外地人之砒霜，潮汕人之蜜糖
提起潮汕特色，有個東西頗有名氣：且看這貨有大的有小的，有綠的有偏黃的，有圓的也有尖的，帶著一絲青澀的香氣，放進嘴裡，能嚼出一種特別的味道。
貌不驚人，味道驚人。
沒錯兒，這就是潮汕特產：橄欖！來，張開口，跟著我用潮汕話念：gā nà。
出門在外，如果看到有人從兜里掏出用雙囍包裝袋裝著的青綠橄欖，不用問，那一定是潮汕人。
不能喝豆汁兒的人，算不得是真正的北京人。同樣的，要看一個人是不是潮汕人，拿橄欖一試便可。
在家的時候，我一直覺得吃橄欖是件再普通不過的事了。直到上了大學，當我懷著「分享特產」的心把橄欖拿給五湖四海的同學時，他們咀嚼了幾口（哦不應該是一兩口），反應是這樣的：
「姐姐饒了我吧」
「你確定它熟了嗎？」
「你是不是想毒死我？」
「沒想到你是這種人，口味也太重了！」
「我X，這是人吃的東西嗎！」
......
打聽了其他人的相似經歷，才知道原來外地人初嘗青橄欖都是緊皺眉頭，沒咬幾口就吐掉了。可是它是苦盡甘來，越嚼越甜啊！本期，帶你認識一下這種「神奇」的食物！
目錄
1｜風靡潮汕的橄欖
橄欖是啥？為啥要吃橄欖？
2｜大家口中的橄欖
多咀嚼幾口才知道這貨的妙處
3｜橄欖可以怎麼吃？（重點介紹）
配粥、橄欖糝、橄欖菜
1｜風靡潮汕的橄欖
橄欖，屬喬木植物，說它是潮汕特產，只是表達它在潮汕的一個地位，廣東、福建、雲南等一些地方均有產，在川南地區也有叫「青果」的。味甘、澀，久嚼微甜，清熱利咽，生津解毒。
檳榔和橄欖可不是同一個東西哦！
"客至不設茶，唯以檳榔為禮。" 潮汕古代就有用檳榔待客的風俗。民國以後，食檳榔之俗逐漸棄除，因潮汕盛產橄欖，橄欖與檳榔在形狀上十分相似，潮人便用橄欖代替檳榔。
▲左為檳榔，右為橄欖
至今在潮汕過春節，每逢賓客登門，家家戶戶必有橄欖相待。客人甚至一進門就會調侃：「新春如意，物粒橄欖來試?」
高品質的橄欖每斤可賣到幾百甚至天價，不過一般正常就是幾十塊錢一斤啦！
2｜大家口中的橄欖
自打記事起就開始吃橄欖了，好像也從來沒有覺得它的味道奇怪。但是接受不了的人，抗拒的反應是真的強烈..
以前帶給北方的同學吃過，見過最誇張的，第一口還沒嚼完，就跟喝醉一樣，立即上臉，嘴裡大喊，您這怕是要毒死我吧！
Emmm...這事告訴大家，以後請外地朋友吃橄欖，一定要仔細觀察對方的反應，發現稍有不適，一定主動制止！以免對方為了顧情面硬吞下去，想想也是蠻痛苦的。
初嚼橄欖，味澀，口感粗糙，舌頭甚至有點發麻，但是！再多咀嚼幾口，澀味漸漸消失，後味回甘，越嚼越甜，大餐大肉後來幾顆，頓時油膩感盡消。還沒咀嚼幾口就吐掉是完全感受不了那種濃濃的果香味回甘帶勁的！
是不是很想嘗試一下？對了，生吃橄欖，渣可以咽下，但是要記得吐核哦~
3｜在潮汕，橄欖可以怎麼吃？
潮汕人愛吃橄欖，除了生吃以外，還能變換出各種不一樣的菜式，生出各種不一樣的味道。
吃法一：南姜橄欖糝
橄欖糝可以說是民間橄欖一種最普遍的加工腌製品了，分咸甜兩種。
咸橄欖糝的做法很簡單：先把橄欖壓扁，再加南姜用石器搗碎，加鹽腌制再封存起來就行了。甜橄欖糝只需替換成少量鹽再加白糖，便是一道設筵請客的飯後水果。
▲捶橄欖糝
我家嫲嫲特別喜歡做橄欖糝，每次都會捶好多好多，放在好幾個玻璃瓶里，然後分給家裡人吃。時間放的越久，橄欖糝的味道就更加濃郁，橄欖的青澀和南姜的咸辣轉化為一種咸香辣兼具的美味，讓人慾罷不能。
吃法二：甘草橄欖
甘草橄欖應該是很多人較為熟知的零食蜜餞了，經過甘草水浸泡之後的橄欖變成了金黃色，咬起來清香甜蜜，十分可口。但因為加工的原因，很大程度上也降低了橄欖原本的甘苦。
吃法三：橄欖菜
橄欖菜，怕是大家接觸最多的橄欖加工品了，外地朋友是不是又漲知識了。如果你是橄欖菜愛好者，請看下背後的生產地，八九不離十是潮汕地區產的。
橄欖菜是一種潮汕人很喜歡的雜咸，油香濃郁、風味誘人，只要有橄欖菜可以配，日日食白糜都不是問題！
我還發現外地朋友們的其他吃法，做調料、拌面、蘸餅，再高大上點好像還有橄欖菜意麵的，怎麼做怎麼好吃，橄欖菜真的有毒啊啊啊…
▲橄欖菜意麵
吃法四：橄欖燉湯
雖然聽起來有點奇怪，但是橄欖獨特的甘滲入到湯里，絕對是不可錯過的一道美味！
我家偶爾會燉橄欖豬肺湯，橄欖的甘加上豬肺的甜，咳嗽時吃是最好的，喝後喉嚨回甘不斷，頓覺舒坦了不少~說著說著又咽口水了。
吃法五：橄欖酒
類似於梅子酒，橄欖中的果酸可以分解出中草藥的精華，溶解於酒中，葯乘酒勢，酒助藥力，不過我還沒嘗試過。
吃法六：橄欖蘸醬油
這個吃法想想確實是挺奇怪的，但是這也不是第一例了，以前還聽過芒果蘸醬油、荔枝蘸醬油的...這麼搭配也確實意料之外的好吃，酸酸的橄欖加上甜甜的醬油，配白粥吃也是常有的事。
除了以上提到的，之前在網上和其他地方的小夥伴也交流過，有的地方會拿去泡茶，廣東茂名更有蘸辣椒鹽的吃法。
你要問我最喜歡哪種吃法？當然是簡單粗暴，直接咀嚼啊！
橄欖在潮汕佔據著很重要的位置，在我看來它是僅次於功夫茶的。偶爾出趟遠門，一小袋青橄欖，閑了乏了，拈一顆含在口中，一不小心就啃完。
你喜歡吃橄欖嗎？
看完文章有沒有想吃的衝動呢？
你還知道哪些橄欖的吃法嗎？
你的家鄉有什麼本地人喜歡而外地人接收不了的食物？
留言跟大家一起分享吧～
