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酸奶,你真的買對了嗎?

天天喝點酸奶已經成了很多人的一種飲食習慣,它酸酸甜甜的味道讓人愛不釋手,有些「酸奶控」甚至把它當水飲用……超市裡的酸奶區產品琳琅滿目,我們應該怎麼去選擇適合自己的那一款?

酸奶可以常溫儲存了?

目前,各大超市都能見到新的酸奶產品——常溫酸奶。這是一款保質期更長、可以常溫儲存的酸奶,那它和我們上面一直提到的冷鏈低溫儲存,到底區別在哪?

酸奶,你真的買對了嗎?

其實區別就在於我們強調低溫儲存的酸奶,是因為要保護其中的乳酸菌。而常溫酸奶裡面的乳酸菌是已經失活了,不需要這樣的溫度來保護。所以常溫酸奶中沒有乳酸菌等有益腸道的菌,所以這對於不特別苛求乳酸菌作用,又喜歡酸奶口感的消費者,多了一個選擇的餘地。

酸乳飲料也是酸奶嗎?

這個要注意查看產品食品標籤上標註的是酸奶還是乳酸菌飲料。乳酸菌飲料的大部分成分是水,加上糖,加上食品添加劑,含乳很少。但乳飲料也有兩種分類。

酸奶,你真的買對了嗎?

一是標註有 「活性乳酸菌」的飲料

這種飲料含有活性乳酸菌,品質好的活性乳酸菌飲料里的乳酸菌活性會比較強,數量也到達一定的數量級(10^8-10^10),所以會有一部分有益菌進入到腸道,在腸道內起到調節腸道菌群的作用。

二是調配型乳飲料

比如蛋白質,原味酸奶中其含量2.5g/100ml左右 ,而乳酸菌飲料中蛋白質含量僅為0.7%左右。調配型的乳飲料就是沒有活菌的,用水、糖、少量乳調配而成的,營養價值偏低,而且也沒有活性菌的調節腸道功能。同樣因為不錯的口感和較多的糖,容易過量飲用,也易增加肥胖的風險。

而酸奶是牛奶的發酵產物,不管是在鈣含量,蛋白質含量或者維生素含量都比乳酸菌飲料高很多。比如蛋白質含量,酸奶大概是2.5%,而乳酸菌飲料中蛋白質含量僅為0.7%。所以說酸奶的優勢在兩方面,一個是和牛奶媲美的營養價值,另一個就是活的乳酸菌,但是和純的活性乳酸菌飲料不同,酸奶要長期堅持攝入才會有調節腸道功能的作用。

酸奶和活性乳酸菌飲料還有一個特殊的地方,就是必須全程冷鏈配送,低溫儲存。如果溫度偏高,那麼乳酸菌有可能會失活,這也就失去了它的作用。所以在選擇時一定選擇生產日期最近的,低溫儲存的。

酸奶,你真的買對了嗎?

含有果粒的酸奶更營養?

酸奶也有許多不同的口味,比如添加了黃桃的、草莓的、桑葚的或者是幾種水果混合的大果粒。很多人認為這樣的果粒酸奶既具備了酸奶的營養,又增加了水果的營養,是一舉兩得的做法,可真的是這樣嗎?

首先,果粒酸奶中的果粒是不新鮮的。因為添加到酸奶中的果粒是單獨採購,生產時再加到酸奶裡面,如果是新鮮的水果肯定會存在變質的現象,肯定不是很新鮮的水果。

其次,為了防止水果變質的現象發生,果粒也是要先經過高溫燙洗的過程,在這個過程中,水果中很多的營養素,水溶性的維生素都會損失,營養價值變低。

果粒酸奶會加入香精來提升果味,因此推薦以原味為主,喜歡果味酸奶的朋友可以自己動手在酸奶中添加新鮮的水果。

酸奶,你真的買對了嗎?

酸奶越濃稠越好?

更粘稠的酸奶產品受到更多人的青睞,在沒有增稠劑使用的時候,酸奶的濃稠度和酸奶的品質有很大的關係,越是濃稠的酸奶,原奶的品質越好。但是現在食品工業中出現了增稠劑這樣的食品添加劑,但增稠劑並不是什麼壞東西,增稠劑可以很好地改變酸奶的粘稠度,所以在現在看來,酸奶的粘稠度和品質並無太直接的關係。

酸奶,你真的買對了嗎?

我們該如何選購酸奶呢?

1.選擇生產日期最近的產品。

2.酸奶和乳酸菌飲料是兩類不同的產品。

3.如果單純的想調節腸道菌群環境,可以選擇品質優的活性乳酸菌飲料,按生產日期最近,低溫儲存,注意控量。

4. 如果既想得到和牛奶媲美的營養價值,又想獲得有益菌,選擇酸奶。但需注意堅持食用,低溫儲存。

5.選擇酸奶推薦原味產品。



(作者:賈艷雪 國家三級公共營養師、北京營養師俱樂部營養講師,山東營養師俱樂部營養講師,原創文章,轉載請標明出自科普中國微信公眾號)

作者寫於2015-12-07
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