炒雞肉萬萬別再焯水了！不如多加一點「它」，雞肉鮮嫩不發柴

人們現在的生活日常飲食，無論是去外面吃飯，還是自己在家做飯，都離不開吃雞！反正平時我們家每天必備的葷食，除了豬肉就是雞肉，雞肉中營養豐富，完全能滿足我們日常的營養所需，大多時候家裡做雞肉都是炒著吃的。

平時大家自己在家都是如何炒雞肉呢？一般最簡單的，就是搭配點青椒或者干紅辣椒炒，香辣入味好吃極了！但是做炒雞肉時，雞肉特別容易炒老炒柴，炒好的雞肉要起來很僵硬，難以下咽。因此小編給大家帶來的就是：炒雞肉萬萬別焯水了！不如多加一點「它」，炒好的雞肉鮮嫩入味，還不會發柴！

炒雞肉萬萬別再焯水了！不如多加一點「它」，雞肉鮮嫩不發柴

現在越來越多的人，提倡炒雞肉時，應該先經過焯水一步。

但小編髮現，事實並非如此，因為雞肉本身肉質比較鮮嫩，下鍋焯完水以後，雞肉的肉質容易變得僵硬，在經過長時間的烹煮，炒出來的雞肉吃起來口感就發乾發柴，咬到嘴裡嚼半天都無法下咽，而且一點都不入味。

有人說，因為不放心現在市場上雞肉的來源，覺得沒有鄉下農戶自己餵養的雞肉不衛生，所以每次都會先焯水以達到消毒殺菌的目的。然而事實上，這些都是心理作用。第一，市面上的雞肉只要購買渠道合法，都是可以放心食用的；第二，即便真正買到了品質不那麼好的雞肉，簡單的焯水完全起不到任何作用，只是圖個心理上的安慰而已。

所以實際上我們在做炒雞肉時，是完全沒有必要先焯水的，而且最好是不要焯水，因為它會讓雞肉變得僵硬，炒出來口感發乾發柴，而且炒制時更不好入味。小編今天教大家一招：

炒雞肉時萬萬別再焯水了！不如多加一點「它」，保證炒出來的雞肉鮮嫩不發柴，入味又爽滑，吃起來賊過癮！

這個方法很簡單，就是在雞肉下鍋炒前，多加一點「水澱粉」，就能讓雞肉炒出來鮮嫩不發柴。

正確的做法：剛買回的新鮮雞肉洗凈，稍微瀝干水分後切小塊，裝入碗中加少許薑絲，倒入適量生抽和料酒，抓勻腌制5-8分鐘，腌好後擠去多餘的腌料和水分，用小碗調少許水澱粉，倒入雞肉中，抓勻腌制8-10分鐘即可準備下鍋炒制。

注意初步腌制調味時，不加鹽而要用生抽代替，因為放鹽腌制會使雞肉過度失水，炒好就會口感發柴，而生抽有鹽分，同時不會使雞肉失水發柴，還能起到調色的作用；另外，水澱粉的加入，最好是做二次腌制用，這樣更能起到保護雞肉在炒制過程中，保持鮮嫩口感的作用；且若是和初次腌制的調味料一起加入，會影響調味的品質，

炒雞肉萬萬別再焯水了！不如多加一點「它」，雞肉鮮嫩不發柴，入味更好吃！這個實用小妙招，希望能幫助到您，記得點贊關注和分享哦，謝謝支持。

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