喝老白茶，需要具備三大技能，教你正確識別做舊老白茶！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
喝老白茶，需要具備三大技能。
技能一：懂得老白茶選購
技能二：學會沖泡老白茶
技能三：會保存老白茶
這三種技能，缺一不可。少了誰，都無法進階成喝茶高手。
選購技能，是喝茶第一步。你首先要知道選擇什麼老白茶，什麼樣的老白茶品質好，什麼樣的老白茶值得購買。
這好比要蓋一座高樓，打地基的第一步。萬丈高樓平地起，擁有地基夯實，高樓才能穩固。
沖泡，是第二步，亦是重要步驟。一款老白茶，經過千挑萬選，終於出現在茶桌上。此時，若您不懂得沖泡，再好的白茶，也只能是普通水準。
最後，保存不可少。別到時候買到手的老白茶品質好，無可挑剔，但因為自己不懂存茶，而導致白茶受損，又將是白白浪費一番心血。
結合身邊朋友的喝茶經歷，在選購這道關卡上，我們需多上心。
當今的老白茶，可謂一路高歌猛進，在成功路上，難免會出現山寨貨。這中間，最經常出現的，就是做舊老白茶！
《2》
何為做舊老白茶？
所謂做舊，就是通過一些外界手段，讓白茶的年份急速改變，成了「老白茶」。
換言之，做舊茶就是一種山寨貨，通過非常手段，讓新白茶有了老白茶的模樣，並且以老白茶的價格售賣。
這種隨意更改真實年份的做法，就被稱之為做舊。
常見的做舊手段有兩種。
第一種，渥堆
傳統加工工藝的白茶，主要是萎凋和乾燥。在萎凋過程中，要將茶青薄薄地攤晾在水篩上，讓茶葉自由呼吸，因呼吸作用產生的熱量能及時消散，不會影響其他葉片，也不會讓茶葉物質被嚴重破壞。
而渥堆，恰好是利用呼吸作用產生的熱量，讓茶葉色素髮生變化，使茶葉看著黑，顏色深。最終使茶葉的外貌與新白茶有著明顯差距。
渥堆，本是普洱熟茶、黑茶一類的加工方式。
所謂的渥堆，就是把茶青高高堆積在一起，然後灑點水，讓茶葉之間相互作用，從而讓茶葉的顏色發生巨大變化，使色素物質被破壞。
這種渥堆做舊的方式，輕而易舉就篡改了白茶的年齡。
第二種，高溫烤乾
傳統的白茶加工工藝，最後一道工序是文火烘乾，讓茶葉中的含量水量達到國標要求。
低溫烘乾，可保留茶葉的內在物質，使其不被破壞。
而做舊手法，是反其道而行之，加高烘乾的溫度，使茶葉的顏色便深、變黑。外觀上，看著有些蒼老。
做舊後的白茶，就像是化了老年妝，從外貌上來看，的確擁有老茶的模樣。
但，這些做舊老白茶，經不起細節的推敲。
《3》
做舊老白茶，它們有這些破綻
破綻一：顏色黑，無光澤
一款自然陳化的老白茶，它的外觀，是光鮮亮麗的，即便茶葉的顏色深，也掩蓋不住它的光亮。
新茶時期的白茶，顏色豐富，層次多。這種外觀特點，在白茶變老後，依舊被完美保留。
新茶時，白茶的白毫是銀白色，銀光熠熠似雪一般。等到變老後，白毫轉為銀灰色。
新茶時，葉片為鮮綠色、嫩綠色、翠綠色。等到成了老茶後，這些綠色葉片漸漸變少，顏色成為褐色系。黃褐色、古銅色、棕色、褐色、咖色等顏色變多。
這就像是一個常年堅持鍛煉的人，即便到老了後，有了皺紋和白髮，但面色紅潤，中氣十足，而不是垂垂老矣，氣喘吁吁的狀態。
然，經過渥堆和高溫烤乾後的做舊茶，外觀就沒有這麼好的狀態。
做舊後，白茶中的色素物質被大量破壞，葉子顏色則呈現單一的褐色或黑色，葉片與茶梗也毫無光澤度。
這是一款像「木乃伊」一般的做舊茶。
破綻二：香氣淡，氣味怪異
渥堆和高溫烤乾還有一個致命缺陷——嚴重破壞香氣物質。
香氣，是由各類芳香烴、芳香醇物質共同組成，這些香氣物質，有高有低，達到沸點後，就會揮發。
做舊中需要渥堆和高溫烤乾，無疑，又是一種自殺行為，讓白茶香氣成為了犧牲品。
高溫之下，白茶的香氣物質開始揮發，最後消失。故而，經過做舊後的白茶，通常香氣不足，氣味很淡，甚至還容易出現怪味和異味。
反觀自然陳化的老白茶，香氣物質被百分百保留下來，使得茶香豐富。
陳香、葯香、粽葉香、果香、毫香、稻穀香……各類香氣，性格百變。這種香氣的特點，是做舊白茶望塵莫及的。
破綻三：口感刺激，味道差
做舊後，白茶的口感也遭受非一般的折磨。一些內在物質，被嚴重破壞。如茶多酚、咖啡鹼、氨基酸等物質，經過高溫烤乾，數量減少，容易被破壞，最後茶湯就變得淡、薄、寡，甚至還有些刮舌頭。
且這些物質被破壞，是不可修復的，即便再存放三年、十年，茶湯口感依舊普通。
破綻四：葉底爛，無活性
經過沖泡後，做舊白茶的葉底，也會暴露信息。
很不幸地，做舊白茶經過沖泡後，葉底呈現為不正常的黑褐色，顏色可怖。
用手輕輕一捏，更能暴露缺陷。葉脈不清晰，絲毫沒有活性，葉態僵硬，用手一掐便爛。
做舊白茶，完全失去了一款老白茶該有的模樣。
《4》
什麼樣的白茶，會做舊？
做舊茶，不論是從香氣還是口感來說，都是一款有缺陷的茶，絲毫不具備收藏價值。
然，這些做舊茶，卻屢禁不止，往往有茶友會誤入陷阱，買到做舊茶。
也有的茶友好奇：哪些白茶會拿來做舊，好好白茶，為什麼要做舊？
白茶為什麼要做舊？
商人重利！
如今老白茶，不論地位還是價格，可謂一路凱歌， 如此爆紅的狀態，讓人嗅到了其中的商機。
然，一年一年等待白茶老去，成本太高。於是，這種篡改年份的做舊方式，就出現了。
什麼樣的白茶，會用來做舊？
做舊茶，通常以壽眉的形態出現，如果改用白牡丹和白毫銀針做舊，則顯得太不明智，畢竟這兩種茶的價格，遠高於壽眉。
選擇壽眉做舊，還不是欺負人家壽眉老實、產量又高。
壽眉做舊，成本低。
原本一斤只要百元的茶，經過這麼做舊，價格就翻倍，自然有人願意鋌而走險，放手一搏。
面目可憎的做舊茶，在利益的驅使下，就這麼堂而皇之地出現在市場上。
《5》
為什麼有人會買做舊茶？
買到做舊茶，實則是因為兩個因素決定的。
第一種，是購茶者經驗有限，並不知道該如何區分做舊茶和非做舊茶，於是著了道，買到了做舊茶。
第二種，則是被做舊白茶的低價給吸引。再加上「我運氣好，不會買到做舊茶」這種自我催眠，自然就買到了做舊茶。
不論是因為缺乏購茶經驗還是因為被低價所吸引，都無法改變我們對做舊白茶的憎恨。
形如枯槁，面目可憎，這是做舊老白茶的姿態特點。
視之如草芥，棄之如敝履，這是我們對做舊老白茶的態度。
最後，村姑陳提醒各位一句：如果您還不知道如何辨別做舊老白茶，請認真再看看這篇文章吧！
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※老白茶什麼味道？從香氣、滋味、口感出發，三個角度說道說道！
※如何才能買到性價比高的老白茶？先從這一步開始！
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