全麥食品就一定更健康嗎？

知識 09-25

現在市場上流行的全麥麵包、全麥饅頭可謂深受大眾喜愛，為什麼呢？因為與精米面相比，全麥食品營養豐富，不僅B族維生素含量高，而且飽腹感強，因為含有大量的膳食纖維，所以可以有效降低血液膽固醇，控制血糖並預防肥胖發生，可謂是減肥人群的理想食物。而且因為只是經過了簡單的磨粉篩分過程，在成分上完全與全粒小麥一樣，所以不僅保留了外層的麩皮，還保留了內部的胚芽。而胚芽中大量的維生素E以及不飽和脂肪酸，可以有效的抗氧化，起到延緩衰老，保持皮膚健康的功效。

如何鑒別全麥食品

正是因為大家現在都很推崇全麥食品，這就造就了很多的噱頭，而實際的質量則良莠不齊，所以這個時候我們就需要擦亮眼睛，來鑒別真假。純正的全麥食品，首先從外觀上來看，顏色較深，麵粉中有明顯的肉眼可見的麩皮；而且口感粗糙，嘗起來真是不太好吃。從保質期上來看，因為含有胚芽，易氧化變質，所以保質期較短。像有些所謂的「全麥粉」，既沒有麩皮，顏色也只是略微發黃，保質期還很長，這樣的全麥粉其質量可見一般，還是盡量不買。

購買全麥麵包，可要擦亮眼睛

像超市貨架上的全麥麵包，在購買的時候，不僅要看外表面，如果有切口的話還要看看切面。像有些全麥麵包的麩皮是零星的分布在外面，而切面上並沒有，而且質地細軟，嘗起來還不錯，這樣的麵包，一般都是用精白面製作的，只是在外層撒了一些麩皮，顏色也都是用焦糖染出來的，並不是真正的全麥麵包，要慎重選擇。

真正意義上的全麥麵包，質地粗糙，氣孔較大，而且切面上和內部都有明顯麩皮存在，口感也不是很好。當然，因為現在國家還沒有相關方面的標準規範，所以不管含量多少，只要含有全麥，就可以稱之為全麥食品，所以我們在選擇的時候一定要從多方面來衡量，選擇適合自己的。

改善口感，可以調整一下比例

因為全麥口感粗糙，即使營養豐富，但並不是所有人都能接受。所以如果想改善一下口感，可以選擇全麥粉和白麵粉混合製作的食品，或者自己在家可以按全麥粉和白麵粉1:1的比例來製作「全麥饅頭」、「全麥餡餅」、「全麥小餅乾」等等，既解決了口感的問題，又吃得營養放心，當然這個比例還是按自己的能接受的程度為宜。

文/崔煒營養師

國家二級公共營養師

首都保健美食學會會員

營養講師，QQ：651558763

作者寫於2015-11-10喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！