菜市場里的"貓膩"，10個人有9個不知道！你肯定被坑過…

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肉放到案板上的都是相似的，水池裡的魚也各有不同，這其中的差別只有上過當有過比較才會知道。

菜市場里也有「大學問」，10個人有9個不知道！看完這篇文章，你再也不怕被坑了！

辣椒

——直的不辣彎的辣

辣椒有3種，一種是辣味重的辣椒，另一種是甜味重、無辣味的甜椒，還有一種是介於上述兩者之間的半辣味椒。辣椒果實形狀與其味道的辣、甜之間存在著明顯相關性。尖辣椒外形越彎則果肉越薄，辣味越重；相反，長得比較直的辣度稍微低一些。

柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒介於兩者之間。

如果比較重視營養，可買紅椒吃，因為紅椒維生素C和胡蘿蔔素比青椒多。

黃瓜

——選硬實的才新鮮

黃瓜條較硬，失水後才變軟，所以軟黃瓜必定失鮮。需要注意的是，手感硬梆梆的不一定都新鮮。因為把變軟的黃瓜浸在水裡，或者在其表面噴水，都可以使之復水變硬。不過這種黃瓜臍部仍較軟，且瓜面無光澤，花冠幾乎已經掉光。

冬瓜

——選黑皮的肉厚好吃

冬瓜主要分青皮、黑皮、白皮3個類型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，質松，易入味；青皮冬瓜介於兩者之間。

選購時以黑皮冬瓜為佳。

這種冬瓜果形如炮彈（長棒形），肉厚、瓤少，挑選時可挑瓜條勻稱、無熱斑（日光傷斑）的。

挑選時可以用手指壓冬瓜果肉，撿肉質緻密的買，因為這種冬瓜口感好；

肉質鬆軟的煮熟後變成「一鍋水」，口感差。冬瓜雖耐貯藏，但食用品質仍以鮮品為上。

番茄

——熟吃選大紅生吃選粉紅

番茄主要有兩類，一類是大紅番茄，糖、酸含量都高，味濃；另一類是粉紅番茄，糖、酸含量都低，味淡。買番茄要明確是生吃還是熟吃，

生吃買粉紅的，這種番茄酸味淡；熟吃，買大紅的，這種番茄味濃郁，燒湯和炒食風味都好。

蘿蔔

——選表皮光滑手感沉的

市場上常見的蘿蔔可分為長蘿蔔、圓蘿蔔、小紅蘿蔔3種。不管哪種蘿蔔，以根形圓整、表皮光滑為佳。因為表皮光滑的肉質一般較細。再就是份量較重，掂在手裡沉甸甸的，這樣可以避免買到空心蘿蔔（即糠心蘿蔔）。

另外，買蘿蔔不能貪大，

以中型偏小的為上

花菜

——選花球未散開的

選購花菜時，主要看兩條：

一是花球的成熟度，以花球周邊未散開的最好；

二是花球的潔白度，以花球潔白微黃、無異色、無毛花的為佳品。

花菜烹調前不宜用刀將花球切開，因為如果用刀將花球切開，就造成花球粉碎散落不成形，影響觀感和口感。

捲心菜

——選包得緊實的

現在一年四季都可以吃到捲心菜。不管什麼季節、什麼品種，選購捲心菜的標準是：

葉球要堅硬、緊實，鬆散的表示包心不緊，不要買

（尖頂捲心菜吃的是時鮮，松點也無妨）。葉球堅實，但頂部隆起，表示球內開始挑薹，中心柱過高，食用風味變差，也不要買。

菠菜

——選葉色深綠的

菠菜有兩個類型：一是小葉種，一是大葉種。不管什麼品種，都是葉柄短、根小色紅、葉色深綠的好。在冬季，葉色泛紅，表示經受霜凍鍛煉，口感更為軟滑。

如果菠菜葉上有黃斑，葉背有灰毛，表示感染了霜霉病，不能購買。

菠菜從10月至翌年4月均有上市，早秋菠菜有澀味（草酸含量高），晚春多抽薹。因此一般以冬至（12月下旬）到立春為最佳消費期。

茼蒿

——不要選抽薹的

茼蒿又叫蓬蒿，有尖葉和圓葉兩個類型。尖葉的葉片小，口感有粳性，但香味濃；圓葉種葉寬大，口感軟糯。

春季茼蒿易抽薹，不要買抽薹的。茼蒿病蟲害少，農藥污染輕，3、4月為最佳消費期。

芹菜

——選葉身平直的

芹菜主要有4個類型：青芹、黃心芹、白芹和美芹。青芹味濃；黃心芹味濃，嫩相；白芹味淡，不脆；美芹味淡，口感脆。

不管哪種類型的芹菜，葉色濃綠的均不宜買。

因為葉子「墨黑」，說明缺水，生長遲緩，粗纖維多，口感老。 芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。存放時間較長的芹菜，葉子尖端易翹起，葉子軟，甚至發黃起銹斑。

韭菜

——選窄葉切口平的

韭菜按葉片寬窄分，有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭外觀較嫩，香味清淡；窄葉韭賣相不如寬葉韭，但口感香味濃郁。真正喜歡吃韭菜的人，以窄葉韭為首選。

白菜

——不要選有黑點的

挑選白菜首先要選擇苞芯緊實的；其次表面不能有蟲口，也不能有腐爛，這是外觀上的一個基本要求。內部的學問是更為重要的：白菜內幫一定要白色，不能有黑點，黑點是一種生理性病害，在栽培管理中經常會出。其次

選菜的時候，盡量要選淺黃芯或者黃芯，不選白芯的。

雞蛋

——選搖動沒有聲音的

選雞蛋有個三步法：

一看：

鮮蛋的蛋殼上附著一層白霜，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯，反之則為陳蛋。

二搖：

用手輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。

三試：

將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。

此外，對蛋殼顏色是否均勻、蛋殼是否光滑等指標也要注意。

如果蛋殼顏色不均勻或者蛋殼比較粗糙，就有可能是不健康的雞下的蛋，不要選購

雖然買了這麼多年菜，但這些小竅門卻還是有很多人都不知道。這次學了這些知識，再也不怕買到不好的菜了！放到圈子裡，造福更多人~

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