吃隔夜飯菜好嗎？這4類食物別吃！

關於隔夜飯菜到底能不能吃的問題，想必很多人都是一臉疑惑。

其實，隔夜飯菜如果沒有變質可以吃，不過，最好不要經常吃，因為長期吃不僅對身體不好，也會降低營養吸收。

另外，以下四類食物最好不要隔夜吃。

（1）不吃隔熱綠葉菜

由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。

通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜較低，根莖類和花菜類居中。

因此，如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

（2）不吃隔夜涼拌菜

魚、海鮮、涼拌菜等不要隔夜食用。

魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能；

涼拌菜由於加工的時候就受到了較多污染，即使冷藏，隔夜後也很有可能已經變質，應現制現吃。

（3）不吃隔夜散裝滷味

食品專家提醒，即使放在冰箱里的食物，也並非絕對「保險」。冰箱里易滋生黴菌，還有嗜冷菌等。

（4）少喝隔夜開水

亞硝酸鹽在人體內可形成致癌的亞硝胺。

有專家發現，開水中的亞硝酸鹽含量較生水高。而且反覆多次煮沸、時間過長或超過24小時的開水，亞硝酸鹽的含量均明顯升高。開水放置24小時後，亞硝酸鹽含量是剛燒開時的1.3倍。

那麼，為什麼盡量不吃隔夜食物呢？主要有以下3個方面的原因。

（1）容易被細菌感染

飯菜雖然被加熱煮熟過，但也會有細菌的存在，把隔夜飯菜放置在空氣中，細菌會大量繁殖，人們再次吃隔夜飯菜就等於吃細菌，危害身體。

（2）營養價值下降

炒熟的飯菜隨著時間的流逝，其營養價值也開始下降。尤其飯菜中的維生素C是屬於最怕熱的一種，會隨熱量上升而減少，如果飯菜一直反覆加熱，維生素C的含量就慢慢流失。

（3）誘發各種疾病

隔夜菜會產生致病的亞硝酸鹽，這是最重要的原因。

隔夜食物中含有亞硝酸鹽，如果亞硝酸鹽進入人體的胃，在一定的環境中，就會逐漸轉化成NC的物質，這種物質是誘發胃癌的因素之一。

尤其是在天氣熱的時候，隔夜飯更易變質，因為細菌在溫度高時會大量繁殖，很容易引發胃腸炎，導致食物中毒。

※ 文章整理自《健康養生周刊》，有部分刪改。

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