胃癌還認人？為何地域差別這麼大？你所在的地方是胃癌大省嗎？

現如今，胃癌在世界各國內的發病率普遍較高，更是我國最常見的惡性腫瘤之一，而且我國胃癌的患病率和死亡率在世界範圍內也都名列前茅。但是就我國而言，胃癌的發病率存在較大的地域差異，例如山東地區的胃癌患者就比較少，而相比之下河南地區的胃癌患者人群卻極高。這是為什麼呢？難道胃癌還會認人不成？其實，山東人之所以胃癌的發病率低，是沾了餐桌上蔥和蒜的光。

蔥蒜具有一定的抗癌功效

山東是大蔥和大蒜的盛產地，而且山東人也極喜愛吃這兩樣食物，雖然吃完蔥蒜之後，口腔中難免會留下「證據」，卻依舊低檔不了山東人對蔥和蒜的偏愛。但就是這種飲食上的偏愛，卻使山東整個地區的胃癌發病率降低普遍較低。這主要是因為蔥和蒜中含有的有機硫化合物具有顯著的抑制胃癌的功效。

據我國相關的實驗研究結果表明，大蒜中含有的大蒜素及包括多種烯丙基、丙基、甲基在內的硫醚化合物可殺滅多種致病菌和真菌，具有抑制胃液中硝酸鹽還原菌、降低胃液內亞硝酸鹽含量的作用。大蔥中的蔥蒜素和二烯基硫醚，也具有顯著的抑菌作用，對於抑制胃腸道細菌把亞硝酸鹽轉為亞硝胺，從而阻斷細胞癌變的過程有重要作用。目前，界衛生組織已正式將幽門螺旋桿菌列為胃癌的首要致癌因子，胃內鬱悶螺旋桿菌感染的清除，可使胃癌癌前病變及胃癌發病風險降低40%。而據我國的研究發現，當人體內的有機硫化合物達到40μg/ML濃度時，即可有效的抑制幽門螺旋桿菌的感染。事實也再次證明，山東人的胃癌患病率比較低，與餐桌上山東人喜歡吃的大蔥和大蒜是分不開的。

蔥蒜進食需講究

大蔥和大蒜中含有的部分成分並不穩定，如大蒜中的大蒜素遇熱便會分解，蔥蒜還是以生吃為最佳；蔥蒜均屬於辛辣食物，對胃有一定的刺激作用，大蔥和大蒜更適宜在飯後生吃，或者吃飯時一同進食亦可；對於本身就患有胃炎、胃潰瘍等胃部疾病的患者來說，生吃蔥蒜可能會導致胃部的不適以及病情的失控，故應少吃為宜。

大蒜素是以蒜氨酸形式存在於蒜瓣中的，只有讓其充分的接觸氧氣後，在蒜酶的作用下才能轉變成大蒜素。生吃大蒜時應該將大蒜切片並在放置中15分鐘左右再吃，當然如果將蒜瓣碾成蒜泥再吃，會更有利於大蒜素的轉化。大蔥和大蒜中的揮髮油成分賦予了二者獨特的氣味，很多人平時吃飯不愛生吃蔥蒜主要也是擔心食用之後口中殘留異味。其實，解決這個問題並不難，只需在吃完蔥蒜之後嚼點茶葉、吃點山楂之類的食物即可，也可以吃點檸檬、柚子等酸性的水果，以及小口喝上一杯牛奶等，也都可以有效的去除口腔中蔥蒜留下的異味。

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