吃隔夜菜就容易致癌？學會這幾點，吃吃也無妨

對於隔夜菜能不能吃的話題，不少人爭論不休。有的人認為隔夜菜是肯定不能吃的，吃了對身體不好。而有的人認為，隔夜菜可以吃，隨意倒了太可惜，只要有些方面注意點就好。當然了，對於老一輩人來說，都是比較節儉，讓他們每天都把吃不完的飯菜倒了，他們會覺得太浪費。而且有些老人認為自己都吃了一輩子的隔夜菜了，也沒出現多大問題啊。

其實，隔夜菜有致癌之說主要是因為隔夜菜里含有亞硝酸鹽的問題。但是，亞硝酸鹽其實在蔬菜，食鹽中都會少量含有，比如綠葉蔬菜中所含的還原酶會把一部分硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽致癌？

亞硝酸鹽本身確實存在一定的毒性，它能夠把血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白，從而導致細胞缺氧。通常認為，成年人一次攝入0.2g以上的亞硝酸鹽，才可能發生中毒反應。但是日常生活中，我們食用蔬菜中所含的亞硝酸鹽遠遠達不到中毒的程度。其實，真正致癌是亞硝胺惹的禍。人體吸收的蛋白質在體內分解出胺類物質，然後與亞硝酸鹽發生反應，生成亞硝酸銨，這才是真正的致癌原因。

在生活中如何學會保存剩菜剩飯？

剩菜剩飯並非所有都不能吃，而且我們在生活中，學會如何去處理和保存它們，這一點也是至關重要的。

一、一定要用保鮮膜

不少人都知道剩菜剩飯要放冰箱，但是，有的人偷懶，直接放進冰箱，懶得用保鮮膜密封好。其實，我們的冰箱並非我們肉眼看到的那麼乾淨，冰箱雖然具有冷藏功能，但是也是一個密閉的空間。裡面也會含有一定的細菌。如果食物不密封就隨意放入冰箱，冰箱中的細菌就很容易跟食物發生反應，造成食物受到污染和變質，產生有害物質。而且如果不密封，也會讓冰箱里味道很重，惡化冰箱內部環境。

二、及時將剩菜剩飯放入冰箱

有的人吃完晚飯習慣去散步，或者去做其他事。直接就把菜丟在飯桌上，等到要休息了才把菜放入冰箱，這一點也給了飯菜被空氣中的細菌污染的時間。我們應該在飯後儘快將食物密封好放入冰箱，而不是隨意丟在桌上。

三、不要把菜湯一起放入冰箱

有的人比較偷懶，認為只要密封放入冰箱就好，有的菜的菜湯比較多，也就懶得把菜挑出來，直接就全部丟進冰箱。其實，我們在煮菜的時候，菜湯中的鹽分含量是比較高的。如果我們讓菜湯一種泡著菜，那麼就更容易加快菜的變質，也容易讓菜又不斷把菜湯吸收進去。

四、綠葉蔬菜和海鮮類不宜隔夜

我們在選擇隔夜菜的時候，對於綠葉蔬菜還是放棄的好。因為綠葉蔬菜中含有的還原酶，或者少量細菌感染後，綠葉蔬菜都會產生還原酶，這些還原酶很容易發生反應而產生亞硝酸鹽。所以，我們對於綠葉蔬菜，還是應該新鮮吃。比如一些藕片，土豆等非綠葉蔬菜，隔夜保存問題不大。而海鮮類也盡量不宜隔夜，海鮮基本都屬於高蛋白食物，這類食物很容易變質，釋放出胺類物質，容易跟剩菜中的鹽分反應成為亞硝酸銨。

五、每天保持適當運動

對於農村人來說，他們肯定是經常會吃剩菜剩飯，他們也捨不得隨意就把飯菜倒了。那麼，為什麼他們吃了一輩子也沒多大問題呢？其實，這跟他們每天都有勞作關係很大。人體通過運動和勞作，可以及時代謝身體內的毒素。所以，很多富貴病為什麼在城市比較多見，而在農村卻相對較少，跟運動和勞作確實有一定的關係。對於城市工作和生活的人，也許每天的時間都被工作佔用了。但是，為了我們的身體健康，無論是吃不吃隔夜菜，都要學會適當的保持運動。

所以，隔夜菜也並非都不能吃。我們要學會如何去處理它們，這樣才讓隔夜菜不會對我們身體健康造成傷害。

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