為了遠離食管癌，飲食中我們該注意什麼？
古人云，民以食為天。現在，各種各樣的外賣網站如雨後春筍般的出現，每天我們都會看到送外賣的小哥穿梭在京城的大街小巷。
快節奏的工作和生活讓人們的午餐變成了快餐，各種快餐已經成為很多人的午飯首選：忍受著食物的滾燙、匆匆吃完就繼續投入忙碌的工作當中。
正所謂病從口入，長期不健康的飲食方式以及不潔的飲食會帶來諸多危害，食管癌就是這些危害之一，它的發生與飲食有很大的關係。今天我們就說說飲食與食管癌的關係。
▋ 先來說說食管到底是什麼？
食管是連介面咽和胃的重要器官結構，是一富有彈性的肌性管道，主要由粘膜層、粘膜下層、肌層及纖維膜構成，全長約23-30cm。食管按解剖部位主要分頸胸腹三段，其中胸段又分為胸上、中、下三段，胸中段是食管癌的好發部位。
食管有三個生理性的狹窄，分別位於食管入口、食管與左主支氣管相交處，以及食管裂孔處，這三處也是食管癌的好發部位。
▋ 飲食對食管癌影響有哪些？
食管癌的發生與很多因素有關，飲食即是其中的誘因之一。
長期食用過於熱燙、粗糙的食物，會嚴重損傷食管黏膜上皮，使黏膜發生破損、潰爛、出血等病變，增加上皮惡變的幾率，從而誘發食管癌。
很多食物如酸菜、發霉的饅頭中都含有包括亞硝酸鹽、黃曲霉素等在內的致癌物，這些物質都有較強的致癌作用，長期食用會誘發食管癌的發生，在我國食管癌的高發區河南省林縣的糧食中就發現亞硝胺的含量明顯高於其他地方。
此外，維生素的缺乏使致癌物質的代謝程度降低、進餐不規律導致的生理、心理平衡失調等均可以導致食管癌發生。
▋ 如何注意飲食來預防食管癌的發生？
首先要改變不良的飲食習慣，避免進食過快或長期吃粗糙、過燙的食物，減少食物對食管粘膜上皮的損傷。
其次，減少不健康的食物的攝入，很多食物如腌菜、煙熏肉、燒烤中都含有致癌物，長期進食可導致食管癌的發生。
另外也要注意均衡營養，注意維生素等微量元素的補充，日常飲食以清淡、規律為佳，同時做到戒煙、不過度飲酒等。
食管癌在我國是一種常見的消化道腫瘤，它的發生與多種因素有關，不良的飲食習慣與生活方式已經成為不可忽略的病因之一。
現如今，社會的節奏變得越來越快，快節奏的工作、生活已經成為很多職場人士的一部分，人們已經越來越難以靜下心來慢慢體會生活的樂趣，更不要說坐在餐桌前細細的品味。正所謂防患於未然，慢慢地品嘗美食帶來的樂趣，才能保持一個健康的體魄，也能讓我們在繁忙的工作生活之餘，尋得一片寧靜。
（作者：王飛，首都醫科大學胸外科碩士，血管外科博士）
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