東坡肘子做法

食材明細

主料

• 肘子
• 一隻

輔料

• 蔥
• 1-2根
• 姜
• 5-7片
• 蒜
• 4瓣
• 冰糖
• 50g
• 桂皮
• 2塊
• 香葉
• 4-6片
• 八角
• 1個
• 五香粉
• 適量
• 醬香
• 口味
• 燉
• 工藝
• 一小時
• 耗時
• 普通
• 難度

東坡肘子的做法步驟

• 1
• 用火去掉肘子皮上殘留的豬毛，扔到沸水中煮幾分鐘，去掉污血和臟物，然後將肘子撈出，用刀在其上割幾道口子，這樣熟得快。

• 2
• 新水燒沸，放入適量蔥、姜和香葉，將處理好的肘子煮到七、八成熟，撈出，上蒸鍋。
• 3
• 蒸肘子是個關鍵步驟，東坡肘子的肥而不膩就靠它了。上鍋蒸一個半小時。這期間可調佐料，炒鍋中倒入適量色拉油，燒熱後炒蔥姜蒜至出香味，放入桂皮、香葉、八角翻炒，然後加入適量水（水量基本控制在小火燒40分鐘後剩一小碗為宜），再放入若干冰糖、五香粉，兩三勺醬油，小火慢慢燒，最後剩那一小碗湯汁就是調料了。

• 4
• 肘子蒸好後裝盤，澆上剛調的調料即可。

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