炒青菜容易變黃？記住這3個秘訣，才能炒出翠綠鮮嫩青菜！
我們天天都會炒青菜吃，青菜中含有大量的維生素和纖維素，但有些朋友卻有這樣的煩惱：為什麼我炒的青菜會變色？變黃？變老？
其實，看似簡單的炒青菜，也是有小技巧的哦，比如要焯水再炒嗎？鹽什麼時候放比較好呢？要加入什麼才能持久保持顏色翠綠？......
下面，給大家分享一道蚝油香菇菜心的做法，並詳細介紹：青菜如何炒才不會變黃，變老？
材料：
廣東菜心500克，香菇８顆，生薑10克，大蒜籽6粒
配料：
鹽，雞粉，蚝油，白酒少許
詳細步驟：
一、清洗、備菜：
1.將香菇蒂取出，並切成0.5公分的薄片，放入清水中清洗並浸泡，洗去泥沙，徹底洗凈，備用；
2.凈菜心從中間切開兩半，並用清水徹底洗凈，洗去泥沙，備用；
3.生薑去皮後，先切片，後切絲，備用；
4.大蒜用刀拍碎，並切碎備用；
二、炒制：
炒青菜：
1.鍋中冷鍋冷油（油稍微放多一點，這樣炒出來的青菜才更鮮嫩），熱油至五成熱，放入青菜，開大火爆炒，這裡要注意哦：一定要開大火哦，因為開小火炒，導致青菜炒太久，會容易變黃；
正確的做法是：油稍微多點，大火爆炒。
2.將青菜炒至八成熟，加入適量鹽，和雞粉；注意：炒青菜時，很多朋友喜歡剛炒的時候就放鹽，那樣會導致青菜出水，影響口感，還會導致青菜變黃，影響美觀；
正確的做法是：鹽在快好的時候才放，才不易變黃。
3.最後，青菜快好的時候，加入兩三滴紅米酒或者二鍋頭，白酒中的乙醇會與青菜中的有機酸發生化學反應，使青菜不會變黃，這樣炒出來的青菜才會翠綠鮮嫩。而且不用擔心青菜中會有酒味，因為酒精遇高溫已經揮發，完全不會有酒的味道。
正確的做法是：出鍋前加入兩三滴白酒
將炒好的青菜擺入盤中備用
炒香菇：
1.冷鍋冷油，放入備好的大蒜和生薑絲，炒出香味後放入香菇
2.將香菇炒熟炒出水分後，加入鹽、蚝油，翻炒均勻
裝入盤中，美味即成：
總結：
1.炒制香菇最後，加入蚝油提鮮，香菇更鮮嫩，有種吃肉的感覺；
2.青菜炒制過程中，油稍微多放一點，開大火爆炒，鹽在快好的時候放，最後加幾滴白酒；
蚝油香菇炒菜心，你覺得好吃嗎？
