發芽的食物都有毒？原來我們錯了這麼多年

知識 09-25

一說到食物發芽，很多人的第一反應是不能吃了，比如土豆發芽以後能夠產生龍葵素，食用以後容易引起中毒，對我們的身體造成傷害，嚴重者能夠造成不可逆的痛苦。是不是所有的食物發芽以後都不能食用了？答案是否定的，今天我們就來一起梳理一下發芽的食物中哪些能吃，哪些不能吃：

有毒：土豆發芽產生毒素

生活比較常見的發芽食物莫過於土豆，土豆總富含澱粉，發芽以後會產生龍葵素，而且龍葵素的含量是非常高的。龍葵素對於胃腸道有很強的腐蝕性，還可以麻痹中樞神經系統以及出現溶血，如果不及時治療會帶來生命的危險。

無害：洋蔥、大蒜髮芽營養價值降低

洋蔥或大蒜在發芽以後，就會變的乾癟，水分減少，甚至會出現腐爛，吃起來沒有原來的脆脆的口感，失去了本身的味道，營養價值更是呈現直線下降的確實，不再適宜食用。

有益：綠豆、黃豆發芽，維生素C含量增加

乾的豆類中都不含有維生素C，但經過發芽這道程序以後，黃豆和綠豆變成了黃豆芽和綠豆芽，雖然蛋白質和脂肪的含量減少了，但是維生素C的含量卻是從無到有。這些有益的營養素得到提高。

另外還有一些食物發芽以後改頭換面，成為另外一中更受歡迎的食物，比如小麥生成的小麥芽，蘿蔔籽生成的蘿蔔芽，糙米生成的糙米芽等等。在減少自身蛋白質含量的同時無疑都提高原來食物中的維生素C的含量，增強了抗氧化能力，口感更是非同一般。

作者信息：

王桂真

國家一級公共營養師，一級健康管理師

微信公眾號：wangguizhenyys

作者寫於2016-01-25喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！

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