為大家推薦幾道硬菜，滿足你刁鑽的胃口！

沙缽牛腩

原料： 牛腩750克。

調料：

香料（八角、桂皮各5克，干辣椒100克），湯料（湖南酸泡椒200克，姜塊、蒜塊各10克，野山椒、雞油各50克，白醋25克），色拉油50克，酸泡椒100克，蔥花5克。

製作：

1.牛腩洗凈，切成重約15克的塊，用水沖漂1小時，撈出控水。

2.鍋內放入冷水2500克，下入牛腩、香料，中火燒至水沸，改小火燉1小時，取出牛腩，過濾取湯。

3.鍋內放入燉牛腩的原湯600克，下入湯料，大火燒開，改小火熬制30分鐘，過濾料渣。

4.鍋內放入色拉油，燒至七成熱時，放入酸泡椒，小火煸炒出香，下入熬好的湯和牛腩，小火燜10分鐘，出鍋倒入沙鍋內，撒蔥花上桌。

大蔥炒腰花

做法：

1、把豬腰剝去上面的白膜。

2、從中間把豬腰剖開。

3、用刀割去裡面的白筋。

5、把豬腰入花椒水中浸泡20分鐘。

6、拿出豬腰，將豬腰先斜切，不要切到底。

7、然後再直刀切，不要切斷。

牛腩雞汁脆筍

主料：牛腩、雞汁、脆筍

輔料：青、紅杭椒、花椒、八角、鹽、茴香、草果、桂皮

調料：色拉油蚝油、辣妹子醬、小米尖椒、辣椒醬、辣椒、豉油、蔥段、薑片

製作流程：

1、牛腩500克切3厘米見方的塊；青、紅杭椒各20克切段；雞汁脆筍300克焯水。

2、鍋內入色拉油25克，燒至五成熱時，倒入蚝油、辣妹子醬、小米尖椒、辣椒醬各5克，辣椒豉油、蔥段、薑片各10克，花椒、八角、鹽、茴香、草果各3克，桂皮2克，下入牛腩，加沸水2千克，小火燉熟，去掉料渣，放入青、紅杭椒段。

3、將牛腩煮熟後，倒入墊有脆筍的盤內即可。

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