饅頭裡洗出口香糖，饅頭出現了什麼問題？這樣的饅頭你還敢吃嗎？

最近在網上有個視頻又火了，主人公對於如今的饅頭有些懷疑，自己動手和面來蒸饅頭。結果把麵糰用水洗的過程中發現黏黏糊糊的物質，有些類似口香糖，筋力也比較大。而正是因為這類似口香糖的物質，讓網友產生了懷疑，認為饅頭出現了嚴重的問題而不能再吃饅頭。事實真的如此嗎？饅頭還能繼續吃嗎？

麵筋「口香糖」，可以咽的「口香糖」

饅頭是用小麥粉做成的，而小麥粉又含有蛋白質、澱粉、脂肪等多種營養成分，人們在視頻中看到的「口香糖」類的物質，其實就是由蛋白質組成的「麵筋」，是一種可食物。如果非有人叫它為「口香糖」，那隻能說這個」口香糖「是可以下咽的」口香糖「了。

蛋白質是生命的物質基礎，且種類較多，小麥粉中的蛋白質大體就可以分為四類，即：麥谷蛋白、麥膠蛋白(也叫麥醇溶蛋白)、麥清蛋白和麥球蛋白，其中麥膠蛋白和麥谷蛋白在小麥蛋白質中所佔的比例最大，分別為40%和35%。在小麥粉中加入水之後，其中的蛋白質，尤其是麥膠蛋白和麥谷蛋白會大量的吸收水分並發生膨脹，蛋白質分子間也會因為水的吸入而發生黏連，最終會形成網狀的凝膠物質。尤其是把活好的麵糰放在清水中反覆的清洗，將其中的澱粉等成分全部清洗掉之後，就會剩下一團具有彈性和韌性的網狀凝膠物質，也就是視頻中出現的類似於口香糖的物質，這團物質實則稱為「麵筋」。若將其上鍋蒸熟，就是人們在日常飲食中常吃的麵筋了，特別是吃過涼皮的人應該會更熟悉「麵筋」究竟為何物。

「麵筋效應」無處不在

說到麵筋，其實是在人們的飲食生活中常見的一種食物，而且因為麵筋的存在，在平素里人們和面時，也常會見到以「麵筋效應」，如將和好的面拉長或者切成面片後，就會發現麵糰會出現自己往回縮的現象，這主要是麵糰中麵筋的延伸性和彈性而造成的。如果在和面時加入一點食用鹽或者食用鹼，麵糰的這種伸縮「功能」還會加強，如比較受人們歡迎的拉麵，就是利用了麵筋的延伸性而做出來的。此外，麵筋還具有一定的海綿狀或纖維狀結構，這種結構能夠包裹住氣體，所以在麵包、饅頭等發酵面製品里，我們常能看到有一些小氣孔的存在，這就時在製作這些食品時，氣體沒有完全排空的原因。

饅頭可以繼續吃，但謠言應止

其實有關饅頭中存在「口香糖」的謠言並非今年才有，而是在近幾年間就存在的，只是每次謠言一起經過專家闢謠後便會消停一段時間，但過後不久謠言依舊會起。為了身體的健康，食品安全雖然是大家應該關心的問題，但一些生活常識或者不易分辨的問題，大家還是應該力求權威部門的證實，而非一應謠言並在不明真相的情況下進行傳播，正所謂「謠言止於智者」，您認為呢？

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