小心羊肉火鍋里的旋毛蟲
羊肉性溫熱，被人們視為冬令滋補的佳品。羊肉的烹調方法多種多樣，有烹、煮、烤、涮、煎、炸等，可做成烤羊肉、涮羊肉、扒羊肉等多種佳肴，其中尤以涮羊肉最為著名。
然而，若吃涮羊肉的習慣和方法不當, 特別是肉中含有活的旋毛蟲囊時, 更易引起人體旋毛蟲病，往往影響身體健康, 甚至危及生命。
什麼是旋毛蟲病呢？旋毛蟲是一種寄生在豬、羊、狗、鼠等動物體內的一種病原體，主要寄生在動物的胸肌內，旋毛蟲病是一種人畜共患病
羊肉里有寄生蟲是很正常的，羊肉中除可能含有旋毛蟲外，還可能有肉孢子蟲、弓形蟲等諸如此類的寄生蟲。此外，羊肉還有可能感染「布病」和肉毒梭菌。布病是布魯氏桿菌病的簡稱，是一種布魯氏桿菌引起的人畜共患的傳染性疾病。牛羊肉毒梭菌由口蹄疫病毒引起的急性、熱性、高度接觸性傳染病。
人因吃進未煮熟的羊肉會感染旋毛蟲、弓形蟲等，但是羊肉里的寄生蟲卵凍不死，但80度以上的高溫熱水可以把蟲卵殺死。我們在吃涮羊肉時, 特別是筷子所夾部位的肉是生的, 其它部位的肉也是半熟的，這樣就有可能會感染旋毛蟲。如果感染了旋毛蟲，旋毛蟲約一周左右會在腸道內發育為成蟲，併產生大量新幼蟲，大部分幼蟲可隨血液到達身體各部位，當幼蟲移行至肺臟時可出現咳嗽、咳痰等，進入肌肉可致肌肉酸痛、發燒、噁心、嘔吐等表現，嚴重者可累及心、肝、腎等重要器官。
此外，大家常吃的「過橋米線」也有可能感染旋毛蟲。「過橋米線」是將生的豬肉片浸入熱油湯中燙著吃，如果湯的溫度不夠、燙的時間不夠長或者肉片太厚，都有可能感染旋毛蟲，因此，外出就餐時應盡量避免感染旋毛蟲。
為了防止染上旋毛蟲病，吃肉時一定要把肉片煮熟煮透，用高溫殺死肉片中可能存在的細菌和寄生蟲卵。因此，吃羊肉火鍋時，湯中的溫度要高，涮肉的時間不能太短，尤其不要用筷子夾住羊肉在鍋里一涮便吃，羊肉片至少應該在沸騰的鍋里燙1分鐘左右，看到肉的顏色由鮮紅色變成灰白色才可以吃。同時，羊肉性溫，吃羊肉時最好搭配一些涼性和平性的蔬菜來吃，如冬瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、菜心、土豆、香菇等，可起到清涼、解毒、去火的作用。 參考資料：
1，《中國營養師培訓教材》（中國營養學會，主編葛可佑，人民衛生出版社出版）
2，《吃涮羊肉引起的疾病-旋毛蟲病》（張麗生，中國知網）
劉麗
國家二級公共營養師 健康管理師
首都保健營養美食學會會員
臨床醫學專業
微博：@劉麗營養師
QQ:610135139
※關於阿爾茨海默症，你應該知道這10條？
※電腦可以代替人類進行發明創造？
TAG:知識百科 |