你了解食品保質期嗎？
生活中有很多商品都有保質期，尤其是食品，為了避免自己吃完食物後肚子受折騰，人們購物時總是習慣查看保質期，但是你真的了解保質期嗎？一起來看看有關保質期的5個問題！
1. 食品的保質期是神馬東西？
衛計委2011年發布的《預包裝食品標籤標準》，對保質期的最新定義是：預包裝食品在標籤指明的貯存條件下，保持品質的期限。在此期限內，產品完全適於銷售，並保持標籤中不必說明或已經說明的特有品質。這麼學術，小編表示理解無能......其實這句話我們可以通俗地理解成，保質期內的食物，在指明的儲存條件下，它的色香味以及品質都是符合標準的。這樣說你明白了嗎？
2. 保質期等於保存期嗎？過期食品還能吃嗎？扔掉好有罪惡感啊！
保質期不等於保存期。在保質期過後，也就是過期食品，也許有一部分，從安全性角度仍是可以食用的，但它的品質可能有某種程度的下降。
比如說，麵包，如果它過期之後沒有出現變硬、霉變、難聞的氣味和口感變差，也可以適量食用。
比如說，冷凍食品過期之後，致病菌可能沒有超標，煮後吃下去也沒有造成不良反應，但由於存放時間太長，風味、口感已經發生了一些變化，吃起來覺得不新鮮。而且這時候其中的維生素含量會有所下降，脂肪可能發生輕微氧化。所以冰箱里還有冷凍食品的話，就趕緊「消滅」吧！
還有一點就是如果食物的儲存條件不合理，即使在保質期內，食物的保存效果也很差。比如我們看到的酸奶，標註的儲存條件是低溫，而如果你常溫儲存，在其保質期內產品的品質也會發生改變，明顯的保質期是短於保存期的。怪不得有時候小編的酸奶味道怪怪的，原來是儲存方法不對使保質期短於保存期啊，漲姿勢了！
3. 不含防腐劑就是不含添加劑嗎？
這是不對的。食品添加劑包含很多，不僅僅有防腐劑。還有比如像阿斯巴甜、安賽蜜、甜蜜素之類的甜味劑；像日落黃、胭脂紅、檸檬黃之類的著色劑；像檸檬酸、蘋果酸、檸檬酸鈉之類的酸度調節劑，它們都屬於食品添加劑。記住：不含防腐劑不等於不含食品添加劑。
4. 散裝的食物可以一直放冰箱里？
散裝的食物放入冰箱也是有保質期的。
現在超市也有很多的散裝食物，比如一些散裝的大米、小米、玉米、燕麥和豆類，還有一些堅果類食物、冷凍食品等等。有的消費者認為這樣的食品又沒有標註保質期，那買回家放到冰箱裡面，就可以一直存放下去，其實這樣想是不對的。
① 冰箱也不是保險箱，放進冰箱冷藏室或者冷凍室的食物，也會受到各種微生物的作用。雖然冰箱的低溫環境可降低微生物的繁殖速度、降低酶的作用、降低化學反應的速度，起到延緩食品腐敗變質，延長保質期的作用。但是抑制不等於全部殺死，降低不等於停止。所以說放進冰箱也不是放進了保險箱，也是有一定的保質期的。
② 食品的本身組成和性質，比如說動植物本身就含有各種酶類，酶類的活動會引起食物組成成分的分解，來加速食物腐敗變質。所以說即使是散裝的食物放入冰箱，我們也要及時吃掉。
5. 食品保質期是越長越好嗎？
當然不是嘍。隨著時間的延長，新鮮度下降，食物本身的品質可能會有所變化。比如其中的營養素，蛋白質、脂肪、維生素等會發生變化。例如維生素的流失，脂肪的酸敗等，不僅會影響食物的口感，也會帶來一些對身體不好的影響。新鮮的食物味道才是最美的~~
保質期延長，有很多原因，例如防腐劑、高鹽、高糖等等。比如火腿腸，保質期比較長，就是因為其加工過程中加入高鹽和亞硝酸鹽等防腐因素。小編友情提醒：我們常吃的糖果，保質期之所以長，是因為其本身含糖比例很高，所以食用時會帶來高糖的攝入，糖果雖好，可不要貪多哦。
（作者：賈艷雪 國家三級公共營養師、北京營養師俱樂部營養講師，山東營養師俱樂部營養講師，原創文章，轉載請標明出自科普中國微信公眾號）
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