四個字！瞬間喝懂烏龍茶里的萬千滋味

｜安溪香、鳳凰清、台灣甘、武夷活

烏龍茶，素有「香清甘活」的說法。

「香」概括了烏龍茶基本的特性，「活」則表明了上品烏龍茶應有的屬性。

四字首見於清代兩江總督梁章鉅《歸田瑣記》：

至茶品之四等，一曰香，花香、小種之類皆有之，今之品茶者，以此為無上妙諦矣！

不知等而上之，則曰清，香而不清，猶凡品也；再等而上之，則曰甘，清而不甘，則苦茗也；再等而上之，則曰活，甘而不活，亦不過好茶而已！

梁晚年曾遊歷武夷山。「香清甘活」之論，歸結於烏龍茶，言簡意賅，入木三分！

不過，梁氏「香清甘活」只是針對武夷岩茶而言，其實「香清甘活」還囊括了烏龍茶的四個極致。

|安溪香、鳳凰清、台灣甘、武夷活

中國烏龍茶，發源於武夷，擴散至閩南、潮州、台灣等地。

不同的產地奠定烏龍茶豐富的系統，四大產地分別代表了「香、清、甘、活」。

安溪香

安溪茶以鐵觀音為首。

這個品種奠定了安溪茶擁有出眾的香氣，結合做青、焙火的工藝與不可複製的山水，形成了安溪鐵觀音優異的品質。

鐵觀音以內安溪為上

鐵觀音「香」是強項，品飲安溪鐵觀音，要品「香」。

上品鐵觀音，茶湯里應有鮮明「鐵韻」與壯年叢韻；香氣有幽蘭花果香與綿長的烘焙香；啜飲吐納，能感受到安溪的地域香，有雲霧感或者土壤味。

烏龍四韻，安溪以「香」奪魁，其它茶所不能比。

鳳凰清

潮州鳳凰茶以烏崬山為首，海拔1391米，是粵東第三高峰。鳳凰山時陰時晴，雲霧繚繞、晝夜溫差達8-10攝氏度，有「十里不同天」之諺。

海拔與樹齡，使鳳凰單叢以「清」奪魁。

清，清澈爽朗，純凈是基本要求，但若清而無韻，也是下品，好的單叢，韻中求清。

海拔越高茶越清，樹齡越老韻越足，但若無好的工藝，也是無用。

所以，鳳凰的「清」，其實也是工藝的「清」，對制茶人的做青工藝有極高要求。

葉漢鍾 鳳凰單叢非遺傳承人

台灣甘

台灣茶長期以來複制福建烏龍的生產工藝，自身特色並不鮮明。1980年代高山茶的崛起，徹底改變了台灣烏龍的面貌，並讓台灣茶奪下四韻之「甘」。

高山烏龍海拔平均2000米

「甘」，即甘甜之意，茶湯飽滿有厚度、潤甜、回韻足。

好的輕發酵烏龍並沒有青氣

台灣烏龍的「甘」源於「青心烏龍」。青心烏龍又名軟枝烏龍，祖先是閩北矮腳烏龍，差別在於，青心烏龍有清涼韻，湯水更加飽滿甜潤。

「甘」的另一註解是「高冷韻」與「山頭氣」，屬於高山茶的特性，喝台灣烏龍，要會品「甘」。

包揉成球，帶梗是台灣烏龍的特色

武夷活

如果前三韻都還好理解，那麼「活」字，可謂集四韻之大成。

活，表面上是鮮活，其實，骨子裡是「香、清、甘」三韻，也就是說，「活」是烏龍茶韻味的頂峰。

一款茶能做到「活」，就像是有生命般，會與人產生互動。

清代才子袁枚在《隨園食單》中講述了武夷茶的「活」。

余游武夷，到幔亭峰、天游寺諸處，僧道爭以茶獻。

武夷山 天游峰

杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無一兩，上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清芬撲鼻，舌有餘甘。一杯以後，再試一二杯，釋躁平矜，怡情悅性。

始覺龍井雖清，而味薄矣；陽羨雖佳，而韻遜矣！

袁枚喝的大概是這樣的工夫茶

可惜的是，只有武夷茶能做到「活」字，其它茶難以望其項背。

|烏龍茶之祖庭——武夷山

武夷岩茶是烏龍茶祖庭，各界沒什麼疑問。

武夷茶歷史上溯可至宋代北苑貢茶，元代又設御茶園，明清後一直是重要產地。

武夷山 御茶園

作為烏龍茶的原生地，武夷山優勢明顯；對比其他產地來說，武夷茶的工藝更為傳統。

「武夷焙法，實甲天下」——清梁章鉅《歸田瑣記》

不論是從釋道儒哪一家往上追溯，都能發現無盡寶藏，現今不少佛寺仍保留著僧人制茶的傳統。

儒家｜武夷精舍 朱熹曾講學於此

佛家｜慧苑禪寺

道家｜止止庵

當我們認識了「烏龍四韻」，再回過頭來品武夷茶，便會發現，不論是在品質還是文化上，武夷山都不愧是「烏龍茶之祖庭」！

曲徑通幽也通「活」

武夷茶的「活」，你喝過嗎？

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！