美味的豆花魚片如何做
美食
09-26
豆花魚片是一道中國民間傳統家庭美食，由豆花和魚片烹飪而成。
主料
鮮魚1條約750克 內酯豆腐2盒
輔料
郫縣豆瓣（剁碎）30克 料酒15毫升 澱粉15克 鹽適量 蛋清1個 干辣椒10克 花椒10粒 蔥花適量 骨湯（或者水）600毫升 油100毫升 醬油5毫升 糖5克 蒜末15克 薑末5克 炒花生仁適量
豆花魚片的做法步驟
1. 將殺好的魚洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭。
2. 緊貼魚骨將魚身的肉片下來。
3. 將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。
4. 將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。魚頭用油煎過以後可以加水熬湯。
5. 將內酯豆腐加熱後切成大塊放入一個深盆或者淺鍋內待用。
6. 鍋中放入50毫升油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，撈出炸得棕紅的干辣椒段和花椒剁碎待用。
7. 將剁碎的郫縣豆瓣放入油中炒香，放入薑末一起炒。
8. 加入湯（或者水）燒開，加入料酒、醬油、糖、鹽調好味。
9. 將腌好的魚片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色即關火。
10. 將煮好的魚片倒入鋪好豆花的鍋中。
11. 撒上花生仁碎、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒。
12. 燒熱50毫升油，燒到8成熱（冒煙）澆在魚片上即可。
小貼士
1.魚片煮變色即可，保持魚肉滑嫩，不可久煮。
2.豆花可以用內酯豆腐代替。
3.製作豆花魚片可以使用草魚、鯰魚、桂魚、黑魚等適合片成魚片的魚。
