為識君：十年老餐飲人總結，餐飲創業3個自毀前途的行為

這幾年來餐飲創業進入白熱化，全國平均每天都有幾百家餐廳開業，雖然大部分最後都會被市場淘汰，但這些餐廳對市場的影響非常巨大。

一家餐廳遭到市場淘汰肯定是餐廳本身出現問題，作為創業者，你應該先了解這些基本常識再開店。

盲目跟風，什麼火做什麼。

在沙縣小吃逐漸衰敗的時候，黃燜雞異軍突起，非常火爆，幾年時間內遍布全國，有時候一條兩百米長的街道上就分布著好幾家各種品牌的黃燜雞。看起來這一項目大有前途，但實際情況是這種盲目從眾看什麼火就做什麼的心理導致這些店在一年時間內接連倒閉。

模仿、山寨是最容易的，但這種行為也會擾亂市場，帶垮整個行業。這是商界最低級，但使用最多的手段。

看什麼容易做做什麼。

有的創業者想進入餐飲，但是自己一沒經驗，二沒人手，這怎麼辦呢？用料理包。料理包是近幾年出現的，不用聘請廚師，沒有技術要求，只需要一到兩個人就能撐起一家店，並且可以經營的類目很多。

這確實是很多創業者心目中開店的理想狀態，但現實並不像這麼美好。其實國內知名的一些連鎖便利店賣的盒飯就是用料理包製作的，消費者接受度也很高。但是這種情況換在餐飲店裡就不被接受了。因為我都在餐館裡吃飯了為什麼不吃新鮮的，對於消費者而言這是一種欺騙行為，導致很多使用料理包的餐廳都遮遮掩掩的怕被發現。

現在的情況是有經驗的人不願意用料理包，沒經驗的人又亂用，很多使用料理包的餐廳都容易出現三月死的原因。

開餐廳，沒有捷徑可走。

想討好所有消費者。

這幾乎是不可能的。很多餐飲老闆就是看不穿這一點，結果做得越多錯的越多，最後是吃力不討好。

現在市場上比較火的中餐品類基本上都是快餐，冒菜、酸菜魚、黃燜雞等，能一眼看出這些品類針對的顧客都是上班族，講究出餐速度快，味道要好還要比較下飯。並且這些餐廳還能很好地解決顧客的「選擇困難症」。

有的餐廳菜品品類很多，菜單上密密麻麻布滿了各種菜色，這樣顧客在選餐時很費時間，不如品種單一，顧客在看到招牌就知道你家主打什麼的，吸引有意向的顧客，減少點單的時間。

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