做了30年滷肉的師傅，教你辨別14種香料作用！保證特入味

其實說到滷肉難免離不開香料的幫助，很多朋友經常都會買點滷肉來吃，使用香料鹵出來的豬肉不僅顏色漂亮，而且還特入味，有不少朋友也想自己在家嘗試滷肉，但總是鹵不出滷肉店裡面的味道，也有很多人認為是不是香料放到越多，做出來的滷肉味道才最好。

其實這是不對的，因為香料各自都有各自的味道和香氣，要是把所有的香料都放到一起就會讓香味相衝突，最後的方法應該是合理的搭配香料，這樣做出來的滷肉味道才會更好，今天小編就來分享下，做了30年滷肉的師傅，教你辨別14種香料作用！保證上色快，特入味。

1、八角

作為生活當中最常用到的香料，大家差不多都知道它的用處吧！不僅能夠給豬肉起到提香的作用，還能夠去除豬肉上面的肉腥味，起到開胃的作用。

2、香葉

這種葉片也是在火鍋的時候經常用到，其實就如它的名字一樣，清香味非常濃郁，除了能夠提香之外，還能夠去除羊肉上的一些膻味。

3、桂皮

其實生活中比較常用的是肉桂，這種桂皮能夠大幅度提香的香料，要是鹵一些味道比較重的內臟就可以使用這個香料，能夠起到不錯的效果。

4、丁香

給豬肉類大幅度提香的香料，還能夠讓香味深入到豬肉裡面，不過這個味道非常重，所以千萬不要用的過多，基本上一鍋只要一兩顆就行。

5、三奈

這種香料並不是很常見，它的辛辣味比較大，要是鍋中的異味很重的話，可以在滷水裡面放上些進行調味，要是覺得滷水味道有點差別，加上它也是非常不錯的。

6、草果

草果能夠給豬肉起到一定的提香作用，基本上鹵牛肉或者羊肉的時候，這都是必不可少的香料之一。

7、肉豆蔻

肉豆蔻比較適合豬肉提香，和去除豬肉裡面的腥味，一般不建議使用在牛肉和羊肉上面。

8、陳皮

陳皮主要是起到中和的作用，一般要是鍋中的辛辣香料放多了，就可以放點陳皮中和掉辛辣味，還能夠加快燉肉的速度，讓豬肉更加軟爛，這個用量可以稍微多點。

9、砂仁

一般滷肉難免會因為有肥肉，吃起來比較油膩，但要是放上這種香料就可以很好的避免這種情況，還能夠給豬肉起到增香的作用。

10、小茴香

小茴香能夠很大程度上壓制住豬肉的異味，還能夠很好的提升香味，用量可以比較大。

11、香茅草

聞起來有點檸檬的香味，這也就代表了豬肉增加香味的效果非常明顯， 不過因為這種香味比較重，所以要是放多了聞起來會比較頭暈。

12、白芷

給豬肉類食材去除異味的項鏈，讓滷肉吃起來香味十足，並且它和白豆蔻一起搭配使用效果更好。

13、白豆蔻

它和白芷屬於相輔相成的作用，兩者搭配一起使用，去腥真相的效果超級好，也是滷肉必備的香料。

附贈一份滷肉配方：

八角3克、丁香1顆、肉桂2克、三奈2克、草果4克、肉豆蔻1顆、陳皮2克、香葉1克、香菜籽1克、砂仁1顆、小茴香1克、香茅草0.5克、白芷1克、白豆蔻1顆、水5斤，可鹵食材3斤。

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