酸奶是越稠越好嗎？

知識 09-25

酸奶口感好，營養豐富，老少皆宜，受到越來越多的人追捧，可市面上的酸奶是琳琅滿目，究竟哪個好？有人說越稠的越好，真的是這樣嗎？

首先，如果是自己家做的酸奶，當然是越稠越好，這樣的酸奶中的蛋白質的含量較高。但市面上的酸奶就不一定是越稠就越好了。

酸奶的濃稠度跟營養沒有關係，其實是跟酸奶的製作方式是有關的，市面上的酸奶大致分為，凝固型和攪拌型。我國傳統的玻璃瓶和瓷瓶裝的酸奶就屬於凝固型酸奶，而我們平時喝的果粒型酸奶都屬於攪拌型酸奶，質地相對較稀薄。單純從營養角度來看凝固型酸奶並不比攪拌型的質量要好，攪拌型的酸奶顆粒細膩，更有益於消化吸收，而攪拌型的酸奶為了更粘稠，在酸奶里添加了增稠劑，也就是我們常見的是明膠和膳食纖維，明膠是蛋白質膠體，易被人體吸收。膳食纖維包括海藻膠、果膠、植物種子膠等，它們有助於消化，而且沒有熱量，對人體有益無害。與凝固型酸奶相比，攪拌型酸奶的風味更好，營養更全面。不過，有些增稠劑是澱粉水解產生的糊精、改性澱粉，這類增稠劑含糖量高，會導致血糖升高。

因此，在購買酸奶時不要看濃稠度，而是要看標籤蛋白質含量，根據自己口味來選擇，儘可能選擇大品牌的酸奶。

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作者信息:

張民芳

國家二級公共營養師

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作者寫於2015-12-18喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！