讀懂標籤並不難選擇健康保平安

知識 09-25

俗話說「民以食為天,食以安為先」。現如今，人們的自我保健意識提高了，正所謂幸福跟著健康走。說到健康，人人離不開吃，而超市正是聚焦生活的一個小視角。面對琳琅滿目的貨架，秀色可餐的食品，盡善盡美的包裝，透過現象看本質，您有看標籤的習慣嗎？習慣看哪些項目？又對哪些內容印象深刻？下面，就讓我們來一起解讀小標籤中的大學問。

一、食品標籤知多少？

食品標籤是指預包裝食品容器上的文字，圖形，符號，以及一切說明物，是依法保護消費者合法權益的重要途徑。近年來，為促進食品標籤規範性，各國食品監管部門相繼出台有關政策，食品標籤管理辦法日臻完善，讓百姓明明白白消費，讓食品製造企業接受市場監督。

放眼世界，國際食品法典委員會制定了《預包裝特殊膳食用食品標籤和聲稱通用標準》，《特殊醫學用途食品標籤和聲稱標準》。美國、歐盟、澳大利亞、紐西蘭等國家和地區對特殊膳食用食品的標籤也有相關規定。此外，據日媒報道，日本富士產經集團旗下的FCG綜合研究所更新升級了食品標籤設計軟體系統，將用於食品的原材料做成資料庫，短時間內可以製作出標有新標示法要求標記的原材料、添加劑、過敏原等信息的食品標籤。

食品標籤是消費者了解食品信息最直觀的載體。今年我國相繼出台了哪些有關政策呢？

2015年2月4日，由中國飲料工業協會技術工作委員會牽頭起草的《飲料通則》將於2016年4月1日正式實施；5月24日，國家實施《食品安全國家標準包裝飲用水》整合修訂版，標籤標誌新規則將從2016年1月1日起執行。新國標對包裝飲用水進行了劃分，除礦泉水外，分為飲用純凈水和其他飲用水兩類，即不是礦泉水、純凈水就歸結為其他類飲用水，與此同時，「天然山泉水」「礦物質水」「離子水」等名稱將退出歷史舞台。同年，7月1日，國家實施《預包裝特殊膳食用食品標籤》標準；目前，國家食品藥品監督管理總局已形成《超市生鮮食品包裝和標籤標註管理規範(徵求意見稿)》。

二、讀懂標籤很重要

選對食品，贏得健康。食品標籤是消費者了解食品信息最直觀的載體，在食品包裝組成中扮演重要角色。現如今，我國慢病人群呈現海嘯態勢發展，慢病人數已超過2.6億，究其原因，與生活方式密切相關。而僅糖尿病患者就從2002年2000萬增至2012年9700萬，在人類歷史史無前例，並且向低齡化逼近。管住嘴，怎麼管？即要遠離糖衣炮彈的食品，如誘發「三高」的食品，同時注意，不一定進口的、貴的食品就好，如培根，國際癌症研究機構發布調查報告，已將香腸、火腿、培根等加工肉製品列為「致癌物」。因此，讀懂標籤，審慎選擇，減少如致癌物亞硝酸鹽等有害物質在體內蓄積很重要。

食品標籤是判定食品過期的一個重要依據。建議不買臨近過期的食品，避免誤買誤食對身體造成不必要的傷害。過期食物不僅營養素損失殆盡，還會因食品本身組成、性質，環境因素、微生物作用等易發生腐敗變質，如肉類因蛋白質分解產生異味，甚至因其腐敗變質產生胺類物質；食用油、堅果過期，脂肪酸敗，會出現「哈喇味」；長期誤食過期食物，如玉米、花生，還會因其變質產生黃曲霉毒素致畸、致癌、致突變，其毒性是砒霜的68倍。讀懂標籤並不難選擇健康保平安

三、解讀標籤有妙招

（一）關注生產日期，重要環節不能少

生產日期是指商品在生產線上完成所有工序，經過檢驗並包裝成為可在市場上銷售的成品時的日期和時間。商家大費心思為消費者打造物美價廉的食品，在不同程度刺激了百姓的消費。對於有些臨期食品，您會欣然搶購嗎？其實，只要食品還在保質期內，而且家庭人口多能儘快吃完，但買無妨。但是，當您一不留神買到過期食品時，又該怎樣維權？咱中國老百姓普遍認為吃虧是福，買到過期食品，即便索賠也不過百來元錢，一般採取小事化了的做法，也就助漲了一些不法商販違規銷售過期食品的行為，最終誰來為健康隱患買單——消費者自己。

為營造食品安全大環境，國家出台中國史上最嚴厲的新《食品安全法》。2015年10月1日，新《食品安全法》第一百四十八條：生產不符合食品安全標準的食品或者經營明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者經營者要求支付價款十倍，或者損失三倍的賠償金;增加賠償的金額不足一千元的，為一千元。這一兜底條款，由原來規定的十倍賠償金大幅提高至「增加賠償的金額不足一千元的，為一千元」，國家下大力度，懲治生產、銷售不符合安全標準的食品企業及個人的違法行為，鼓勵消費者積極維權。

（二）看清名稱和類別，合理選擇為最好

食品的名稱和類別，往往一字之差，其營養成分就會相差甚遠。以橄欖油為例，因橄欖油富含單不飽和脂肪酸，脂溶性維生素及抗氧化物等諸多優點，已成為人們追捧的健康用油，而個別商家打著「橄欖油」旗號，十分醒目的三個大字下方卻寫著異常隱蔽的三個小字「調和油」，「調和油」是兩種以上精鍊過的油酯調合而成，與橄欖油的品質相比，其營養價值相對遜色。

（三）識別標籤配料表，產品質量要牢靠

食品的本質主要取決於原料的比例。配料表中原料含量按多少從高到低順序進行排序。在配料表中，氫化植物油常以植脂末、麥淇淋、奶精、人造奶油、起酥油等代名詞出現。尤其注意，盡量不要購買含有氫化植物油成分及高溫烹調後的食品。因為為提高食用油的穩定性、延長保質期、降低成本及滿足口味需求，對植物油進行氫化處理的過程中，順式脂肪酸異構化，變成了反式脂肪酸，反式脂肪酸會增加患心血管疾病、肥胖症及糖尿病風險，危害人體健康。

關注食品添加劑。國家標準明確規定，食品中所使用的所有食品添加劑都必須註明在配料表中。消費者可以從讀取的配料表中得知所選食品中所含食品添加劑的種類，堤防不要被混搭類食品所誤導，如乳飲料並不等同於乳，除其主要營養成分外，難免會通過使用三氯蔗糖類甜味劑、碳酸鈉類酸味調節劑、羧甲基澱粉鈉類增稠劑等食品添加劑來滿足人們的口味需求。請注意，國家在《食品添加劑使用標準》中規定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用範圍及最大使用量或殘留量。建議您在選擇食品時，要注意配料表內容，其所羅列的食品添加劑能少則少。

（四）通讀營養成分表，重要信息早知道

在預包裝食品標籤上，國家強制標示四種營養成分和能量（「4+1」）含量值及其占營養素參考值（NRV）百分比，「4」是指核心營養素，即蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉，「1」是指能量。如食品配料含有或生產過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂，應當標示反式脂肪酸含量。三大營養素為人體供給能量，而人體消耗的能量則主要用於維持基礎代謝、體力活動和食物熱效應。當能量攝入與消耗平衡時，有利於保持健康體重。消費者根據營養需求，在選購營養豐富的食品時，要減少高糖、高脂食物的攝入。

參透鈉的含量，有助預防高血壓。為預防非傳染性慢性病，中國營養學會給出鈉的建議攝入量為2000毫克。1克鹽約相當於含400毫克的鈉。以某品牌的話梅為例，每100克話梅即含鈉高達3280毫克，也就等於不吃三餐就已經攝入了8克鹽，而中國營養學會有關鹽的每日推薦攝入量為6克。

（五）特殊標識留心看，食品安全很重要

食品安全等級金字塔共分四個等級，即普通食品、無公害食品、綠色食品、有機食品，其差別在於產地環境、生產過程、化肥、農藥、激素、加工、包裝及認證等方面。普通食品可以滿足人們基本飲食需要，安全無需保障。無公害食品是指產地環境無嚴格要求，限量使用化肥、農藥、激素，禁用高毒、高殘留農藥。綠色食品產地環境要求大氣、水體、土壤等質量標準當年檢測符合標準，允許少量使用農藥、化肥和激素等有害物質。而有機食品嚴禁使用化學合成的農藥、化肥、激素以及轉基因等有害物質，來自有機農業生產體系，是國際公認的最安全食品。因此，有機食品的產品質量優於普通食品、無公害食品、綠色食品。

讀懂標籤並不難，選擇健康保平安。就食品標籤而言，朋友們想必已不再陌生。食品安全關乎每個人的身體健康和生命安全，不要讓混搭類產品、誘惑的價格、精美的包裝模糊了視線。食品標籤猶如健康的指示燈，您看準了，「綠色」通行。

參考資料：

《中華人民共和國食品安全法》【2015年最新修訂】.中國法制出版社

葛可佑《中國營養科學全書》.人民衛生出版社. 2004年

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作者：崔海俠

高級健康管理師

國家二級營養師

首都保健營養美食學會講師?

北京市朝陽區營養協會講師

今日頭條、百度知道日報等媒體特約撰稿人