秋天貼秋膘就應該吃這肉，它比豬肉有營養多了，醇厚鮮香，常吃滋陰補腎養胃強身。鴨肉應該是家家戶戶都會煮的一個食材，秋天吃鴨肉最合適，有句話說得好「無鴨不過秋」，「秋風起，鴨子肥」，秋天一定是鴨肉最肥美的季節，怎麼能錯過呢！但是鴨肉的做法很多，我相信每個人心目中也都有自己最喜歡吃的一種做法，而我，覺得最好吃的就是板鴨燒腐竹，沒有之一，小編是吃這個菜是從小吃到大，我爺爺做這鴨子幾十年味道一點沒有變！怎麼也吃不膩，有多少吃多少，越吃越愛！

板鴨燒腐竹

By 豆帝煮

配料：

板鴨 1隻、腐竹 3根、泡椒 1個、紅泡椒 1個、白皮蒜 5個、干辣椒 10個、姜 5片、西芹 3根、辣椒醬 1匙、白酒 2匙、胡椒粉 1克、味精 1匙、生抽 2匙

烹飪步驟：

1.這個就是板鴨，干煸乾柴形似木板而得名

2.板鴨剁成適合食用的小塊，泡入水裡2小時。讓板鴨肉吸水恢復肉質的彈性，再燒水汆燙10分鐘撈出備用

3.在泡發板鴨的同時，記得把腐竹也放入水裡泡發

4.腐竹泡發個八分即可，擰乾水分鍋熱油稍微油炸至金黃撈出備用

5.然後開始處理配料，干辣椒剪開揉出辣椒籽不用

6.鍋熱油爆乾薑片，轉小火放入干辣椒與蒜頭爆香

7.倒入板鴨肉翻炒幾下

8.加入沒過鴨肉的水【大概三四碗】，並加入調味料生抽、味精、胡椒粉、辣椒醬

9.燒至收汁的時候倒入白酒，和青紅椒片進行翻炒。最後起鍋前再放入西芹與蔥段翻炒一下即可上菜

10.非常好吃的一個板鴨菜，這樣就不需要回回清蒸了

烹飪小貼士：

1、鴨肉中的蛋白質含量比其他家畜肉高得多，而且脂肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪在全身組織中分布均勻。

2、鴨肉中蛋白質含量非常的豐富，其中可食部分中的蛋白質含量約16%-25%，甚至比其他肉類中蛋白質的含量還要高出許多。並且鴨肉中的蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白，還有一部分是間質蛋白。在間質蛋白中還含有溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白，鴨肉中含氮浸出物比其他肉類多，所以肉味比其他肉類更加鮮美；

3、鴨肉中的脂肪酸屬於不飽和脂肪酸，其中的化學成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對防治心腦血管疾病有益。

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