魚香茄子

用料

茄子；豆瓣醬；油；薑末；蒜末；鹽；水；糖；醋；雞精

做法

• 魚香茄子，我這裡沒有加肉沫，就是簡簡單單的茄子做法，不過蠻好吃的。茄子洗乾淨去頭，切條
• 起油鍋，茄子要好吃，不要怕費油。油熱倒入切好的茄子炸。炸個2到3分鐘後撈出。開大火把油燒熱，再次倒進茄子，炸第二次，這次炸的目的是可以把茄子里的油逼出來，而且是茄子容易炸透，時間不要長30秒到45秒就可以了
• 鍋放油，油微熱放入姜蒜末炒香,再放入一勺豆瓣醬,炒出紅油味香
• 加入小半碗水，一點糖,加上適量的醋，調汁。湯汁開倒入炸好的茄子。稍微加點鹽，雞精，大火炒個1分鐘就可以了，多留一點湯泡飯蠻好，如果不要太多湯，可以勾個芡

魚香茄子

用料

茄子豆瓣醬；蔥姜蒜末白糖少量；少量醬油、醋雞精

做法

• 1.茄子去皮切塊，用鹽腌10分鐘左右等出水後把水用手擠干，然後用油炸軟
• 另起鍋下底油炒豆瓣醬和蔥姜蒜末
• 等豆瓣醬和蔥姜蒜末炒香後放白糖、少量醬油、醋和清湯（沒有清湯可放白水）放入炸好的茄子
• 收干汁後，用水澱粉勾芡，最後加入雞精

魚香茄子

用料

茄子2根，約380g；油2大匙，菜籽油為佳；醋1大匙；配料：；泡椒4根，約85g；姜20g；蒜20g；蔥20g；湯汁兒：；水250ml；醬油1大匙；鹽1/5小匙；味汁兒：；水1大匙；澱粉2小匙；糖1大匙

做法

• 茄子洗凈去蒂切約5cm長，1.5cm見方條待用。泡椒去蒂去籽和蔥、姜、蒜一起切末待用。湯汁兒料混合待用。味汁兒料混合待用。
• 鍋上灶入油開大火燒至冒煙，入茄子略翻炒，入湯汁兒、配料翻炒均勻燒至水氣漸干（約2分鐘），味汁兒攪勻淋入鍋中炒勻收汁，關火加醋和勻即可。

魚香茄子

用料

茄子300g；蒜末10g；蔥末5g；泡發好的木耳30g；四川紅泡椒30g；生抽45ml；料酒30ml；糖15g；醋20ml；生粉1茶匙（5ml）

做法

• 把所有的調料兌在一起成魚香汁；木耳洗凈過滾水焯一下，切絲
• 茄子洗凈切長條
• 泡椒和魚香汁攪勻
• 茄子過油撈出
• 鍋內燒熱少許油下蔥姜爆香
• 倒入木耳翻炒一下
• 把兌好的魚香汁倒入鍋內攪勻燒開，下炸好的茄子翻炒均勻收一下汁兒，出鍋前淋入少許香油

魚香茄子

用料

長茄子1個；豆瓣醬約20克；糖2大勺約30克；醋2大勺約30克；老抽1大勺約10克；鹽小半勺2克；水4大勺約60克；澱粉1小勺約5克；料酒1大勺約10克

做法

• ▲茄子切成手指粗細的長條。
• ▲放到一個大碗里，撒少許的鹽，腌上十分鐘，然後用手把茄子里的水攥出來。
• ▲處理好的茄子放入澱粉中打個滾，等著一會兒下油鍋。
• ▲油鍋加熱到160度左右，把裹了澱粉的茄子下鍋炸制，看到表面變成金黃色就可以撈出來了，放在盤子里備用。
• ▲2大勺約30克的糖、2大勺約30克的醋、1大勺約10克的老抽、1大勺約10克的料酒、4大勺約60克的水和1小勺約5克的澱粉，再加適量的鹽調勻成料汁。
• ▲炒鍋燒熱倒油，先放入2大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，再放入薑末和蒜末炒出香味，然後放入之前調好的料汁。
• ▲大火燒滾，看到湯汁濃稠了，就可以關火了。

▲澆在之前炸好的茄子上，一道別有風味的魚香茄子就做好啦。

魚香茄子

用料

茄子；蒜瓣；老薑；蔥；鹽；白糖；老乾媽；生抽；老抽；醋；生粉

做法

• 茄子切條
• 放少許鹽
• 拌勻，茄子腌制到出水，10分鐘左右
• 腌制好的茄子擰下水
• 茄子過油炸
• 撈出茄子
• 蒜瓣切粒，蔥切蔥花，姜切薑末
• 調汁：蔥花、、白糖、老乾媽、生抽、老抽（一點點即可）、醋
• 茄子濾下的油，倒到鍋子里
• 爆香蒜瓣薑末蔥白
• 倒入2/3的調味汁
• 放茄子，稍稍拌炒下，讓茄子均勻上色，大火煮至入味，我基本不蓋鍋蓋哈，你可以蓋上煮
• 最後1/3調味汁放少許生粉拌勻倒入勾薄芡
• 撒蔥花出鍋

魚香茄子煲飯

用料

大個茄子一個；甜麵醬一大勺；郫縣豆瓣醬一大勺；大蒜末1/2大勺；糖1/3大勺；臘腸一根；米飯一小鍋（2—3人份）；米酒一大勺

做法

• 臘腸和米飯一起燜熟備用。
• 茄子切成條，用鹽抓一抓，放置10分鐘，讓茄子出出水，待會兒國有的時候就沒有那麼吃油了。
• 多些油下鍋燒熱，給茄子條過油，茄子變軟變金黃撈出瀝去油。
• 鍋中少許底油，炒香面醬和郫縣辣豆瓣醬，下入茄子條，翻炒，加入糖和米酒，下蒜末，翻炒均勻。出鍋。
• 燜好的飯滲透著臘腸的香脂，蓋上入味下飯的魚香茄子，這一煲恐怕會不夠吃。

魚香茄子

用料

長茄子；青椒；西紅柿；蔥；姜；蒜；陳醋；生抽；雞精；白糖；郫縣豆瓣醬；干澱粉；清水

做法

• 準備好食材，蔥姜蒜切碎。
• 炒鍋倒油先把茄子煎熟
• 煎熟的茄子放入盤子中備用
• 剛才煎完茄子鍋里還剩很多油，把這個油燒熱，倒入蔥姜蒜末煸香
• 加入一小勺郫縣豆瓣醬翻炒均勻
• 接著加入青椒翻炒
• 繼續加入剛才煎好的茄子翻炒均勻
• 最後把西紅柿放進去一起翻炒均勻
• 這時把事先調好的魚香汁倒入鍋中翻炒均勻（魚香汁的調製大家看小貼士）
• 最後出鍋前勾個芡即可
• 美味的魚香茄子製作完成

魚香茄子煲

用料

鎮江醋2茶匙；茄子6根；肉末50克；郫縣豆瓣醬1/2茶匙；六月香豆瓣醬1+1/2湯匙；生抽1/2茶匙；老抽1/2茶匙；麻油1/2茶匙；鹽1/4茶匙；白糖1/2茶匙；耗油1/2茶匙；料酒1/2茶匙；生粉1/2茶匙；清水2湯匙；胡椒粉適量；紅椒半隻；蒜10瓣；姜3片；蔥3根

做法

• 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，調味料:生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，料酒1/2茶勺，胡椒粉適量。
• 茄子切成7cm長、2cm見方的長條，紅椒切絲，蒜、姜和蔥白部分切末，蔥花備用。
• 鍋中放油鍋底燒熱，將肉末炒至變色盛出。
• 還是這個鍋，再倒些植物油，放入茄條，中小火將茄條煎炒至軟且煎上色，撈出的時候用勺子壓壓，可以控出些油。
• 用鍋中剩下的油爆香姜、蔥、蒜末，然後倒入備好的調味料繼續煸炒，調味料是：郫縣豆瓣醬1/2茶匙，六月香豆瓣醬1+1/2湯匙，生抽1/2茶匙，老抽1/2茶匙，耗油1/2茶匙，鎮江醋2茶匙，白糖1/2茶匙。
• 將調料汁炒勻後加入肉末、茄條、紅椒絲一同煸炒，再倒入開水半碗，蓋上蓋子小火燜3分鐘。
• 開蓋後倒入水澱粉，大火翻炒收汁，直到湯汁濃稠即可，不用收的太干。
• 將小砂煲燒熱，倒入炒好的魚香茄子，撒上蔥花，琳入香油，蓋上蓋子就好了，砂鍋可以起到保溫的作用。

魚香茄子

用料1

茄子；郫縣辣豆瓣；蔥；姜；蒜；水澱粉；

用料2(魚香汁)

醬油一勺；醋兩勺；白糖兩勺；清水適量；薑末少許；蒜末少許；

魚香茄子的做法1(前處理)

• 買長茄子，洗凈
• 用刀子斜著切，切至三分之一處即可
• 反方向，切網格形狀。將茄子反過來，背面，同樣切網格
• 將切好的茄子放入淡鹽水中浸泡10分鐘，去除澀味
• 將茄子去除，擠去水分。平底鍋燒熱，倒油，將茄子放入
• 兩面煎軟，即可取出
• 蔥切碎，姜、蒜切末。郫縣豆瓣醬用剪刀剪碎。一勺生抽、兩勺醋、兩勺糖，少許清水倒入碗內，放入少許薑末、蒜末。調少許水澱粉

魚香茄子的做法2

• 平底鍋燒熱，倒油，放入蔥蒜薑末，煸炒出香味
• 放入郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油
• 放入茄子
• 倒入魚香汁
• 倒入水澱粉
• 湯汁熬煮至粘稠，關火即可

脆皮魚香茄子家常魚香味兒就這麼簡單

用料

茄子1個；鹽小半勺；豆瓣醬1勺；蒜末4瓣；番茄醬1大勺；糖半勺；蚝油半勺；澱粉適量

做法

• 圓茄子一個，其實不論是青茄子還是紫茄子，圓茄子或是長茄子都可以，據說青茄子口感和營養沒有紫茄子高。
• 茄子去皮，這一步太簡單，不需要多說了。削皮刀或是菜刀都沒問題，去皮後把蒂周圍也給削去。
• 茄子豎著切成厚度約1.5-2厘米的片。
• 然後再切成1.5-2厘米的條狀。
• 給茄條撒上小半勺的鹽，用手翻勻或者是簸勻。這樣一是可以賦予茄子一個底味兒；二是茄條上撒鹽後可以殺出很少的一部分水分，再往上撒澱粉的時候非常容易就裹上了。
• 撒澱粉，由於茄子表面開始變得潮濕，所以澱粉非常容易就粘上了。
• 用手端著容器來回簸簸，茄條輕鬆就裹勻了一層澱粉。待這層澱粉結實的附著到了茄條上之後，可以再撒上一次澱粉。
• 在下鍋炸制前，根據情況再撒上一層澱粉，澱粉裹的稍微厚一點，炸出來的茄條能夠較長時間的保持脆皮的口感，如果澱粉裹的比較薄，雖然剛剛炸好的茄條是脆皮的，但是很快就會回軟了。
• 鍋中放適量油準備炸茄條。油量多少自由把握就可以了，油放的少可以分成多次來炸。先下入一個茄條試試溫度，如果茄條周圍能快速起小泡泡，油溫就可以了。
• 茄條下入油鍋，炸，一直炸到外殼變硬，顏色變成了淺黃就行了。
• 分成了兩批來炸，出鍋後的茄條。
• 4瓣大蒜切成末；香蔥切點蔥花做裝飾用。
• 油鍋溫度燒到7成熱，把炸過一遍的茄條再復炸一次，這樣茄子的脆皮能保持的更久。
• 另起一鍋，放油，下入豆瓣醬，小火慢慢把豆瓣醬中的紅油炒出。
• 加入蒜末，炒出香味。
• 豆瓣醬和蒜末炒香之後倒入半碗開水，加入番茄醬、糖和蚝油條味兒。
• 味道調滿意之後加入水澱粉勾芡，芡汁既不要太稠也不能太稀。可以把水澱粉慢慢的往裡加，邊加邊用炒勺觀察芡汁濃度。
• 芡汁勾好之後把炸好的茄條倒入。
• 翻勻，讓每個茄條都粘上芡汁，就可以起鍋盛盤了。
• 撒上少許香蔥碎做裝飾，就可以端上桌了。接下來，就可以看到家人吃到口中那享受的表情了……

魚香茄子豆角

用料

茄子1隻；豆角適量；姜蒜末適量；蔥段少許；郫縣豆瓣醬一大勺；魚香汁：；生抽1勺；老抽半勺；香醋1勺；白醋1勺；白糖2勺；清水適量；水澱粉：；澱粉和清水適量；油適量

做法

• 豆角洗凈切段放入開水鍋中焯水燙至七八分熟備用，茄子切段用淡鹽水浸泡備用
• 用一個小碗調好魚香汁，放入一些姜蒜末攪拌均勻；單獨一個小碗備好水澱粉。（總是有人問魚香汁怎麼調，最前面在用料里已經寫的很詳細了，在這裡再次備註提醒一下）
• 鍋燒熱放油，把控干水的茄子放入翻炒至茄子變軟盛出備用
• 鍋中放油加熱，爆香蔥姜蒜末，加入一大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油
• 放入豆角和茄子翻炒
• 倒入魚香汁炒勻片刻後，再倒入水澱粉收汁
• 臨出鍋放入蔥段翻炒均勻
• 出鍋裝盤
• 魚香味的茄子豆角！很下飯哦！
• 下飯菜！

魚香茄子

用料

茄子500g；糖醋汁:香醋2勺；生抽1勺；料酒1勺；鹽1茶勺；白糖2勺；水5勺；澱粉適量；蒜沫1勺；郫縣豆瓣醬1勺

做法

• 1、調糖醋汁（生抽，醋，糖，鹽，水，料酒）
• 茄子切條，蒜切沫
• 2、茄子去皮，切條（皮放進去過油不容易熟）切好後撒上澱粉，把茄子翻一下
• 3、熱鍋熱油，茄子吃油，稍微多倒點，倒入茄子，轉中火開始翻炒吧，不要停，直到茄子發軟，熟了（茄子軟了就會吐油了）
• 4、撈出茄子濾油，放篩網上過濾，倒出鍋內多餘的油，留一點在鍋里，放入豆瓣醬，小火炒出紅油，再放入蒜沫爆香，最後倒入糖醋汁，茄條，開始翻炒出鍋

魚香茄子煲

用料

長茄子；馬交鹹魚；豬肉餡；鹽；雞粉；生粉；生抽；柱候醬；桂林辣醬；薑末；青紅椒粒；白糖；蒜末

做法

• 長茄子削去皮，切成長條狀；大蒜剁蓉；姜切成薑末；青紅椒也切成與蒜蓉相仿的小粒；香菇漲發好後同樣切小粒
• 馬交鹹魚放入5成熱的油鍋中炸至熟，炸的過程中放入一大塊姜在油鍋里，目的是去除腥味，炸好後取出，用刀同樣剁成茸狀
• 將茄子上面撒上一點點生粉，用手和勻，下入七成熱的油鍋中（炸茄子的時候油要多一點，油最好能末過茄子），將茄子炸至黃褐色，撈出控油，余油倒入一個小碗中可以炒其他菜肴
• 豬肉末用雞蛋黃抓勻，倒入剛才炸茄子的炒鍋中（鍋中不必放油，因為炸茄子的余油到出後，鍋中的一點點油足夠煸肉餡用的），煸熟，倒出備用
• 炒鍋刷凈，炒熱，倒入少許熱油（剛才炸茄子的油即可），下入蒜茸、青紅椒粒、香菇粒、柱侯醬、桂林辣椒醬等炒香出色，倒入豬肉餡，噴料酒，翻炒兩下。將炸好的茄子一併放入，加一點點高湯（水），水的量以將要末過茄子為宜
• 加入鹽、雞粉、蚝油、、白糖和生抽，燒至茄條入味且熟時，看一下顏色，如果顏色較淡，再加入點老抽。（下調味料時要嘗一下，別忘記蒜蓉辣醬與柱候醬也是相對比較鹹的）
• 再燒制最後用水澱粉勾一點點芡，起鍋盛入燒燙的煲仔內（如果沒有煲仔盛在深一點的盤中即可）。還可以在茄子上面撒上點蔥花和香菜，味道會更好。怎麼樣，這道魚香茄子煲夠垂涎欲滴的吧？那就開撮吧

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