搭配餡料更營養？其實，合理的搭配可以遵循3:1的比例，選擇3種不同種類的蔬菜，配上1份肉類進行調餡。比如，香菇雞肉黃金餃，就是用香菇、青菜、木耳、雞肉作為原材料按1:1:1:1的比例調配。這種菜多肉少的餡料可以合理地控制熱量，而且蔬菜中富含膳食纖維可以有效地幫助消化、防止便秘。
此外，還要控制好餡料中油、鹽的量，中國營養學會建議每日攝入食鹽不超過6g，食用油不超過30g。如果家中有高血壓等慢性病人，還要相應減少哦！
4. 科學烹飪，留住舌尖的營養和美味
民間流傳的「煮餃子先煮皮，後煮餡」是很有道理的。敞蓋兒煮皮，保證餃子皮的完整性；蓋蓋兒煮餡，一般煮10分鐘左右，合理的蒸煮時間不僅能殺滅影響人體健康的病原微生物，而且保證營養素不易過多流失。
只要做好水餃皮，科學調餡，合理烹飪，水餃也可以變成低熱量食物，讓你在美味中吃出健康！
（作者：王慧星 國家高級營養師、營養講師，原創作品，轉載請註明出自知識就是力量微信公眾號）
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