著名川菜「水煮肉片」，教你一道簡單方便的家常做法，一定收藏哦

水煮肉片，是一道地方新創名菜，起源於自貢，發揚於西南，屬於川菜中著名的家常菜。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。

水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是「麻、辣、鮮、香」。其起源於上世紀30年代，自貢名廚范吉安(1887 -1982年)，創新出風味突出的水煮肉片。

以下是小陳給大家分享的家常版做法，好吃簡單一學就會，供大家參考：

原料；豬瘦肉（裡脊肉），白菜，小油菜，綠豆芽，生薑，大蒜，小蔥，大蔥，香葉，八角，花椒，干辣椒，雞蛋

調料；鹽，味精，白糖，胡椒粉，生抽，料酒，豆瓣醬，火鍋料，花椒油

1，將肉洗凈，切成均勻的薄大片

2，裝入碗中，加入鹽，味精，雞精，胡椒粉，生抽，料酒攪拌均勻，再打入一顆雞蛋清，加入少許澱粉，使肉片裹上一層蛋清糊，腌制10分鐘

3，白菜洗凈改刀，然後再切成小片

4，小油菜摘洗改刀，蔥姜蒜切末，干辣椒留小部分切段，

5，起鍋燒水，水開後下入豆芽焯一下記下入白菜幫子，接著再倒入油菜，白菜焯熟

6，焯熟後將蔬菜撈出墊入碗底

7，另起鍋，少許油，下入蔥姜蒜爆香，加入一勺豆瓣醬放入一塊火鍋底料炒出紅油

8，然後加入適量清水，

9，接著再加入調料，鹽，雞精，味精，胡椒粉，少許花椒油

10，湯汁燒開後，下入腌好的肉片，用筷子快速滑散

11，肉片煮約1分鐘半即可撈出，即可保證肉片口感滑嫩，切記煮的過老，

12，肉片鋪在蔬菜這上面，再澆上湯汁，放上剁好的蒜末，蔥花，干辣椒，加入一勺辣椒面（這個可按照個人口味加入）

13，起鍋燒油，下入備好的花椒粒，炸出味，不宜炸太過，趁油熱時和花椒粒一起潑在裝盤的肉片蒜末上面（花椒粒殘渣可打撈掉）

此菜特點：麻辣鮮香燙

小陳美食匯感謝朋友們的支持點贊，分享轉發!

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！