在家吃飯未必安全，請注意這些廚房細節
這年頭，在外面吃火鍋，能吃出節電池；吃烤肉，肉質不新鮮，還有可能食物中毒！出門吃飯太危險了，還是回家吃飯吧！可是在家裡吃飯就安全了嗎？不一定啊！真是圖樣圖森破！如果不注意家裡的廚房細節，其實在家吃飯也不安全。誒呀！知力君真是無語了，嚴重表示：我就想吃頓飯，怎麼就辣么難？
砧板生熟食混用，竟會讓人高燒？
《錢江晚報》曾報道：82歲的陳大伯，發燒卧床不起，被家人送入省中醫院。醫生髮現老人高燒39.7℃，已經有敗血症癥狀，幸虧救治及時，否則有生命危險。而令醫生驚訝的是，在老人血液培養中，找到導致他發燒的原因——一種叫「豬鏈球菌」的細菌。豬鏈球菌是在豬身上的，老人為何會感染？疾控部門介入調查，最後鎖定了老人家的砧板，因為他生食熟食都用一個板，而生豬肉污染了砧板。
廚房砧板要有兩塊，生食和熟食分開切。選用砧板最好是用木質的，現在有一些竹菜板，也可以。不建議用塑料菜板，因為更容易滋生細菌。砧板使用時間久了，刀痕如果比較深，就容易藏匿細菌，應及時更換。
切菜後，特別是肉類，可以用刀刮一刮砧板，再用水加點洗潔精沖洗，防止寄生蟲卵留在上面。清洗後的砧板要晾乾，或在太陽底下曬一曬。砧板使用一周後，最好放入消毒櫃里消毒，或者用開水燙一遍，然後放入鹽水中浸泡，取出晾乾。
超齡筷子，給你的身體帶來的害處是什麼？
王女士的兒子11歲，體重才25千克一直不好好吃飯，常鬧肚子疼，飯後經常大便，多為稀便。前不久她帶孩子做了檢查，查出幽門螺旋桿菌陽性。醫生說，這是導致他厭食、肚子疼、消化不良的主要原因。聽說幽門螺旋桿菌會傳染，王女士和丈夫都做了該項檢查，結果均為陽性。現在全家正在治療之中。
國際食品包裝協會調查顯示，家庭用的筷子也存在不同程度的安全隱患。竹木筷子易磨損開裂形成細微凹槽，不易徹底清洗，被病原微生物污染會滋生有害細菌。檢測發現一雙使用三個月的筷子，每平方厘米有50-60個有害菌落，而每個菌落里有成千上萬的有害細菌。彩色筷子的塗料中含有重金屬鉛及有機溶劑苯等致癌物質，會隨食物一同進入體內危害健康。研究表明，將近一半人的體內存在有導致胃炎的幽門螺旋桿菌，這些細菌大多是通過聚餐傳播的，筷子就是重要的傳播介質之一。
一雙竹木筷子的一般使用壽命為3~6個月，可絕大多數家庭會用上兩三年。有些老人甚至用到了筷子彎了，才會淘汰舊筷子。超齡筷子易成為細菌生長的溫床。因此，筷子每半年就應該更換一次。選用筷子，最好的選擇是竹筷，本色的木筷也不錯。塑料筷子、彩漆筷子最好不要買。
清洗筷子最好抹上洗潔精仔細搓洗，再沖洗乾淨、瀝干水後頭朝上放進筷子筒。筷子在使用前最好沖洗，使用後要放入消毒櫃高溫消毒。
消毒櫃不通風，留著養「小強」？
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某市葯監、衛生等多部門聯合行動，對轄區20家餐飲店集中整治。結果發現，有幾家餐飲店的廚房消毒櫃其實就是放碗櫃，從來不插電，打開柜子，最底層一堆蟑螂赫然在目。主婦小林看到這個消息搖搖頭，說這家餐飲店沒搞好衛生。可前幾天，她卻發現自家消毒櫃里也跑出一隻「小強」。
廣西壯族自治區南寧市疾控中心實驗室對一戶家庭的廚房消毒櫃進行細菌滋生速度實驗，發現剛經過消毒的餐具和消毒櫃內壁幾乎找不到細菌，但2小時後，細菌就來了消毒櫃內壁細菌已明顯增加，其中有2個樣本的增加速度最快，每平方厘米細菌分別增加了50個和340個。疾控專家稱高溫消毒過程中，櫃內將產生大量的水蒸氣，回溫後這些水蒸氣轉化為水珠滯留在消毒櫃內部，這樣的環境有利於細菌滋生。並且不經常清洗的消毒櫃內黏附著油漬、水漬，潮濕環境和油渣更受到蟑螂的青睞。
專家建議，消毒櫃內也要定期擦拭。消毒櫃程序執行完畢20分鐘後，需要將櫃門通風，最好用乾淨的抹布擦拭其內壁，消除殘餘的水蒸氣，使其保持乾燥。此舉不僅可防止箱體生鏽，還能避免霉變，防止細菌與餐具發生交叉感染。只要消毒櫃箱內部保持乾燥，不形成潮濕的環境「小強」也就不愛光顧了。
食物在冰箱里待太久，小心腸炎上身哦！
《都市快報》曾刊登這樣一則消息：北京一家醫院兒科主任發微博說，一名9歲男童因發熱、嘔吐、膿血便就診。大便細菌培養顯示感染了沙門氏菌，遂診斷為急性細菌性腸炎。仔細詢問得知，大人白天上班，孩子獨自一人在家，中午，用微波爐將冰箱里的剩飯剩菜稍微熱一下就吃了，這也許就是病菌來源。這樣的情況在夏天很常見。在致病菌檢測發現，夏天拉肚子病人中，有60％是吃了自家冰箱里的不潔食物後得病的。
2010年，全球衛生理事協會在澳大利亞、美國等9個國家做過一項《家庭衛生報告》調查，對浴室密封膠、冰箱、廚房抹布等日常頻繁接觸的物體，進行了細菌檢測。結果發現，浴室密封膠是家裡最髒的地方，冰箱內部排名第二，檢測的樣本，每平方厘米平均含有7850個細菌。
每月至少給冰箱清潔一次，用乾淨的毛巾用熱水擦洗幾次，然後開門通風30分鐘。冰箱的密封條可用1:1醋水擦拭來消毒。
冰箱冷藏室：剩飯、剩菜用保鮮盒密封保存，不能久放，最好在3天內吃完。蔬菜、水果存放不要超過3天。冰箱冷凍室：肉類保鮮期為4個月，保質期為9個月；海鮮類食品保鮮期1個月，保質期只有3個月；速凍餃子包子等保質期為6個月。
（本文選自《知識就是力量》雜誌《注意廚房細節 減少健康隱患》一文，作者：周一海，原創作品，轉載請註明出自知識就是力量微信公眾號）
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