椒麻雞不麻，不是花椒量不夠，而是你放錯了種類，放對了秒變大廚

涼拌椒麻雞是一道川菜，主料有小公雞、青花椒、杭椒、小蔥、獨頭蒜，輔料有麻油、生抽、鹽、白糖、花椒粉等。

用料

主料

小公雞 整隻 青花椒 50克 杭椒 適量 小蔥 適量 獨頭蒜 1個

輔料

麻油 50克 生抽 少許 鹽 少許 白糖 適量 花椒粉 適量

涼拌椒麻雞的做法

1. 主要材料備齊。

2. 青花椒用花椒油浸泡2~3天備用；

3. 小公雞盡量整隻不要超過750克，洗凈後從中間橫切兩半置於盤中；

4. 取蒸鍋，放入3大碗水，水開之後放入雞盤，猛火整至18~20分鐘；

5. 蒸好的雞拿出晾涼至表面沒有熱氣後，在雞皮表面均勻塗抹一層麻油；

6. 抹好麻油待雞徹底晾涼後，斬成小件放入盤中；

7. 待雞晾涼的過程中，將新鮮杭椒切成小圈兒、青蔥切段、蒜頭切成蒜塊兒備用；

8. 炒鍋內加底油， 文火熱油後放一把以花椒油浸泡過的青花椒，慢慢炒出香氣兒；

9. 接著連油帶花椒一起澆在雞塊上；

10. 最後拌入杭椒圈兒（生的）、蔥段、蒜塊，再將蒸完雞剩餘的雞油湯底澆在雞肉上，加入適量生抽、鹽、白糖、花椒粉充分攪拌均勻，這道菜就完成了。

小貼士

1、最難得那碗雞油湯底，非常提味兒。

2、記得是小公雞蒸熟後再切塊兒。

3、杭椒在這裡是生拌，沒有關係，試試就知道。

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