學會這5道硬菜，不管誰來了，都會稱讚你為大廚！
過完中秋假，國慶就不遠了。國慶節時間充足，哈妹建議趁這個時間提升一下廚藝。這裡再推薦大家5道硬菜。
這五道硬菜，全是宴席必備，日常做也非常好做，其中主豬蹄是外酥里嫩口感，脆皮裡面包裹滿滿的膠原蛋白，肥而不膩。蝦球鮮美口感滑而脆爽，排骨……每道都是經典有牌面，端上桌肯定會被誇廚藝好，快快學起來~
脆皮豬手
配料:
豬蹄450g、蔥1棵、姜1顆、八角3粒、香葉3片、桂皮1段、小茴香適量、花椒適量、生抽適量、老抽適量、六婆辣椒包2包、蚝油適量、料酒適量
烹飪步驟:
1.準備好食材，豬蹄提前泡兩三個小時去除血水
2.豬蹄放入鍋中加入適量的清水，在放入大料、花椒、醬油、蚝油、蔥結、鹽大火煮沸轉中火燉1個半個小時
3.豬蹄煮至軟爛撈出
4.豬蹄內放入適量的紅薯澱粉拌勻使豬蹄均勻的裹上澱粉
5.鍋內放較多量的油
6.油燒八分熱放入豬蹄炸至兩面金黃
7.炸好的豬蹄撈出瀝干油份
8.鍋內就適量油倒入辣椒面小火炒香
9.倒入炸好的豬蹄翻炒至豬蹄均勻裹上辣椒面再放入雞精調味就可以啦
10.美味的豬蹄，太好吃了
菜譜小貼士: 豬蹄鹵的時間一定要夠噢不然炸出來咬不動，炸豬蹄的時候千萬千萬要蓋上蓋子。
宮爆蝦球
配料:
鮮蝦十幾隻、杏仁一把、蔥數根、姜數片、蒜幾瓣、干紅辣椒數根、花椒十幾顆、生抽二湯匙、料酒二湯匙、醋一湯匙、糖一湯匙、胡椒粉適量、蛋清適量、芝麻香油一茶匙、油適量、生粉適量、澱粉適量
烹飪步驟:
1.鮮蝦去頭、剝殼，蝦背割開一刀，去掉蝦腺。
2.蝦肉先用少許鹽抓勻腌十分鐘。
3.用清水將鹽份洗去，這樣做可以去掉了蝦表面的黏液，這樣蝦仁做出來爽脆。不喜歡爽脆的可略去這步。
4.然後將蝦仁瀝水，並用廚房紙將蝦仁水份吸干。這樣更容易讓蝦仁附著腌料。
5.擦乾的蝦仁加鹽、料酒、蛋清、胡椒粉、生粉抓勻腌制十幾分鐘，然後滴入些油褢住蝦仁。
6.生抽、醋、糖、澱粉、料酒、芝麻香油、水調成一碗汁備用。
7.蔥姜蒜切丁備用。
8.熱鍋溫油六成熱小火煸香花椒干紅辣椒。
9.鍋中滑入蝦仁迅速滑散至變色
10.蝦仁變色迅速倒入蔥姜蒜翻勻。
11.澆入備好的醬汁，使蝦仁均勻裏上醬汁。
12.醬汁收濃後，放入杏仁翻炒片刻就好了。
13.裝盤享用吧！
菜譜小貼士:
這個菜的主要環節是處理蝦與醬汁的事先調配，這些做好了，這道菜也就成功大半了。剩下的烹炒時間非常短，別把蝦炒太熟了，口感不好吃了。
洋蔥雞腿
配料:
雞腿6個、洋蔥1個、青辣椒3根、大蒜2瓣、干紅辣椒6個、花椒粒一小撮、料酒適量、鹽適量、白糖少許、雞精適量、辣椒粉3勺
烹飪步驟:
1.雞腿洗乾淨，用刀在腿肉部位均勻的划上幾道口子。
2.每個雞腿都划上五六道口子，方便入味，放入碗中加鹽和料酒腌制半小時。
3.洋蔥切塊，青辣椒去辣椒子後切條，干辣椒切段，大蒜去皮拍扁。
4.鍋中倒稍多點油燒熱後下腌好的雞腿中小火煎，中途不斷翻動以免粘鍋，煎至金黃後撈出瀝油放一旁備用。（如果用平底鍋更好，鍋底鋪一層油下雞腿煎，更省油。）
5.鍋中留底油下干辣椒，花椒和蒜，小火炒香。
6.倒入煎好的雞腿翻炒均勻，淋入1勺料酒繼續翻炒。
7.倒入小碗清水沒過雞腿一半，大火燒開後轉小火煮十分鐘至雞腿內部熟透。
8.轉大火収汁，再轉小火將雞腿的水分炒干，然後加入洋蔥，青辣椒和3勺辣椒粉，適量雞精轉大火翻炒至洋蔥變軟呈透明即可關火。
9.盛出裝盤即可。不僅雞腿肉好吃，中間的洋蔥，連平時不愛吃洋蔥的人都會忍不住吃幾口！
菜譜小貼士: 這道洋蔥雞腿是屬於香辣口味的，偏辣，所以不喜辣的朋友要根據個人口味酌情減辣椒的量。
這道菜也有另外一個做法就是雞腿不用腌制，先焯水後煮至半熟後再煎然後加洋蔥，這樣就類似於干煸法，不過沒有上述做法那麼入味。
紅燒肉
配料:
五花肉500克左右、姜一塊、蒜兩瓣、鹽少許、油一匙、冰糖適量、老抽一小匙、八角兩顆、香葉兩片、料酒一匙
烹飪步驟:
1.五花肉洗凈下冷水鍋煮至斷生，撈出拔乾淨毛。
2.切成均勻的小塊。
3.油鍋燒熱下冰糖熬化，下姜、蒜、八角、香葉炒香。
4.下五花肉翻炒，下一小匙老抽，一匙料酒，下足量開水，加少許鹽，蓋上鍋蓋煮開，轉中小火。
5.煮至湯汁濃縮即可。
6.出鍋，撒點蔥花點綴。
菜譜小貼士:
1.肉焯水一定要冷水下鍋。
2.紅燒肉後面燉煮加水要加熱水，水要一次加足。
豆豉蒸排骨
配料:
排骨500克、老乾媽豆豉一勺半、蔥適量、姜適量、蒜瓣兩瓣、小米辣椒2個、生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、鹽適量、生粉適量、胡椒粉少許
烹飪步驟:
1.排骨洗凈，然後剁成段，約2到3厘米的段，用清水浸泡半小時左右，中途換水，浸出血水。
2.把所有配料洗凈切碎備用。
3.把浸泡後的排骨瀝干水份，放入大碗中調味，放入，姜蒜末，蔥白，生抽，蚝油，料酒、胡椒粉，還有少許鹽拌均勻。
4.再加入生粉，老乾媽豆豉、辣椒碎，一起拌勻腌制半小時以上，
5.腌制入味的排骨，放入蒸碗，鍋里放入蒸格、按蒸煮程序，這個程序是一個小時。
6.時間到了，拿出來換盤，把汁澆在排骨上面，那個湯很下飯的，如果湯汁太多，你可以把湯汁倒入炒鍋中，加入水澱粉勾芡，收到濃稠在淋在排骨上即可再點綴蔥花。
菜譜小貼士:
1.可以用高壓鍋蒸熟，用高壓鍋時間大概蒸25分鐘左右。
2.上班族可以在出門之前把排骨放入冰箱腌制，直接淘米煮飯，排骨也是一起蒸熟了，一舉兩得。
