雞蛋跟它是絕配，比炒韭菜好吃多了，爽滑多汁，減肥效果特別棒！

俗話說：「吃四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如一條腿的」這一條腿，說的就是菌類了，菌類營養豐富，鮮美可口，也沒有什麼農藥之類的污染，一直以來價格都不便宜，不過有種菌類除外，它就是金針菇，金針菇味道鮮嫩，價格卻非常親民，4塊錢一斤，足夠全家人吃一頓了，尤其是冬天刷火鍋的時候，金針菇更是一種不可缺少的佳肴。

金針菇中含鋅量比較高，有促進兒童智力發育和健腦的作用，在日本等許多國家被譽為「益智菇」和「增智菇」。金針菇能有效地增強機體的生活活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長發育大有益處。平常不放多多給孩子做，經常吃金針菇，不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。

其實除了燙火鍋外，金針菇用來清炒也非常的可口，我家小朋友特別喜歡炒著吃的金針菇，炒出來的金針菇更入味，更爽口，尤其是搭配雞蛋一起炒，汁水豐富，爽滑開胃，連雞蛋的口感都更潤口了。不妨多給孩子老人做哦！

吃了多年的炒雞蛋，花樣百出，這道菜讓雞蛋和金針菇來一次親密接觸，也讓吃慣了涼拌金針菇的人們有了更新的味覺體驗。鬆軟的雞蛋與帶著嚼勁的金針菇相互碰撞，味道特別鮮美。

這是最適合減肥的一道料理了，金針菇可以清腸、雞蛋負責增加蛋白質。味道沒的說，別再哭著說沒有好吃又減肥的一道菜了，試試它吧！絕對讓你滿意。

【金針菇炒雞蛋】

主料 雞蛋3個 金針菇200克

輔料 油適量 鹽適量 紅菜椒一個 香蔥幾根 大蒜兩個

過程：

金針菇的根部切掉後放在籠頭下沖洗乾淨，切成兩段。

雞蛋液打散備用。

紅辣椒洗乾淨後切碎末，香蔥切粒，蒜去皮後切碎。

鍋中放入適量油，燒至七成熱後，將雞蛋液倒入鍋里，煎至底部微微凝固。煎雞蛋的時候油溫一定要高，雞蛋液打進去後，底部立刻凝固，才能煎出漂亮的蛋塊。

將凝固的雞蛋塊快速炒散，盛出備用。

鍋中再次放油，燒至六成熱，手掌放在上方能感覺到明顯的熱力，將蒜末倒進去，炒出香味後將紅辣椒倒入鍋里，稍微翻炒幾下。

下入金針菇炒至斷生，金針菇比較纖細，大約炒一分鐘就軟熟了，不要久炒，過於綿軟了韌勁反而增大，影響口感。

將炒好的雞蛋塊加進去，稍微翻炒均勻。

加鹽調味後，撒入蔥花即可出鍋。

如果孩子比較小，或者老人吞咽能力不太好，可以將金針菇稍微切碎點，以免引起吞咽事故，雞蛋和金針菇都不用過於翻炒，斷生即可。保持金針菇的水分，吃起來更爽口。