多吃菜少吃飯的誤區
隨著生活水平的日益提高，如今的飯桌上，經常會聽到「多吃點菜，少吃點飯」的話。不少人覺得，飯只是用來填飽肚子，提供能量的，而每天飲食的營養都是從菜中攝取的。其實這種飲食習慣對健康並沒有好處，恰恰相反，還會有損健康。
多吃菜少吃飯主要是醫生對糖尿病患者建議的飲食方式。米飯以及麵食的主要成分是碳水化合物，攝入人體後容易被腸道吸收轉化為葡萄糖進入血液，但是由於糖尿病患者胰島功能減退或喪失，這些葡萄糖無法被分解利用，導致血糖升高，危害糖尿病患者的身體健康。所以糖尿病患者要控制主食的攝入，但是為了不挨餓，醫生建議糖尿病患者可以多攝入清淡的蔬菜，以達到果腹的目的。
隨著人們健康意識的提高，多吃菜少吃飯的飲食理念慢慢被大眾接受，但卻衍化出兩種極端，一是只吃菜，不吃飯；二是吃了油膩飲食後不吃飯。
只吃菜不吃飯在愛美人士中是最常見的，目的是為了減肥瘦身。很多美女經常為了減肥做出一些瘋狂的舉動，比如一個星期強忍著不吃主食，每天就靠水果充饑，或者清湯寡水煮點蔬菜，擱點鹽，填飽肚子，最後餓到無法忍受，一頓飯把餓掉的能量全補回來。
吃了油膩飲食後不吃飯在男性中最常見。不管是飯局，還是聚餐，男人湊到一起，除了酒，就是各種辛辣刺激和油膩的食物，否則吃起來都覺得口淡。這種飲食習慣幾乎稱得上是大魚大肉且大油，吃到最後，連胃都吃膩了，主食自然也就無關緊要了。長期這麼吃下去必然會導致高血脂，還會出現啤酒肚。
這兩種吃法都是對多吃菜少吃飯的誤解。人每天所需的能量有50％～60％來源於碳水化合物。米飯和麵食的主要成分是碳水化合物，作為人每天的主食，它們所提供的能量是人體新陳代謝所需動能的主要來源。如果放棄主食只吃菜，誠然也能提供人體一部分能量，但結果要麼像第一種吃法，能量不足，腸胃都餓壞了；要麼就像第二種，營養過剩，轉化為脂肪貯存或是進入血液，危害心血管系統。
健康的飲食習慣還是主食副食合理搭配，在保證每天足量主食的情況下，多吃蔬菜，吃適量的肉類以及豆類。當然，你也可以多吃菜少吃飯，但菜不要太油膩，飯也不能不吃飽。此外，應根據每個人不同年齡和身體需要合理地安排飲食，如青少年正處在長身體和骨骼階段，活動量也大，除攝取足量的碳水化合物外，還要輔以含鈣質、糖分的食物；老年人則可以多吃些含維生素、低糖的食物。現在腸胃病患者比過去有所增加，特別是青少年的患病率趨向低齡化，這跟許多獨生子女在家受寵盲目地「瞎吃」有關。少吃飯多吃菜這種不健康的飲食觀念應當及時地糾正過來。
飲食習慣的隱憂在於飲食嚴重失去平衡，以致造成各種文明病產生。公眾應改變錯誤的飲食習慣，把握科學的飲食觀念，即多樣選擇，節制油、糖、鹽，另外，要記得適當分配及彈性調整的原則。食物應以五穀根莖類作為飲食金字塔的主要基礎，例如蘿蔔熬湯代替排骨湯，平常先吃蔬菜及五穀雜糧類，即可減少不必要的熱量攝入。
作者：張正修
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