如何辨別優質黑木耳？

知識 09-25

黑木耳營養豐富，被譽為「菌中之冠」，100克木耳中含蛋白質12.1克，碳水化合物65.6克，膳食纖維29.9克，鈣247毫克，磷292毫克，鐵97.4毫克，維生素E11.3毫克，胡蘿蔔素100微克和其他營養素。

尤其是木耳中所特有的木耳多糖，能夠提高人體免疫力，促進胃腸蠕動，預防便秘；還可以降低血膽固醇、降低血脂，具有抗氧化的能力。木耳有這麼多優點，知道怎麼挑選嗎？今天我來分享一下辨別黑木耳的四個小妙招。

一看

看顏色：優質黑木耳朵面呈深黑色，有光澤，耳背呈暗灰色，無結塊；朵面黑但無光澤的屬中等；呈灰色或棕色的最次。有些不良商販用色素「加工」黑木耳，將其泡在清水中，很快水就會變黑。

看朵形：優質木耳耳瓣略展；朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，屬中等；朵形小而碎，耳瓣卷、粗厚或有僵塊的最次。

二捏

優質木耳的含水量很低。拿在手裡感覺很輕，用手捏易碎。不好的木耳不容易捏碎，比較有韌勁，其含水量也比較高。

三聞

優質黑木耳沒有酸、臭等異味。存放時間久了，會因蛋白質、脂肪變性而有酸氣或其他異味。若有霉味，說明已經受潮、變質。

四嘗

純凈的木耳，輕舔沒有異味。一些不法商販會用明礬水、鹼水或食糖水浸泡木耳，以增加重量。購買時，可以舔舔木耳的背面，若有澀味、鹼味、甜味，或刺激、辣的口感，說明經過額外的「加工」，品質差。

如何挑選到優質木耳是不是已經學會了？平時只要10克優質木耳水發後150-200克，正好是一盤涼拌木耳的量，其中含有3克膳食纖維，相當於一天需要量的十分之一，有助於預防便秘，降低血脂。

國家二級公共營養師梁立娜

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作者寫於2015-11-23喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！

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