為什麼你泡的茶又苦又澀？教你兩招！

｜掌握茶與水，告別苦澀味

? 唔？茶很苦澀的，不好喝，不喜歡喝。

? 上次在茶葉店裡，茶藝師泡了個茶很好喝，買回來自己泡卻不好喝了。

這樣的情況，相信未必親身經歷過，也一定不會陌生。

在不少人的印象中，茶是濃儼苦澀的、不好喝的。又或者，同樣是茶，為什麼在茶葉店喝到的很好喝？買回家自己泡卻沒有那個味道？很多人，還沒領略到茶中豐富的滋味便轉身而去，著實可惜，其實，泡得一杯不苦不澀的茶並不難，新手把握茶與水這兩方面即可。

茶

茶，關注茶品、投茶量兩個方面：

茶中有六大類，每一類都各自有各自的特點。柿子挑軟的捏，茶挑容易上手的泡，六類茶里相對而言綠茶、白茶、黃茶、紅茶在水溫上稍微控制，便可輕易的避免茶湯苦澀問題。

新手入門 投茶量不宜多

相應的，投茶量依據茶具來定，剛開始喝茶的茶友不太適合濃度高的茶，沖泡綠茶、白茶、黃茶、紅茶這類投茶量3g為宜。

水

水關乎著茶湯的表現，有兩個方面：水溫、茶在水中浸泡時間。

泡茶的水溫，對於茶葉水溶性物質的溢出、香氣的發揮有著重要的作用。水溫直接影響到茶湯的品質，影響茶性的表現、苦澀味強弱的控制上。

嫩芽類綠茶宜水溫低

水溫的高低，會影響茶性的發揮，進而體現在口感上。比如綠茶用太高溫的水沖泡，茶湯應有的鮮活感覺會降低；而鐵觀音、水仙這類高香型茶如果用太低的水溫沖泡，則無法表現它本身的香氣高揚的特徵。

高香烏龍茶適宜高溫高衝激香

另一個是茶友們都關心的問題——苦澀味，這個其實可以通過水溫來控制的。水溫高，苦澀味會加強；水溫低，苦澀味會減弱。因而，對於苦味強的茶，可以降低水溫改善，澀味太強的茶，除了水溫之外，浸泡時間也要縮短。

茶葉在水中浸泡時間，也就是出湯時間。出湯時間的掌握決定著茶湯的色香味，如果浸泡時間過短，茶葉的有效成分沒有浸出，茶湯就色淡、味薄、香低；浸泡時間過長，茶湯就會色中、色苦。

可以根據茶葉的外形來判斷浸泡時間，若是顆粒類的茶，則第一二泡需要坐杯，稍悶一會兒，才能使其舒展開，茶性得以發揮；而對於細碎的茶葉，因其可溶物析出很快，出湯宜快，不宜浸泡。

魯迅曾說「有好茶喝，會喝好茶，是一種清福。不過要享這份清福，首先必須有功夫，其次是練出來的特別感覺。」

對於泡茶，終歸還是要多嘗試練習，才能從「有法」到「無法」的遊刃有餘。

醉人茉莉花茶~

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