酸奶的保質期有6個月，是加了很多防腐劑嗎？
在大多數人的印象中，酸奶都是需要低溫冷藏的，而如今隨著常溫酸奶頻繁的進入人們的視線（比如跑男帶熱的希臘酸奶），很多人不禁思考和傳統的低溫酸奶相比，常溫酸奶中的營養有什麼不同嗎？裡面的乳酸菌還活著嗎？會不會加了很多防腐劑？
常溫酸奶是怎麼來的？
常溫酸奶常常被稱為「巴氏殺菌熱處理酸奶」。它包含兩個工藝，「巴氏殺菌」指的是發酵前對原奶進行滅菌，「熱處理」則是發酵後再一次進行滅菌。
常溫酸奶和低溫酸奶在營養上有什麼不同嗎？
常溫酸奶和低溫酸奶在蛋白質、礦物質、維生素等營養上，其實差別並不大。
但有些常溫酸奶同時也是「希臘酸奶」（加工過程中被去除掉大部分乳清，又稱「脫乳清酸奶」），它的蛋白質含量比其它常溫酸奶稍微高一點，但總體差別並不大（國外一些需低溫冷藏的希臘酸奶蛋白質含量則可高達8%-10%）。
國內三個品牌常溫酸奶和普通酸奶營養成分的對比，數據來源：相關產品標籤、薄荷網
常溫酸奶里還有活的乳酸菌嗎？
常溫酸奶和低溫酸奶一樣，它們在生產過程中都會至少添加保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌這兩種乳酸菌。低溫酸奶中的乳酸菌在適宜的生存條件下，可以部分存活下來，而常溫酸奶因為加工後期經過「熱處理」，乳酸菌被滅活了。所以，一般來說，常溫酸奶中幾乎沒有活的乳酸菌。
我國《發酵乳》標準中規定，除了發酵後經熱處理的產品，要求每克或每毫升發酵乳中乳酸菌數大於等於10的6次方CFU。也就是說，國家並沒有強制要求這種經過熱處理的酸奶中活乳酸菌的數量。
如果細心觀察就會發現，常溫酸奶通常會在包裝上標註乳酸菌的「添加量」，而不是出廠或其它時候的數量。這說明，其實連廠家也沒法保證常溫酸奶中活乳酸菌的數量。
其實，即便是含有活乳酸菌的低溫酸奶，這些乳酸菌也沒法到腸道定植，當然，它們會在穿越胃腸道過程中起到一些幫助我們抑制有害微生物的作用。
所以，雖然常溫酸奶並不是益生菌的最好補充來源，但常溫酸奶具有乳酸菌發酵過程中產生的一系列有益人體的代謝產物，如乳酸，它有利於吸收礦物質和改善腸道環境，此外，還有B族維生素、豐富的蛋白質和鈣等營養物質。
常溫酸奶需要添加很多防腐劑嗎？
不少低溫酸奶在低溫下只能保存2-3周，而常溫酸奶卻可以在常溫密閉條件下，保存長達5個月，甚至更久。有些人可能就會問了，常溫酸奶會不會為了延長保質期而添加很多防腐劑？
要知道，常溫酸奶在發酵後被再次滅菌，活的乳酸菌被殺死了，外面的菌也進不去，酸奶既不會變酸，也不會變腐敗，也就是說，它的口味不會因為儲存而改變，那麼其實是工藝本身使得常溫酸奶可以在常溫下存放幾個月。
其實，如果是正規廠家生產的合格產品，只要所添加的防腐劑的種類、數量等在國家規定的範圍內，也是相對安全的。
常溫酸奶解決了低溫酸奶保存期較短的問題，使得偏遠地區的人們也能享受這樣健康的食品，而且它還能代替常溫牛奶，解決部分人因為喝牛奶而腹脹、拉肚子等問題（即「乳糖不耐受」）。
總而言之，雖然常溫酸奶在提供活益生菌方面，不如低溫酸奶，但它們在營養上差別不大，都能提供豐富的蛋白質、鈣、以及B族維生素等營養物質。
只要是奶源過關、質量合格的酸奶都是好的，選擇哪一種並不是我們要考慮的重點，關鍵是我們有沒有去喝它。如果有條件，我們應盡量選擇臨近生產日期、性價比高、低溫冷藏的酸奶。
參考資料：
1.Greek Yogurt Vs. Regular Yogurt: Which Is More Healthful? U.S.News.http://health.usnews.com/health-news/diet-fitness/diet/articles/2011/09/30/greek-yogurt-vs-regular-yogurt-which-is-more-healthful
2.范志紅.喝了這麼多年，還傻傻分不清
3.鍾凱.常溫酸奶，究竟好不好？
4.食品安全國家標準 發酵乳 GB 19302-2010
（本文作者：劉萍萍，國家高級營養師，高級健康管理師）
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